这里有个比甜咸党之争还可怕的主角香菜
2022/6/14 来源:不详说到毁誉参半的食物,在水果界里,榴莲当仁不让。而在蔬菜界,香菜就是至尊魔王了,它排第二,没菜敢排第一。有人说鱼腥草表示不服,不服它就憋着。鱼腥草曾经很风光,但如今它的肆虐范围仅限于西南一隅,怎比得上香菜大魔王足迹遍布全国。
你是否回想起了曾一度被香菜大魔王支配的恐惧?图:thespicemarket.in
?香菜长什么样香菜的正式中文名是芫荽(yánsui),伞形科的芫荽Coriandrumsativum原产于欧洲地中海地区,这也是许多同样气味浓烈的伞形科蔬菜的老家。香菜是一种纤细草本植物,虽然很不起眼,但有两个特点很好认。
一是叶二型,植株下部的叶子裂片较大,一般呈卵型或扇形,这也是主要食用部分,而上部的叶子裂片细长。
左边是植物上部,右边是下部。图:wiki
二是花瓣异型,伞形科顾名思义,若干朵小花组成一个伞形花序,而每个花序外侧的小花,靠外侧的花瓣比内侧的要大得多,这样会使一个花序看起来像一朵大花,更能吸引昆虫注意。
一个花序特写,可见外侧的花瓣增大,使花序看起来像一朵花。图:wiki
?自古就有的党争
香菜的属名Coriandrum来自古希腊语koris,指的是一种臭虫,这说明在几千年前,人们就注意到了香菜的特殊气味。喜欢的人觉得它很香,按《说文解字》记载,荽是类似姜一类的植物,吃了可以香口;而不喜欢的人就对它深恶痛绝,说它有肥皂味,有恶臭,有臭鳖子(一种蝽)味,总之就是十恶不赦,恨不得它绝种才好。
香菜的气味来自它所含的不饱和醛类,如反式-2-癸烯醛,与一些半翅目昆虫的分泌物成分相似。图:fragrantica.