年味儿的历久弥新此心安处是吾乡

又到一年“辞旧迎新”时，空气中早就若有若无地飘起年的味道。在我们的记忆中，关于年味儿的回忆总是美好的，不管是那如期而至的皑皑白雪，还是压在枕头下的压岁钱，还有那此起彼伏的鞭炮声……记忆中的年味儿当然更离不开那顿年夜饭，家人无论多远都要赶回来，一家人围坐在一起看着春晚、聊着天……

中国地大，从南到北，从西到东，物产不同，食俗各异，不同的水土滋养出了不同的味觉偏好。如果这世上有一种味道可以调和东西南北所有的味觉差异，那非“年味”莫属。年味有着神奇的魔力——它于不同的地方生出不同的滋味，而这不同的滋味却承载着年复一年相同的祈愿。

年味儿在北京，是新旧交替时那一锅热腾腾的饺子。芹菜、韭菜、白菜，摘洗干净，细细切碎；和上肥瘦相间的肉馅，再加上炒熟的鸡蛋，撒调料，拌均匀；醒好的面团分成小剂子，一个个擀成薄皮；包馅、拿捏、煮水、下锅……

年味儿在上海，是年夜饭餐桌上那只金灿灿的蛋饺。一把用小火烘热的铁炒勺，抹上薄薄的一层油，趁热舀入一勺黄澄澄的全蛋液，“嗞啦”一声，一股蛋香扑鼻而来；小心晃动炒勺，蛋液顺势摊成了一张小圆饼；夹一小筷肉馅，放在蛋饼中间，轻轻拨起蛋饼一侧，覆在肉馅上，仔细按压边缘；稍候，凝固成形，翻个个儿再烘一烘，就是金黄饱满的蛋饺了。

年味儿在成都，是一根根红白相间泛着诱人油光的川味香肠。白肥红瘦，切成肉丁；码味自是少不了盐、酒、糖，麻、辣椒；清洗肠衣，准备妥当，慢慢将肉灌入其中；待到肠衣充盈饱满，打结密封，扎出小孔，分段结绳，垂挂晾晒；十几天后，燃松柏枝，烘熏出香，散尽烟气，便是咸香麻辣的香肠了。

年味儿在潮汕，是一盘卤香四溢饱满悠长的卤鹅。八角、桂皮、花椒……这是香料包；蒜头、南姜、芫荽头……这是鲜配料；烧柴火，架铁鼎，撒香料、投配料、加生抽、入老抽、烹料酒、添猪油……大火烧开，一锅卤水就已足够撩人；光鹅入卤，不时吊起离汤、翻转鹅身，如此反复，直至肉熟入味；捞起、晾凉、斩件、淋卤，缀一小撮芫荽，配上蒜泥醋碟，定是年夜饭餐桌上当仁不让的大菜。

年味儿在香港，是盆满钵满争奇斗艳的大盆菜。煎、炒、煮、炸各式齐全，鱼、虾、肉、菜齐聚一盆，层层叠叠码入盆中，各种滋味水乳交融——如此盛大的盆菜，才配得起如此盛大的日子。

年味儿在台湾，是围着火炉一圈又一圈的年菜。肉丸、鱼丸、虾丸必不可少，是为“三元及第”；芥菜称为“长年菜”、韭菜谐音“长久”，蔬菜们洗净、连根煮熟，从头到尾，不可咬断，慢慢地吞进肚子里，以求长命百岁；再来一盘萝卜糕，萝卜是“菜头”，取义“好彩头”……平日里天南海北四散的家人，在这一夜归来，围炉而坐，像个同心圆般，围着一圈又一圈的年菜，围着红通通的火炉，围着一家的团圆。

年味儿在湖南，是除夕饭桌上鸡、肉、鱼一样都不能少。将其炖好后再在上面撒满红红的辣椒粉，象征年年有余、五谷丰登。大年初一会由一家之主准备早茶，将鸡蛋、爆米花、红枣、白糖同煮。鸡蛋以圆为佳，象征全家团圆；爆米花象征鱼米丰收、五谷丰登；红枣、白糖象征生活甜蜜、幸福。

年味儿在东北，是进入腊月后会先杀一头猪，请村里人吃一顿，以示庆祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黄米作皮包上豆馅制成，几乎家家都做，多则上百斤，少的也有几十斤，可以吃上一个冬天。大年初一和初五都要吃饺子。

年味儿在西北，西北不少地方的人吃饺子时，饺子皮不是一个一个擀出来的，而是将面擀成一个大片后用碗扣成的。

年味儿在豫南，除夕的年夜饭吃到午夜。当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼，以示年年有余。初一早上，又将饺子和面条同煮着吃，面条代表钱串子，为发财之意。

年味儿在江苏，苏州人除夕在饭内放进熟荸荠，吃时挖出来，谓之“掘元宝”，亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝“元宝茶”，恭喜发财。

东西南北中，年味变幻出了万般可能，唯一不变的，是全家围坐共赏美味的光景，是一顿年夜饭饱含的深情——风干、日晒、腌渍、烟熏……那些繁复的制作，挖掘出了食物极致的精华；蛋饺、香肠、卤味、盆菜……那些丰盛的佳肴，慰藉了奔忙一年的辛劳；大吉大利、心想事成、年年有余……那些美好的寓意，寄托了对来年顺遂的祈愿——人们围坐在一起，分享的并不仅仅只是温暖的美味，更是合家团聚的温情时光，这份温情，就像一盏明灯，让一切努力都有了明确的指引。

也许今年您没能回家吃上这顿团圆饭，那就让我们忍一时以期大团圆，特殊时期的“就地过年”，也是一种守望相助。此心安处，是吾乡。

愿山河无恙，愿祖国强盛，愿车水马龙，愿繁华依旧！

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