这些不走寻常路的创意拌菜,头茬咬春一定得

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不知不觉，已经是初五了。不知道朋友们有没有这样的感觉：以往过年放鞭炮，除夕、初一的鞭炮自然是放的多、声音响，不过到了初五的早晨，这鞭炮声貌似更大，时间还比较长。

因为这一天按照传统的习俗，农历初五这一天，有一种叫做“赶五穷”（智穷、学穷、文穷、命穷、交穷）的风俗。所以这天到了清晨，家家户户就要放鞭炮、打扫卫生，辟邪除灾、迎祥纳福。还有一种说法，民间传说正月初五这天是财神的生日，过了大年初一，最重要的活动就是接财神一一在财神生日到来的前一天晚上，各家置办酒席，为财神贺辰。“破五”是“送年”的意思，过了这一天，一切就慢慢恢复到除夕以前的状态。

国人有意思，很多节日都要吃饺子。所以我们在好友圈，大家长开玩笑说，赶上节日，不知道吃什么的时候，就吃饺子，绝对没毛病。

吃饺子，除了一小碟的腊八醋和几瓣腊八蒜，还少不了一两盘清爽可口的凉拌菜。节日里，花儿和您分享的凉拌菜，自然不走寻常路，用到的食材，常常是我们生活中忽略或者扔掉的，但营养价值却非常高。初春我们常有上火、肺热痰多的症状，你想不到的是，正确食补几道凉菜，就能有超乎寻常的养生效果。

五道不寻常的凉拌菜，看看哪个是能治愈你的菜？

营养功效：莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

需要准备：

莴苣叶克；木耳20克；粉丝一小把

小米椒2个；蒜3瓣；白芝麻少许

花椒1小把、食用油1小勺（做响油）

生抽、糖、盐

做法：

1、莴苣叶洗净，沸水焯1分钟，捞出拔凉。

2、粉丝用温水泡软，用刚才焯莴苣叶的沸水汆烫粉丝，大概20秒就捞出。

3、木耳冷水泡发，洗净切小块，沸水焯1分钟备用。蒜瓣切末，能吃辣的放几个小米椒，鲜辣的口感最好。

4、焯好的莴苣叶、木耳和粉丝放入碗中，倒入1小勺生抽、少许盐。

5、拌凉菜，经常用到的一种烹制方法就是响油。所谓响油，据说烧热的食用油，一般凉拌菜的时候，食用油里加入花椒、八角等，油滋滋的烧热油，香料的香味也在高温中渗透进油里，这样一勺“香”油，滤去香料，浇在拌菜上，味道特别香。

6、倒入响油前，把蒜末和小米椒倒入碗中，浇汁。

7、拌匀后倒入一小把熟芝麻，这凉拌菜吃起来更香浓。

很多家庭，都喜欢吃脆嫩又清香的芹菜，不过经常会把绿油油的芹菜叶扔掉，更多的原因是芹菜叶有微微的苦涩口感。其实，这种苦涩的味道，可是营养特别丰富的。

芹菜叶中含有丰富的营养素，像钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸，都含量比较高。尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多很多，是一种绝佳的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。

不过这种苦味，也有办法解决，洗净后用沸水焯一下，再凉拌，味道就好的多。这凉拌的搭配食材，熏干是一个，另一个就是鹰嘴豆。

鹰嘴豆对糖尿病患者是尤为好的食品，因为鹰嘴豆中含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用，可控制血糖、预防和减缓糖尿病。

需要准备：

芹菜叶克；鹰嘴豆1小把

熏干1块；大蒜4瓣；干辣椒4个

盐1小勺；花椒粒1小把

八角1个；糖半勺；香醋少许

做法：

1、这一小盘凉菜，买一斤的香芹，叶子大概2-3两，基本就够了。

2、准备好需要的食材：蒜切末，熏干切小丁，取一小把的花椒、一个八角和4个干辣椒，用来炒底油。

3、鹰嘴豆要想香酥脆口，有个加工的小窍门：买来的鹰嘴豆，先在水里浸泡3小时以上，隔夜的话也没问题。接着沥干水分放入冰箱冷冻半小时。

4、然后铺在烤盘上，入烤箱度烤20分钟。如此操作，吸饱水分的鹰嘴豆先冷冻再烘烤，使得水分迅速蒸发，这样做出来的口感特别脆香。

5、做热适量沸水，先焯熏干丁，再放入芹菜叶，捞出后都过凉水拔一下。

6、焯好的芹菜叶攥干水分，切碎。

7、三种食材放在一起，现在开始做底油。芹菜叶本来带有略微的苦涩口感，所以用花椒、八角、干辣椒炒出适量底油，热辣辣的浇在食材上，香辣麻的味道瞬间飘出。

8、热油倒入食材中，加入切好的蒜末、适量白糖，少许香醋，1小勺盐，搅拌均匀即可。

茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒或凉拌时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿焯一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

所以，这道茼蒿拌鸡丝，营养价值高，更是简单的快手凉拌菜，简易又美味。

需要准备：

茼蒿1大把；鸡胸肉克

调味料：生抽、麻油、糖、盐、香醋

小米椒2个；芝麻少许；香葱姜片适量

做法：

1、准备好需要的食材。

2、鸡胸肉洗净，放入清水中，加入一小把香葱、几片姜，1小勺料酒，中火煮。

3、期间用筷子扎进鸡肉，轻松扎透，就是煮好了。

4、煮好后的鸡胸肉先用凉水冲洗一下，去掉浮沫。顺着鸡肉的纹理，竖着方向撕，这样撕的快，鸡肉也不散。

5、一大把的茼蒿洗净，放入沸水中汆烫半分钟。由于茼蒿很嫩，所以放入沸水中，立马关火，不要一直煮着，这样就烂了。

6、焯好的茼蒿攥一下水，切大段。

7、用2大勺生抽、少许麻油、半勺香醋、适量糖和盐，做一碗调味汁，两个小米椒切段，搅拌后撒上白芝麻即可。

8、具有浓郁香气的茼蒿，其中的芳香烃让人闻着就有食欲，和低热量又嫩滑的鸡丝凉拌，健康低脂，制作简单，夏季里不可多得的一道健康瘦身菜。

很多人都喜欢吃云南菜，喜欢其酸辣的清爽味道，相似于川菜的烹制方式、多以水果、鲜花入菜的鲜香口感。

很多菜肴都放入芫荽、薄荷、小米椒、青柠等，更有应季的鲜花，也拿来做凉拌、炖汤喝。这些萃取于自然的清新食材，又区别于我们日常食用的家常菜，一道民族风的凉拌菜，正如一缕清风，给我们的餐桌上带来些许的清凉。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，经常使用木耳，能有效将体内毒素排除，更能润滑肠胃，防止便秘，去胃火防积食。

需要准备：

泡发云耳克；青柠檬1个；香菜2颗

小米椒3-4个；蒜3瓣

盐一小勺；鲜味汁少许

做法：

1、想做出清新的酸辣味道，少不了青柠+小米椒+香菜。如果不太能吃辣，可以少放小米椒，1个就行。但不能用干辣椒代替，味道完全不一样。小米椒那股窜鼻子的鲜辣味道，越吃越过瘾。

2、云耳用冷水泡发，比木耳要方便，不用切，洗净即可。

3、沸水焯1分钟，拔凉。

4、香菜最浓郁的味道，来自茎部，所以为了味道更浓，茎部切小碎丁，切的时候味道就飘出来了。

5、一个青柠，如图这样切小块，籽去掉。

6、小米椒切斜刀，3瓣蒜切蒜末，所有食材混合在一起。

7、傣味的酸辣，不要放油，只需要适量盐，少许鲜味汁，用手抓匀，盐使得各种食材的鲜味析出。味道最好的状态，是冰箱冷藏1小时，清凉、酸辣、鲜爽，特别好吃。

在各类菜肴的口味中，这苦味是最不讨喜的。其实，这苦瓜的苦味，是一种叫做金鸡纳霜的成分，其本身具有抑制体温中枢过度兴奋的作用，从而有了消暑解热的功效。

除此之外，苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它还能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。

相比于爆炒，凉拌苦瓜的话，营养成分更少流失，其清脆的口感也更为突出。咱们把补气健脾、滋养肠胃的红枣酿入其中，这甜丝丝的口感，会抵消不少苦瓜的苦味。表面再淋上适量蜂蜜，更是别具风味的餐桌凉菜。这种甜蜜的做法更容易让小孩子接受。

需要准备：

苦瓜1根

红枣适量

蜂蜜2大勺

做法：

1、准备好需要的食材。

2、苦瓜去瓤，不用对半切开，只需要这样一把长柄小勺，用勺柄沿瓤的边缘转一圈，就能完完整整的挖出来。

3、锅内倒入清水，倒入半小勺盐，水沸后放入苦瓜，开盖煮2分钟，接着放入冷水中拔一下。

4、红枣从一边切开，把核挖出。

5、接着把枣如图这样卷起来，在苦瓜中空的部分，估计一个枣卷起来还比较空，那就两个红枣去核后卷在一起，就比较合适。

6、卷好后用利刀切均匀薄片。

7、在表面淋上蜂蜜或者桂花蜜即可。

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（香山50超级越野赛女子组亚军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾