舌尖上的美食景颇绿叶宴,品尝不一样的民族
2022/9/5 来源:不详白癜风公益亲诊 http://www.csjkc.com/m/
不记得是哪一年,大概已有七八年了吧,我们到陇川县出差,陇川接待的朋友说:“晚饭去吃景颇族的绿叶宴。“一同事问:“什么绿叶宴?”答道:“去了不就知道了。”等到饭菜上齐,这同事一脸不屑:“我以为是什么东东,原来是手抓饭。”
确实,手抓饭我们是从小就吃,所谓的绿叶宴是最近几年才听说,归根结底是一回事,就是吃饭不用碗筷,饭菜都是用芭蕉叶等绿叶包裹或在上面摆放,吃的时候用手直接抓了吃。这两种叫法是何时开始转换的不得而知,或许,叫手抓饭感觉太过直白和有些土气,叫绿叶宴既感觉很高大上,似乎也符合当今的绿色发展理念,显得很时尚。
不知是不是这个缘故,最近两年,景颇餐馆的绿叶宴很火爆,不仅在德宏境内遍地开花,甚至在昆明、大理、丽江等旅游城市也正悄然兴起。前不久在芒市召开的省第一届青少年运动会期间,我负责接待的一个外地县区代表团,点名要品尝久闻大名的景颇绿叶宴,哪知带去一次之后,第二天他们又换了一家自己再去。绿叶宴受欢迎程度可见一斑。
去年2月22日正月十五,芒市举办景颇族的目瑙纵歌节,在体育广场设绿叶宴招待四方来宾。这次三千多人同时就餐的盛宴,被世界吉尼斯组织认证为“世界人数最多的景颇族绿叶宴”。
外地来的朋友,在感叹这绿叶宴盛况空前的同时,有的会问到一个问题:这得消耗掉多少芭蕉叶呀?
讲到芭蕉叶,想起一个笑话:过去,有个军阀的贴身侍卫老是爱插别人的话,次数多了,军阀终于忍无可忍,大怒:“今后我讲话如再插嘴,拉出去枪毙。”果然,侍卫从此不敢再多嘴。
一日,这军阀与另一军阀在一起谈到什么东西的叶子最大,你说是这他说是那,争执不下。侍卫在一旁急得抓耳挠腮,最终还是憋不住,突上前说:“枪毙就枪毙,告诉你们,是芭蕉叶最大!“由此可知,芭蕉叶真的很大。芭蕉叶不但大,而且在德宏特多。过去我在盈江那邦工作,那里漫山遍野都是野生的芭蕉。
一次,朋友几个垦出一片荒地准备种几棵柚木,谁知四、五天后拿了树苗去种时,原来砍得光光的芭蕉树又全部长成林了。正是这无处不有、取之不尽、用之不竭的芭蕉叶,才为绿叶宴的风靡提供了可能与保障。
绿叶宴多数是以用芭蕉叶为主,有些时候也用冬针叶(学名不知)或荷叶,用它们来包饭盛菜,既简便实用,又干净美观。
几年前,我在陇川的勐约栋,通过反复地摸索研究,后来成功地把当地山上生长的棕叶加工包装,远销到东北和韩国,使原来多到一文不值的小小叶片,每片卖到了一两毛钱,成为带动群众增收的一个产业。
我问他订单的客户买这棕叶去做什么用,说是拿了去垫在蒸笼里蒸包子、饺子,能给包子饺子带来叶片的香气。
我想,这或许是遥远的北方和异国他乡的另一种绿叶宴吧!虽说绿叶宴绿叶是亮点和卖点,不得不讲一讲,但既称之为宴,美食才是实质和重点,是故事的主题:有一年假期,一伙朋友约了去盈江铜壁关野炊,几个认识的景颇老乡路过我们的营地,便邀约了一起玩。他们见我们锅碗瓢盘甚至砧板菜刀都带齐了,笑话起来:“这哪像野炊,你们是把厨房搬到野外来了。”
他们接着说:“我们景颇族下地干活或上山打猎,有时会从家里用叶子包上一个饭包,大家聚拢后,地上摆起就吃。
多数时候带上一把长刀(过去还有一杆火药枪),筒帕里只要有米有盐有火柴,就能够在山上就地取材做出一顿美餐来,哪里带这么多吃的用的。”见我们不大相信,一人边说边从筒帕里摸出一件东西来。只见是一个刻有纹饰图案的不知是银是锑做的小盒子,打开盒子,里面有分格,一格放着用油纸包裹的火柴,一格装着些食盐,还有一格装着点辣椒面。
他说:“有了这些东西,野炊就没问题。”我们问:“那怎么煮饭做菜?““这个简单,去砍几棵竹子和几匹芭蕉叶来,煮饭烧水就用竹筒。
水沟边扯把野香菜、芹菜、鱼腥菜,撒些盐巴辣子,放在芭蕉叶上揉一揉,一道拌菜就成了。也可以林地里摘些苦茄、苦子、山苍子等野生果果脑脑,放进竹筒里舂几下,就是好吃的景颇舂菜。
如果河里捉到鱼虾,或找到蜂儿、竹虫、蚂蚁蛋、鸡枞、香菇,釆些缅芫荽、荆芥等佐料拌拢,用芭蕉叶包好埋进火灰堆里,这叫包烧。
有时打到飞禽走兽等猎物,这顿野餐就更丰盛了,可以煮、可以烧,也可以烤、焖、拌、舂,爱怎么吃都行,如果人多怕不够吃,多放些辣椒、岩姜等佐料,尤其是舂菜,让味道重一点,就不费菜了。”
我们之中又有人问道:“吃的时候怎么办呢?”景颇老乡更笑了:“做都做出来了,还愁不会吃,根本不用带什么碗筷,地上铺些芭蕉叶,饭菜倒在上面,用手抓着吃。真要吃酒喝汤,现时用竹子刻几个竹碗、竹杯不就行了。”
这事之后,我逐渐认识到,任何饮食习惯或饮食文化的形成,总是跟当地的地理环境和条件、跟人们的生产和生活状况密不可分。过去,我们的景颇人民居住在深山密林,生产是刀耕火种,住的是草房木屋,吃的是山茅野菜和猎物野味,这样的生活条件,加上德宏长年湿热多雨的亚热带气侯,自然形成了景颇绿叶宴这样的饮食习惯和饮食文化。
在景颇族的餐饮中,煎、炸、炒、熘、蒸、烩、炖、卤等烹饪技法是很少用也不大会用的,用得较多的是烧、烤、舂、拌、焖、烀、煮等方法。绿叶宴更是如此,绝大多数菜都是烧的、烤的、舂的和拌的。
有人说:越是民族的,越是世界的;越保持传统,越具有生命力。
包括景颇绿叶宴在内的民族饮食的传承与弘扬,也是如此。我认识一个叫小D的陇川景颇族小伙,前两年在芒市郊区开了一农家乐,我去借他的场地做过两次饭,那地方依山傍水,环境相当不错,可惜生意不好,门可罗雀。
小D见我有几分厨艺,跟我说:“鲁哥,你手艺这么好,教我们几招嘛,不然客人也没有,生意难做。”我口头虽然应诺,但确实也没有时间和勇气去给他们当师傅。这样过了好久,朋友约了又去小D那里吃饭,眼前的景象让我大吃一惊,整个农家乐生意爆表。
许多客人玩牌喝酒等两三个小时才得上菜也不在乎。小D过来跟我打招呼,我问他为什么生意现在突然这样好,他说自打改为专门做景颇绿叶宴后,生意就越来越好了。我说:“就是嘛,本就该做你拿手的景颇菜,何需跟我学什么厨艺。”小D谦逊地笑着说:“都是鲁哥您们照顾的生意。“后来,我再去了一次,却不见小D,有人告诉我,生意火起来后,小D把这里交给亲戚代管,自己跑上昆明又去开了两家绿叶宴餐馆,生意也很不错。