舌尖上的美食景颇绿叶宴,品尝不一样的民族

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不记得是哪一年，大概已有七八年了吧，我们到陇川县出差，陇川接待的朋友说：“晚饭去吃景颇族的绿叶宴。“一同事问：“什么绿叶宴？”答道：“去了不就知道了。”等到饭菜上齐，这同事一脸不屑：“我以为是什么东东，原来是手抓饭。”

确实，手抓饭我们是从小就吃，所谓的绿叶宴是最近几年才听说，归根结底是一回事，就是吃饭不用碗筷，饭菜都是用芭蕉叶等绿叶包裹或在上面摆放，吃的时候用手直接抓了吃。这两种叫法是何时开始转换的不得而知，或许，叫手抓饭感觉太过直白和有些土气，叫绿叶宴既感觉很高大上，似乎也符合当今的绿色发展理念，显得很时尚。

不知是不是这个缘故，最近两年，景颇餐馆的绿叶宴很火爆，不仅在德宏境内遍地开花，甚至在昆明、大理、丽江等旅游城市也正悄然兴起。前不久在芒市召开的省第一届青少年运动会期间，我负责接待的一个外地县区代表团，点名要品尝久闻大名的景颇绿叶宴，哪知带去一次之后，第二天他们又换了一家自己再去。绿叶宴受欢迎程度可见一斑。

去年2月22日正月十五，芒市举办景颇族的目瑙纵歌节，在体育广场设绿叶宴招待四方来宾。这次三千多人同时就餐的盛宴，被世界吉尼斯组织认证为“世界人数最多的景颇族绿叶宴”。

外地来的朋友，在感叹这绿叶宴盛况空前的同时，有的会问到一个问题：这得消耗掉多少芭蕉叶呀？

讲到芭蕉叶，想起一个笑话：过去，有个军阀的贴身侍卫老是爱插别人的话，次数多了，军阀终于忍无可忍，大怒：“今后我讲话如再插嘴，拉出去枪毙。”果然，侍卫从此不敢再多嘴。

一日，这军阀与另一军阀在一起谈到什么东西的叶子最大，你说是这他说是那，争执不下。侍卫在一旁急得抓耳挠腮，最终还是憋不住，突上前说：“枪毙就枪毙，告诉你们，是芭蕉叶最大！“由此可知，芭蕉叶真的很大。芭蕉叶不但大，而且在德宏特多。过去我在盈江那邦工作，那里漫山遍野都是野生的芭蕉。

一次，朋友几个垦出一片荒地准备种几棵柚木，谁知四、五天后拿了树苗去种时，原来砍得光光的芭蕉树又全部长成林了。正是这无处不有、取之不尽、用之不竭的芭蕉叶，才为绿叶宴的风靡提供了可能与保障。

绿叶宴多数是以用芭蕉叶为主，有些时候也用冬针叶（学名不知）或荷叶，用它们来包饭盛菜，既简便实用，又干净美观。

几年前，我在陇川的勐约栋，通过反复地摸索研究，后来成功地把当地山上生长的棕叶加工包装，远销到东北和韩国，使原来多到一文不值的小小叶片，每片卖到了一两毛钱，成为带动群众增收的一个产业。

我问他订单的客户买这棕叶去做什么用，说是拿了去垫在蒸笼里蒸包子、饺子，能给包子饺子带来叶片的香气。

我想，这或许是遥远的北方和异国他乡的另一种绿叶宴吧！虽说绿叶宴绿叶是亮点和卖点，不得不讲一讲，但既称之为宴，美食才是实质和重点，是故事的主题：有一年假期，一伙朋友约了去盈江铜壁关野炊，几个认识的景颇老乡路过我们的营地，便邀约了一起玩。他们见我们锅碗瓢盘甚至砧板菜刀都带齐了，笑话起来：“这哪像野炊，你们是把厨房搬到野外来了。”

他们接着说：“我们景颇族下地干活或上山打猎，有时会从家里用叶子包上一个饭包，大家聚拢后，地上摆起就吃。

多数时候带上一把长刀（过去还有一杆火药枪），筒帕里只要有米有盐有火柴，就能够在山上就地取材做出一顿美餐来，哪里带这么多吃的用的。”见我们不大相信，一人边说边从筒帕里摸出一件东西来。只见是一个刻有纹饰图案的不知是银是锑做的小盒子，打开盒子，里面有分格，一格放着用油纸包裹的火柴，一格装着些食盐，还有一格装着点辣椒面。

他说：“有了这些东西，野炊就没问题。”我们问：“那怎么煮饭做菜？““这个简单，去砍几棵竹子和几匹芭蕉叶来，煮饭烧水就用竹筒。

水沟边扯把野香菜、芹菜、鱼腥菜，撒些盐巴辣子，放在芭蕉叶上揉一揉，一道拌菜就成了。也可以林地里摘些苦茄、苦子、山苍子等野生果果脑脑，放进竹筒里舂几下，就是好吃的景颇舂菜。

如果河里捉到鱼虾，或找到蜂儿、竹虫、蚂蚁蛋、鸡枞、香菇，釆些缅芫荽、荆芥等佐料拌拢，用芭蕉叶包好埋进火灰堆里，这叫包烧。

有时打到飞禽走兽等猎物，这顿野餐就更丰盛了，可以煮、可以烧，也可以烤、焖、拌、舂，爱怎么吃都行，如果人多怕不够吃，多放些辣椒、岩姜等佐料，尤其是舂菜，让味道重一点，就不费菜了。”

我们之中又有人问道：“吃的时候怎么办呢？”景颇老乡更笑了：“做都做出来了，还愁不会吃，根本不用带什么碗筷，地上铺些芭蕉叶，饭菜倒在上面，用手抓着吃。真要吃酒喝汤，现时用竹子刻几个竹碗、竹杯不就行了。”

这事之后，我逐渐认识到，任何饮食习惯或饮食文化的形成，总是跟当地的地理环境和条件、跟人们的生产和生活状况密不可分。过去，我们的景颇人民居住在深山密林，生产是刀耕火种，住的是草房木屋，吃的是山茅野菜和猎物野味，这样的生活条件，加上德宏长年湿热多雨的亚热带气侯，自然形成了景颇绿叶宴这样的饮食习惯和饮食文化。

在景颇族的餐饮中，煎、炸、炒、熘、蒸、烩、炖、卤等烹饪技法是很少用也不大会用的，用得较多的是烧、烤、舂、拌、焖、烀、煮等方法。绿叶宴更是如此，绝大多数菜都是烧的、烤的、舂的和拌的。

有人说：越是民族的，越是世界的；越保持传统，越具有生命力。

包括景颇绿叶宴在内的民族饮食的传承与弘扬，也是如此。我认识一个叫小D的陇川景颇族小伙，前两年在芒市郊区开了一农家乐，我去借他的场地做过两次饭，那地方依山傍水，环境相当不错，可惜生意不好，门可罗雀。

小D见我有几分厨艺，跟我说：“鲁哥，你手艺这么好，教我们几招嘛，不然客人也没有，生意难做。”我口头虽然应诺，但确实也没有时间和勇气去给他们当师傅。这样过了好久，朋友约了又去小D那里吃饭，眼前的景象让我大吃一惊，整个农家乐生意爆表。

许多客人玩牌喝酒等两三个小时才得上菜也不在乎。小D过来跟我打招呼，我问他为什么生意现在突然这样好，他说自打改为专门做景颇绿叶宴后，生意就越来越好了。我说：“就是嘛，本就该做你拿手的景颇菜，何需跟我学什么厨艺。”小D谦逊地笑着说：“都是鲁哥您们照顾的生意。“后来，我再去了一次，却不见小D，有人告诉我，生意火起来后，小D把这里交给亲戚代管，自己跑上昆明又去开了两家绿叶宴餐馆，生意也很不错。