酸菜的记忆食在淅川征稿作品之十二,

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我的家乡淅川有一道美味，那就是看着菜名就流哈拉子的菜：酸菜。

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

我对酸菜的记忆是在我很小的时候。父母亲工作都很忙，下班后还经常参加政治学习，无暇顾及我，只有奶奶照看我。奶奶有着一双旧社会留下来的三寸小脚，且年事已高，无法出门给我买吃的。那时工资又低、人口多，日子过得紧巴巴的。因蔬菜匮乏，家家都是储藏白菜萝卜。奶奶时常将妈妈买来的扒堆白菜叶做酸菜。

奶奶的家乡是在南水北调的起始点——淅川。淅川县长期以来都有制作酸菜的习俗，她用老家淅川做酸菜的方法腌制好的酸菜，酸汤粘稠，带汤食用色味俱佳。菜的原料是白菜、芝麻叶、萝卜缨、辣菜、大白菜、红薯叶、雪里蕻等，洗净在水中煮熟，然后趁热放进缸中，用石块压实注入酸浆引子，使其发酸。春天，气温升高，酸菜不易保存，就晒干保存，供夏秋食用。

菜缸里捞出一把酸菜来，青乎乎的酸菜扯着细长细长的亮晶晶的银丝，酸菜独有的那股浓浓的醇香味就弥漫开来，一下子就能把我的食欲全勾出来。先把切碎的酸菜先放进锅里煮，随后放进食盐，等水烧开了才最后下面条，撒上葱花、芫荽。这样做出的酸菜面条，酸味渗在面条里边，酸菜入口绵软，面条吃起来有筋骨，口感极佳，是一种十分独特的地方风味。芝麻叶酸菜下到面条锅里油腻腻的，面条吃着香，但吃多了易上火；红薯叶酸菜则有少许的苦涩，可清凉去火；最好吃的是酸白菜，晒成干酸菜后，一年、两年酸味都不会减退。冬季天冷的时候，奶奶还习惯在开水锅里撒玉米糁，玉米糁汤煮好后再下入面条、酸菜，做成酸菜糊汤面，吃上一碗浑身暖和。吃酸菜面条时，必须备好“辣子蒜水”，如果酸菜面条里不浇点“辣子蒜水”，那酸菜面条的“味道”便出不来，没了那酣畅感。在石臼里放些蒜瓣、姜、葱和辣椒，将其捣碎，然后小心翼翼地用小汤匙挖出来放到瓷碗里，倒上酱油、醋，滴几滴小磨香油，再兑点开水搅拌一下，“辣子蒜水”就算做成了。吃着手工做成的辣酱，酸菜面条中又多了一味辣香。真是回味无穷。正是这些不起眼的酸菜让我胃口大开，陪我度过了那段难忘的童年。

如今经济发达，人们不再缺衣少食，而酸菜也由主角渐渐变成了配角，人们的生活结构发生了质的变化。在生活水平不断提高的今天，靠酸菜充饥的时代早已过去了，偶尔吃点酸菜，载着亲情，对生活也是一种的点缀。酸菜更是承载着深厚的民族文化，提倡节俭可常享温饱，节俭就不致贫乏，古往今来会治家的人无一不强调节俭。周怡在家训中所强调的“由俭入奢易，由奢入俭难”和“常将有日思无日，莫待无时思有时”已成为脍炙人口的处世格，并且要教育孩子将老一辈克服困难艰苦奋斗的精神传承下去。

酸菜，抹不去的家乡味道，是我今生的最爱！

博主简介：田野，河南省作家协会会员，河南省五四文艺奖获得者，南阳市五个一文艺工程奖获得者，淅川县文联副主席，淅川县作协副主席兼秘书长，在全国各大报刊杂志刊发作品余篇，《读者》、《意林》签约作家。出版有散文集《放歌走丹江》、《坐禅谷禅韵》；长篇小说《泪落水中化血痕》；参与主编《魅力淅川》丛书（六卷），撰写的《北京，不渴》微电影剧本拍摄后荣获国家林业部“十佳影片”。约稿

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