四川泡菜怎样泡才正宗

满屏俊男靓女的韩剧把韩国泡菜推向了世界，韩国也被网友戏称泡菜国。但是其实泡菜的老祖宗真和韩国没有一毛钱关系。目前，四川涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。泡菜在四川，也被叫做泡酸菜，酸菜，口感爽脆，味道咸酸，色泽鲜亮，是佐餐佳品，去任意一家川菜馆，喊老板来点米饭的时候，老板都会再拿一碟泡菜，用来解腻，下饭。泡菜分两种，下饭泡菜和调料类泡菜。所以一般家庭里，为了方便，至少都有2个泡菜坛子，一个泡青菜，萝卜，姜，各种辣椒，泡的时间会比较长，要把菜泡软泡酸，是用来做川菜必不可少的。另一个是下饭泡菜，也称为洗澡泡菜，菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，口感十分爽脆，用来佐餐是最好的，下饭又解腻。一般会泡胭脂萝卜，萝卜皮，莴笋，青椒，莲花白等，自己喜欢吃什么就泡什么。下面介绍一个洗澡泡菜的做法：长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，姜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g)冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。（提香味的）制作工具一个毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。制作流程（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入毫升水。（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐）（4）将水烧开后，彻底晾凉。（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。（6）将晾干的蔬菜放入瓶中，放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。静置几天后，就可以食用了，泡后的水，还可以继续泡菜，后来泡的就更容易发酵了，泡一两天就可以吃了，口感最好。需要注意的是，在整个过程中都不能沾油沾生水，不然就要起花。起花初期，可以把花捞出，加高浓度白酒就可以了。