遇见你,三生有杏
2025/5/5 来源：不详白癜风公益献礼 http://baidianfeng.39.net/a_yyxw/220627/11081309.html三生有————杏
今见韩国强力女chefEunyoungYun（下图，中）
秋意浓·黄金杏
看图就知道不会很麻烦
妥妥的实用派！
三生有杏
APRICOTTART
ByEunyoungYun(GARUHARU)
配方量：15个(直径7cm)
沙布列挞壳
86克……黄油
克……中筋面粉
82克……糖粉
0.9克……盐
48克……全蛋
12克……杏仁粉
12克……粗粒小麦粉(semoling)
47克……玉米淀粉
制作：
1、全部材料均需为低温状态。
2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。
3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。
4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。
5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。
6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径7CM的挞模内。
7、入烤箱以℃烘烤15分钟，出炉，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤5分钟。
涂刷蛋液
75克……稀奶油
60克……蛋黄
制作：
1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。
2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层。
龙蒿杏仁奶油馅
90克……杏仁粉
70克……糖粉
80克……全蛋
2克……龙蒿叶
13克……玉米粉
15克……黄油
24克……蛋白
24克……细砂糖
制作：
1、将蛋白在搅拌缸中打发。
2、搅拌同时将细砂糖分3-4次加入。
3、持续打发至形成光亮的鸡尾状蛋白霜。
4、将全蛋与龙蒿叶（鲜）用均质机/搅拌棒搅拌混合均匀。
5、将杏仁粉、糖粉加入混合打发。
6、顺序加入过筛的玉米淀粉和融化的黄油（55-60℃）搅拌均匀。
7、分两次拌入“步骤3”的蛋白霜。
8、每个挞壳内挤入15克，放入烤箱以℃烘烤约15分钟（至8分熟）。
9、表面摆满杏子果肉片，再继续以℃烘烤15分钟。
杏桃啫喱
53克……桃子果茸
克……杏子果茸
27克……柠檬汁
41克……细砂糖
3.7克……琼脂粉
制作：
1、将两种果茸和柠檬汁在厚底平底锅中加热至45℃。
2、将细砂糖和琼脂粉拌匀加入，煮沸。
3、冷藏至凝固。
4、用手持均质机/搅拌棒搅打至柔顺的啫喱状。
杏子馅
克……杏（去皮去核）
15克……橄榄油
克……杏桃啫喱（配方↑）
1克……芫荽籽/香菜籽
2克……龙蒿叶（鲜）
制作：
1、将杏子去核后切成1CM的块状，刷橄榄油，入烤箱以℃烘烤约2分钟。
2、出炉后搅拌至完全冷却，加入切碎的龙蒿叶、磨碎的芫荽籽/香菜籽和“杏桃啫喱”搅拌均匀。
3、挤在烤熟并冷却的挞壳内的“龙蒿杏仁奶油馅”表面，抹平，冷冻。
吉利丁冻
10克……吉利丁粉（Bloom）
50克……水
制作：
1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。
2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。
3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。
杏子马斯卡彭打发奶油
65克……杏子果茸
7.2克……吉利丁冻
72克……35%白巧克力(Ivoire35%)
克……稀奶油
78克……马斯卡彭乳酪
制作：
1、将稀奶油加热至40℃，加入吉利丁冻拌融。
2、倒在融化至35℃的白巧克力中，用手持均质机充分搅拌乳化。
3、加入35℃的杏子果茸，继续搅拌乳化。
4、最后将马斯卡彭乳酪加入搅拌均匀。
5、冷藏隔夜（12小时），使用时打发。
6、打发后，挤入直径4CM的半球形硅胶模具内至1/2满，用小汤匙将中心位置压出个小圆坑，挤入3克“杏桃啫喱”。
7、然后继续挤满“杏子马斯卡彭打发奶油”，抹平，冷冻。
橙色淋面
72克……水
克……杏子果茸
4.5克……NH果胶粉
20克……细砂糖
34克……玉米糖浆
适量克……橙色食用色素（天然）
制作：
1、将水、果茸和天然色素放入厚底平底锅中加热至45℃。
2、将细砂糖和NH果胶粉拌匀，加入。
3、将玉米糖浆加入，煮沸。
4、降温至65℃，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑。
组装装饰
1、将冷冻的半球形“杏子马斯卡彭打发奶油”脱模，淋面。
2、放在冷冻的挞表面正中心位置。
3、将杏子果肉瓣上涂刷少量橄榄油，环绕摆在淋面的“杏子马斯卡彭打发奶油”周围。
4、最后顶部装饰一片可食用绿色嫩叶完成。
