腾冲16种美食

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腾冲风韵的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香各类味道俱全，又以酸辣为主，用得至多的佐料是酸大笋、干腌菜、腊腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等调料，都是独具特征的腾冲特产，各样时鲜小菜烹调都因此味见长。

一、腾冲土锅子

腾冲的土锅子是腾冲风韵美食中的一绝，如今咱们给它起了一个新的观光名子“火山热海”的确很形势。土锅子誉満全省名扬东南亚国度，已有几百年的汗青了，它不同于通俗暖锅，暖锅是用金属做的，而土锅子则以腾冲本地的一种陶土“烤制”。

更大的差别是土锅子的烹制特殊：用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜充分、搭配公道，青菜为主配以芋头、山药、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、黄笋(或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等十几莳植物材料和动物材料，底菜的制做和安顿有肯定的程序；土锅子的外型华丽，况且坚持原汁原味，养分所有。在村落，惟有过节（清朗节和立冬）的功夫才吃这个菜，如今只需偶尔间想吃就吃了！

二、棕包

也即是棕包米，它是腾冲酒席上必不行少的菜肴，它也许炒了吃也也许做汤吃还也许凉拌了来吃，炒棕包考究刀法，工于火候，选料谨严，在意色、香、味形；棕苞白豆腐汤称为“假鱼汤”，因其味也许与鱼酸汤的鲜味媲美。春节期间，腾冲酒席上多半少不了一盘云云的汤，别名“清汤”，味鲜中带苦，苦后回甘；凉办棕苞别具匠心，是近来几年崛起的新食法，味酸辣微香，余味无限。

三、鱼

腾冲的鱼以江鱼最驰名，龙江癞鼻鱼、槟榔江上树鱼、大盈江的小花、明光河的白鱼……都是鱼类中的珍品。鱼的食法最隧道的腾冲风韵当推江水煮活鱼，舀两瓢江水，掐一把江边的野菜，强调酸大笋、芫荽、香辣柳、胡辣子，味美非常。而棕苞煮江鱼，是名菜配名鱼，名誉最响、味道更佳，除此，葱姜烩鲫鱼、白萝卜丝煮泡桐鱼、水香菜煮罗非鱼、火炖小花鱼、酥小鱼、酥小虾都颇具备腾冲风韵。大烟籽烤罗非鱼也是很具特征的！

四、大薄片

大薄片已成为滇西名菜，工于火候，擅长刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料完备，具备咸、酸、辣、麻、香多种味道，肉脆嫩，嚼时刻意，回忆无限。

五、赶马肉

赶马肉是曾经茶马愚直上马帮在奔走风尘的经过中孕育的一种食肉法子。将大块的肉加之各样调料一同焖熟，油而不腻，芬香扑鼻、养分充分。

六、水腌菜脆皮大烧

水淹菜是用本地大苦菜腌制而成，味酸，颜色青翠，大烧则是五花肉连皮带肉一同油炸而成，吃起来皮脆肉香。

七、鸡枞

鸡枞，真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科，也许籽实体入药，是云南出名特产，属出名的野生食用蘑菇之一，含有钙、镁、铁、卵白质等多种养分红份，富含磷，氨基酸含量多达16种。菌肉细嫩，气息浓香，味道鲜美，肥大健壮，质细丝白，幽香适口，可与鸡肉相媲美。依照鸡枞的颜色和样式特征，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等很多表率。味道以黑皮（青皮）鸡枞最佳。鸡枞不易保鲜，一旦被摘下来，味道就火速变坏，于今未胜利实行人为莳植。鸡枞的做法可炒可煮可凉拌，腾冲的酸茄辣子凉拌鸡枞也是很隧道驰名的美食。也可做成油侵鸡枞永劫间保管和做为礼物送人。

八、香椿、椿头

香椿和椿头都是野菜，在春季3月着手就满大巷都是。香椿可炒了可煎蛋饼也可凉拌，椿头凉拌和做汤！

九、蕨菜

腾冲的蕨菜有毛蕨菜和水蕨菜，他们的差别在于长在旱地内部的和长在水内部的，两种不同糊口处境致使它们的样式也有所差别，但他们都属于蕨类科。两种蕨菜的做法可炒可凉拌，但也有差别，毛蕨菜须要用水煮熟了再炒，水蕨菜可直接炒。

十、小角瓜

小角瓜是腾冲私有的蔬菜，它形态尤其，像一个小辣椒，不过却没有辣味，用水淹菜炒出来颜色鲜丽青翠，味道幽香适口。

十一、青龙过海汤

青龙过海汤是给永历天子配大救驾吃的，因而也就一贯继续于今了。用干腌菜加之盐、味精、姜、葱、芫荽、小米辣滚水一冲就变为了开胃下饭的好汤了。

十二、讲理咸鸭蛋

将鸭蛋洗净裹上盐放入洁净的土坛罐内部，再略微加一点米酒，大概过20天左右即可拿出放在蒸笼内部蒸熟切开！颜色鲜丽味美。

十三、腊肉

腾冲的腊肉也算是风韵美食一绝了，腊肉腊肉顾名思义自然是须要在尾月间制做，将猪肉分红大块用盐，草果面，八角等香料拌均，再倒上适当米酒腌制一个黄昏拿出晾起来，待水汽稍干即也许切了放上红椒青椒炒了吃，也也许用蒜苗炒。

十四、油炸蜂蛹、竹虫、蚂蚱

云南十八怪中的一怪，三个蚊子一盘菜，说的即是油炸蜂蛹、竹虫和蚂蚱了，将这三种动物油炸拼成一盘，就成了一个山珍了，其养分价格颇高，含高卵白，自然，高卵白过敏的人可要提防了！

十五、铜锣锅饭

把米洗净放上豌豆、洋芋、火腿、少量盐，草果面拌平匀放入铜锣锅中，再放上适当的冷水，先用大火煮，待水干的差未几的功夫再用小火烤，20分钟左右的工夫一锅香喷喷的铜锣锅饭便出锅了！

十六、腊腌菜炒肉

腊腌菜炒肉是腾冲的家常小菜，腾冲人多半喜好吃，它是用本地本人腌制的腊腌菜炒出来的，味道酸酸的，香香的！

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