舌尖上的新城之土司干撒

大家好，今天小编又要向大伙儿推出一道菜品了——新城土司干撒。

提起干撒，想必德宏人，尤其是傣族同胞们并不陌生，味道呢大家都已经很熟悉了，但是知晓其中来历的人恐怕为数不多。

那咱还是先来了解了解吧，或许您在餐桌上招待客人的时候还能用它来“调侃”两句。

土司干撒的历史渊源

说起这道菜还得从干崖土司的祭祀辖区地方神（傣语俗称：“担涩勐”）说起。以前，干崖土司为了让地方安定，祈求地方神灵护佑老百姓岁岁平安，远离疾病，每年都要举办“担涩勐”祭祀活动。活动当天要选大牲口进行祭祀，因黄牛肉质较为鲜美，所以最终选定每年以2头黄牛作为祭祀大牲口。祭祀活动结束后，土司就会吩咐御厨们针对这两头牛做些可口的饭菜，供参加祭祀的人们享用。其中有一位师傅标新立异，研制出了这道新鲜菜品，他选用牛当中最好的一块脊肉和苦肠水，加上马蹄菜、韭菜、香辣柳、老缅芫荽等配料，做出了这道干撒，随后呈贡给土司品尝。清凉降火，味道鲜美的干撒得到了土司们的青睐，这道菜随之就被列在了干崖土司宴中，用于招待贵客。迄今为止，土司干撒一直深受着当地百姓的喜爱！

土司干撒的制作方法

一、选料

1、黄牛脊肉、苦肠

选取优质黄牛脊肉克，苦肠少许，牛肝克，牛毛肚50克，牛胰50克。

2、作料

马蹄菜克，韭菜克，老缅芫荽50克，香辣柳50克，盐30克，味精10克，大蒜50克，生辣子50克。

二、加工方法

1、把牛肉切成片，再剁成肉泥状；

2、把洗净的马蹄菜，韭菜，老缅芫荽，香辣柳等作料剁碎后，和肉泥进行揉拌；

3、最后把煮好的苦肠水浇上去，并进行揉拌，并放上少许的盐和辣椒；

4、把揉拌好的干撒装盘，干撒上用烧熟后的牛肝、牛毛肚、牛胰切成薄片后盖在上面，最后配上舂好的大蒜和生辣子。这样，干撒就制作好了。

三、食用方法

取一点干撒和牛肝蘸蒜泥和碎辣椒吃。（因为牛肉为新鲜生牛肉，以大蒜作为蘸料，可以去腥、增味。）

每个地方都有不同的街景，不同的美食，不同的文化习俗，而德宏盈江新城就是这么一个文化底蕴深厚的乡镇，想吃美食，想看美景，想体验土司风情，您就到新城来，准没错！

温馨提示：由于这道美食做工复杂，想品尝美食者请提前打电话与店家预约。

美食 　　云南民族广播——德宏傣语广播不仅可以通过短波千赫（SW

kHz）、调频99.4收听，还可以通过 　　审：朗昌艳