腌螃蜞middot生腌小海蟹mid

螃蜞的腌制方法主料：新鲜的螃蜞配料：酱油、花椒、芫荽、黄酒（各种配料适量）腌制方法：把新鲜的螃蜞洗净，用酱油、花椒、芫荽腌制十几个小时后，再加入黄酒浸泡冷藏12小时以上即成，蘸醋直接食用。做这道“腌螃蜞”尤其讲究，为确保每只扁蟹都有膏，需人手挑选。只有腹厚的扁蟹，腌制出来才会膏滑欲融，肉嫩似酪。提示：“腌螃蜞”是潮汕的一种特色小螃蟹，也就是我们熟知的螃蜞。这种小螃蟹只生长在江河入海口咸淡水交汇处，只有手表大小，但是膏腴肉厚，味道甘香甜美，一点也不比那些名声在外的大闸蟹差。每年的7到8月便是小扁蟹上市的黄金时间。生腌小海蟹原料：小海蟹g、芫荽（香菜）2根、蒜瓣2瓣、朝天椒2个、生抽、盐适量做法：1、先用水洗干净小海蟹2、芫荽、蒜瓣、朝天椒洗净待用。3、将洗干净的蟹切好待用。4、将芫荽、蒜瓣、朝天椒切碎放入生抽中加适量盐。5、将调好的汁全部放到小蟹里腌制，以淹过小蟹为准。6、用保鲜膜盖好，放到冰箱里冰镇半小时，然后再开吃。提示：1、最好买母蟹，蟹黄多点。2、喜欢酸味的可以加一些醋调味。

螃蟹面糊酱

材料：螃蟹方干毛豆面粉葱姜黄酒醋生抽老抽盐糖胡椒粉

做法：

1、螃蟹用毛刷刷干净，在砧板上剁成两半。

2、方干切成小丁，毛豆洗净备用。

3、锅里热油，放入多多的葱和姜煸炒，再放入螃蟹煸炒,烹入黄酒和醋。接着放入毛豆和方干煸炒。

4、添加开水，放入生抽、老抽、盐、糖。煮滚后略煮一会。

5、小半碗面粉，加水调成略稀的面糊，慢慢的倒入锅内，一边倒一边搅拌翻炒。浓稠度差不多了即可关火，冷却后会更加凝固些。

香辣蟹

原料：新鲜梭子蟹2只、芹菜克、大蒜1头、葱姜适量、淀粉1大勺、花椒少许、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣酱1小勺

做法：

1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；

2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

5、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。

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