节气谷雨腾冲风味美食菜豆花

中医有说

谷雨——降火除湿解春愁

谷雨源自古人“雨生百谷”之说，此时土膏脉动，雨其谷于水，为春之末。《黄帝内经》云：“人以天地之气生，四时之法成。”谷雨时节阳气渐长，阴气渐消，应早睡早起，调养脏气。谷雨前后半月，肝脏气伏，心气逐渐旺盛，脾胃之气处于旺盛时期，正是吸收营养的补身良时,因而谷雨养生有着事半功倍的效果。宜清淡饮食顺应阴阳变化。

谷雨时节，推荐食用一道腾冲风味美食—菜豆花。它其实是石膏豆腐花，其功用为宽中益气，清热解毒，止渴利水。黄豆味甘性平，归脾、胃、大肠经。功效为宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。《食疗本草》中记载其可“益气润肌肤”。《本草汇言》中说：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。”《日用本草》也记载：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。

美食推荐

菜豆花

腾冲人把一粒豆子的作用发挥到极致，做出的绝世美味，除了稀豆粉，就是菜豆花了吧？不同的是，菜豆花的主要原料是黄豆。

将黄豆洗干净，置于干净无油容器中浸泡六七个小时，至黄豆变软,倒弃浸液，洗净豆子，将其磨成豆浆，倒在较细的纱布或棉布上包起来扭转，过滤豆渣，这些滤出来的液体就是生豆浆。将生豆浆置于无油的净锅中，用小火慢煮，不断搅拌，待豆汁煮沸，将切得细细的白菜、少量的茴香碎下锅一块煮。待菜煮熟后，加入调好的石膏水，这一锅类似“豆浆煮白菜”的食物，就会慢慢在锅里凝结起来，汤水逐渐变清，此时向锅里插入一支筷子，若筷子直立不动，那么，菜豆花便做成了。

起了锅放在大盆里的菜豆花，豆是白的，菜是绿的，水从豆花和菜里分离渗透出来，水色清亮，青白相间，再配以辣子油、芫荽、酱汤、糊辣子、豆腐水、炒黄豆、豆豉汁、姜汁、芝麻油、花椒油等佐料，一碗美味可口、营养丰富的菜豆花就做好了。

过滤下来的豆渣也是好宝贝，将它与葱花、蘑菇、胡萝卜、地瓜、生姜、肉末、鸡蛋混合揉捏成圆饼，放到炭火上烤至金黄，一个香喷喷的“豆渣饼”就出炉了。各种食材熟化后和豆渣融为一体，消解了豆渣的粗糙生涩，留下豆香，融成一个滋味丰富、香酥可口的“多味饼”。

豆花的清香、炒黄豆的脆香、豆浆的醇香、豆饼的浓香，在腾冲人创意的制作中得到了最大发挥。

中药推荐

枸杞子

药性:甘、平,归肝、肾经。

功效:滋补肝肾,益精明目。

应用:肝肾阴虚,虚劳精亏，腰膝酸痛,眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。

推荐食用：鹌鹑枸杞汤。

做法：枸杞子30克，鹌鹑3只。将鹌鹑宰杀后，冲洗干净切成小块。将鹌鹑肉与枸杞子同入砂锅，加水适量，以武火煮汤，待肉熟后，调味即成。

食用注意：脾虚便溏者慎用。

文：许成平、李燕滔

图：王立权、解宏伟、尹大桥、钟保浩

编辑：寸敏毕贵秋

审核：杨爱华徐进强

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