今天是属于ldquo不爱吃香菜的人

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近日国内快餐店上市的一款新地特别引人瞩目网友们早在发售第一天就迫不及待地“挑战”评价有好有坏更多是一种对“限定款”的执着香菜作为一款神奇的蔬菜是如何做到爱的人很爱讨厌的人就一口都吃不了的呢？正好今天是世界讨厌香菜日科普君跟大家一起聊聊香菜那些事~

被嫌弃的香菜，跻身“国民蔬菜榜”

在蔬菜界的鄙视链上，香菜是一个神奇的存在。爱它的人视其为美味，讨厌它的人甚至闻到气味就受不了。有外卖平台统计过，订单备注栏里出现最多的要求是“不要香菜”；在食堂、饭馆、小吃摊等场所，经常会听见有人喊“多加香菜”。而今早热一的“世界讨厌香菜日”，正是由讨厌香菜的人群们自发创立的。据

云无心是我表示，“节日”起源于美国，其实是一个网友定义的一个“话题”或者“活动”。活动的宗旨是“我们超过世界人口的10%，我们恨香菜！我们是正常人，我们的诉求很公平也很简单：全世界的餐馆，如果你的菜品中含有香菜，在菜单上注明。”另一方面，喜欢香菜的人也不甘示弱，据平台发布的《春节宅经济大数据》显示，香菜销量近百万份，力压土豆、西红柿、洋葱和胡萝卜等食材的销售份数，颇有跻身“国民蔬菜”行列的风向。加上各类特殊的“联动美食”：香菜奶糖、香菜棒棒糖、香菜泡面、香菜玛格丽特、香菜柠檬茶……爱吃香菜和不爱吃香菜的群体，哪派人更多？还有待商榷。

影响我们对香菜喜好的，究竟是什么?

在“是否爱吃香菜”这件事上，不爱吃香菜的人通常承受了太多委屈，不仅会被认为挑食，有些人甚至被贴上“矫情”的标签。对于厌恶香菜的人而言，他们尤为讨厌的，是香菜的气味，一种被描述为“肥皂”“霉菌”或是“昆虫”的奇怪气息。香菜的独特气味，源于它叶子中含有的40多种化合物，其中82%是醛类，另外17%是醇类。生活中也有很多含醛类化合物的气体或材料，比如机动车尾气、建筑材料、肥皂......喜欢香菜的人觉得它是带着柠檬味道的青草香气，而不喜欢香菜的人觉得它闻起来像臭虫，吃起来像肥皂。当前研究显示，影响人类对食物喜好的因素大致有二，基因和后天的口味养成。

基因

美国基因检测公司23andMe曾对人做了调查研究，结果发现，全球约15%的人患“香菜恐惧症”，而那些觉得香菜闻起来像肥皂的人都有一个叫OR的特定基因。OR6A2的基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，携带它的人更可能闻出香菜身上的“肥皂味”，并且相比男性，更多的女性会识别出香菜的肥皂味，从而对香菜深恶痛绝。但好在，研究发现，能识别香菜“肥皂味”相关基因的遗传性非常地低，而后天的环境和行为是否可能造成相关基因的突变我们也不得而知。

口味养成

在一项以名居住在加拿大的大学生为样本的健康营养调查中，不同族裔人群之间，不喜欢吃香菜的人的比例有很大的差别。东亚裔可谓是最不喜欢吃香菜，有21%都表示了对香菜的反感。白种人以17%的比例紧随其后，非裔中不喜欢香菜的人也占到了14%。相比之下，常用各种香料下饭的南亚人、西班牙裔，和在香菜起源地的中东人，对香菜的接受程度明显更高，不喜欢香菜的人分别只占到了7%、4%和3%。虽然这项研究中少数族裔的样本数量都相对较小，可能会带来一些偏倚。但或许可以得出“对香菜的喜好与对香菜的暴露频率相关”这一推论。在孩子小的时候就多给ta各种各样的食物选择，让ta暴露在各种食物面前，孩子更不容易挑食，会从小养成均衡饮食的好习惯，也是同样的道理。

3个优势为香菜“正名”

香菜在中餐里太常见了，祖国各地无所不在，总让人觉得它应该是我国土生土长的。但实际上，香菜的原产地在地中海沿岸和西亚地区。希腊爱琴海岛上的一处古人类洞穴遗址中，出土过约年前的芫荽种子，这是人类食用芫荽的最早记录。香菜传入中国，最早记载见于西晋的《博物志》：汉代张骞出使西域，将它带回中原。不过汉代史书中没提这事，今人尚有争议。后经后赵皇帝石勒改称“蒝荽”（yuánsuī）、《中国植物志》正名芫荽，最后才成为人们俗称的“香菜”。虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落，但不可否认的是，它的营养性价比很高，适合大多数人吃。

营养素含量高

香菜中的膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素含量都不低，其中维生素C含量达到48毫克/克，钙含量高达毫克/克，接近牛奶。

适合生食

香菜的气味除了对口感产生影响，还有个巨大优势：很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。

帮助消化

中医认为香菜性温，味辛，归肺、胃经，香气走窜，内通肺胃，外达四肢，既能发表透疹，以治麻疹透发不畅；又善开胃消食，为药食两用之佳品。对于那些喜欢香菜的小伙伴们，科普君送上选购5大诀窍：

看

大小

香菜太大的话，茎部比较多，吃起来稍硬，而且香味会少一些。

看

颜色

一般为深绿色或浅绿色。深绿色的香菜会更有口感一些。

看

外表

要挑选叶子平整，没有蔫的。应挑选叶子总体很整洁，没有黑叶子和黄叶子的香菜。

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枝杈

一般香菜会有很多枝杈，为4-7个。挑选的时候宜选5-6个枝杈的。

看

根部

香菜是生长在土地里的，所以根部很重要。挑选的时候应注意其根部是否饱满、有虫眼等。

对于实在无法接受香菜味道的人来说，不妨试试以下方法：

烹制时，可将其焯水或是多炒、多煮一会，这样可以去掉挥发油成分，从而使其味道变淡。但应注意的是，长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营养物质。

最后，欢迎成功体验到新地的小伙伴们在评论区分享你的“挑战体验”

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编辑：意涵

审阅：张龄丹、Vicky

来源：生命时报、中国科普博览、吃货研究所、果壳、营养师顾中一、南都周刊、海峡网、云无心是我、博物、PSM药盾公益

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