环球6种风味丸子,图的就是团团圆圆
2023/5/27 来源：不详今天介绍的六种肉丸来自世界各地，迥然相异的风味里，寓意却是同样的美好。
酸黄瓜芝士肉丸
总计时间：40分钟
成品为28个
牛肉馅g
鸡蛋1个
红葱头2个
烧烤酱80ml
面包屑2杯（ml）
特级初榨橄榄油③一锅
芝士片①7片
酸黄瓜14根
番茄泥(tomatopuree)②ml
苹果醋40ml
红糖20ml
辣酱油(喼汁)20ml
盐适量
胡椒适量
①原文没有推荐具体的品种，选超市那种成包的四方小片芝士就可以，或者请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
②不是我们最熟悉的那种番茄酱哟，具体介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族
③一般说来橄榄油并不是优秀的油炸用油，它的脂肪酸类型以不饱和脂肪酸为主，性质很不稳定，不耐高温。黄油、猪油、棕榈油、椰子油才是更适合油炸的油，其次是花生油和菜籽油。但原食谱确实写的是橄榄油，可能是为了给丸子增加风味。
1、红葱头剁碎，与肉馅、鸡蛋、一半的烧烤酱以及3/4杯（ml）面包屑混合，撒盐和胡椒调味后搅拌均匀，滚成28个丸子。剩下的面包屑装小盏，丸子们一个个在小盏里滚一圈儿蘸满。锅中倒油，五成热时开始分批炸丸子，一批五到七分钟，炸成棕色了就捞出来。
2、接下来准备番茄蘸酱。番茄泥、另一半烧烤酱、苹果醋、红糖和辣酱油倒进锅中，中火煮开后转小火开盖儿咕嘟两三分钟，汤汁浓稠了就起锅。
3、预热烧烤架或烧烤锅。每片芝士切四片，每个丸子上铺一片，烤1分钟，芝士刚刚开始融化时就离火。每根酸黄瓜剖四片，每个丸子上再铺一片，用牙签固定后上桌。蘸酱装小碟放旁边。
番茄松子肉丸
总计时间：30分钟
成品为28个
肉丸
小牛肉馅g
面包屑3/4杯（ml）
鸡蛋1个
日晒番茄干1/3杯（83ml）
松子2大勺（40ml）
新鲜罗勒碎1大勺（20ml）
特级初榨橄榄油40ml
盐适量
胡椒适量
蘸酱
新鲜罗勒碎1杯（ml）
大蒜1瓣
帕尔马干酪粉2大勺（40ml）
松子1大勺（20ml）
柠檬汁20ml
酸奶油63ml
1、番茄干、罗勒剁碎，与肉馅、鸡蛋、松子、面包屑混合，撒盐和胡椒调味后搅拌均匀，滚成28个丸子。锅中倒橄榄油，五成热时开始分批炸丸子，一批五到七分钟，炸成棕色了就捞出来。
2、接下来准备酸奶油青酱蘸酱。罗勒、大蒜、芝士、松子倒入厨师机打碎，边打边缓缓倒入橄榄油和柠檬汁直到顺滑，然后倒入酸奶油继续打匀。装小碟放丸子旁边一并上桌。
马来肉丸拌面
总计时间：40分钟
四人份
香葱4根
猪肉馅g
鸡蛋1个
花生油40ml
红色彩椒1个小的
大蒜1瓣
带碎粒的花生酱63ml
淡椰奶ml
泰式甜辣酱40ml
印尼甜酱油（kecapmanis）①20ml
鱼露10ml
青柠汁20ml
福建面g
小白菜适量
青柠切块适量
芫荽适量
盐适量
胡椒适量
①老一辈人翻译国外调料还真是简单粗暴，kecapmanis叫甜酱油，worcestershiresauce叫辣酱油，啥都是酱油。Kecapmanis质地非常浓稠，更接近酱油膏，口感也要甜很多。淘宝有香港产、印尼产两种，区别有多大我也不清楚，有测试过的童鞋可以给我留言告诉我一下。
1、一半的香葱剁碎，另一半切丝先放一边。香葱碎、肉馅、鸡蛋、面包屑混合，撒盐和胡椒调味后搅拌均匀，滚成丸子。锅中倒一半的油，六成热时开始分批炸丸子，一批四五分钟，炸成棕色了就捞出来，铺在厨房用纸上沥干油。
2、彩椒剁碎，大蒜碾碎。锅中热剩下的油，倒入彩椒炒软后倒入花生酱、大蒜、葱丝、甜酱油、鱼露、青柠汁和1/3杯水（83ml），边煮边搅2分钟，热透了就把丸子倒回锅里煮到微沸，咕嘟三四分钟，丸子熟透了就好了。
3、照着面条背后的说明来煮面，熟了后沥干过凉水。小白菜焯熟，与面条一并倒入锅中搅拌搅拌盛出，撒上芫荽。青柠块一并上桌，吃的时候挤上青柠汁。
北非汆羊肉丸
总计时间：40分钟
四人份
羊肉馅g
鸡蛋1个
洋葱1个
大蒜2瓣
孜然粉1茶匙（5ml）
芫荽籽粉1茶匙（5ml）
姜黄粉1茶匙（5ml）
姜粉半茶匙（2.5ml）
牛肉高汤①ml
番茄2个
葡萄干半杯（ml）
菠菜75g
希腊酸奶83ml
芫荽半杯（ml）
巴旦木1/4杯（63ml）
盐适量
胡椒适量
①做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
1、洋葱细细剁碎，取一半与肉馅、鸡蛋、面包屑混合，撒盐和胡椒调味后搅拌均匀，滚成丸子。锅中倒一半的油，六成热时开始分批炸丸子，一批四五分钟，炸成棕色了就捞出来，铺在厨房用纸上沥干油。
2、中火热剩下的油，倒入剩下的洋葱翻炒5分钟，炒软了就倒进剁碎的蒜以及四种香料炒1分钟，然后倒入高汤、切碎的番茄、葡萄干与丸子，咕嘟三四分钟，丸子熟透了就倒进菠菜搅到菠菜萎了，盛出来，撒上芫荽和剁碎的巴旦木。
葡萄牙肉丸配苹果酱
总计时间：35分钟
成品为55个
西班牙辣肠3根
虾g
鸡蛋1个
柠檬皮擦的蓉1茶匙（5ml）
馒头屑2杯（ml）
红色彩椒半个
香葱3根
特级初榨橄榄油一锅
苹果泥g
piripiri调味料①1茶匙（5ml）
盐适量
胡椒适量
①piripiri是一种非洲产的辣椒的名字，也是一种葡萄牙调味料的名字。淘宝有卖，但是少且贵。这么DIY：1茶匙盐、半茶匙肉桂粉、半茶匙小豆蔻粉、半茶匙糖粉、半茶匙姜粉、2茶匙甜椒粉（paprika）、2茶匙辣椒粉、1茶匙辣椒碎、2茶匙蒜粉、2茶匙牛至粉倒进搅拌器搅拌均匀就好。
1、辣肠剁吧剁吧，和虾一起倒进厨师机打成泥，然后倒进鸡蛋、柠檬皮蓉、半杯馒头屑继续搅打均匀。彩椒剁碎、香葱剁碎（保留一半），倒进刚刚绞好的肉馅，再撒盐和胡椒粉，搅拌均匀，滚成55个小丸子。
2、锅中倒油，五成热时开始分批炸丸子，一批两三分钟，炸成棕色、熟透了就捞出来，铺在厨房用纸上沥干油。
3、苹果泥、piripiri调味料和剩下一半香葱倒入锅中，中高火煮开后减小火咕嘟两三分钟收一收汤，变浓稠了就盛出来，和丸子一起上桌。
瑞典风味肉丸
总计时间：35分钟
四人份
面包屑ml
增稠奶油①ml
猪肉馅g
牛肉馅g
洋葱半个
鸡蛋1个
放凉了的土豆泥ml
多香果粉1ml
特级初榨橄榄油20ml
黄油30g
普通面粉1大勺半（30ml）
牛肉高汤ml
辣酱油(喼汁)15ml
盐适量
胡椒适量
①增稠奶油的具体介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）用淡奶油代替就好，差不多的。这个食谱出自澳大利亚美食杂志《Superfoodideas》，澳大利亚人习惯用增稠奶油。
1、面包屑与1/4杯增稠奶油（63ml）混合，泡5分钟后与肉馅、鸡蛋、剁碎的洋葱、土豆泥、多香果粉混合，撒盐和胡椒调味后搅拌均匀，滚成4个大个儿丸子。锅中倒油，六成热时开始分批炸丸子，一批四五分钟，炸成棕色了就捞出来，铺在厨房用纸上沥干油。
2、中火融化黄油，倒入面粉翻炒1分钟，锅里咕嘟咕嘟冒泡了就一点点倒入高汤、辣酱油和剩下的奶油煮开，把丸子倒回锅里，边煮边搅五到七分钟，丸子熟透、汤汁浓稠了就盛出来。
3、一般说来，瑞典丸子习惯配蒸蔬菜、蔓越莓酱以及土豆泥吃。
