去粤东和闽西,尝尝地道的客家菜和当地小吃

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想吃正宗川菜，你得去四川；

想吃正宗鲁菜，你得去山东；

想吃正宗东北菜，你得去东三省；

想吃正宗客家菜，那你得去客家？

问题是，客家在哪里？

客家，是唯一一个不以地域命名的民系，想吃正宗客家菜，在广东你能吃到，在福建也行，在江西、广西也可以。我们规划了一条路线，以客家美食为主题，从汕尾的陆河县出发，经陆丰市、龙岩市最后到有“世界客都”之称的梅州。

文章所记录的，虽并不都是客家美食，但这一路的丰富多彩，足够让人回味了。

陆河

飞机降落在揭阳机场后，一位深圳的朋友正好回了陆河老家，叫我坐高铁去汕尾再接去陆河玩，正愁下午没去处，于是欣然前往。朋友说陆河是个新兴的客家县，认识这么久，才知道她是客家人，于是我说，你带我去吃点地道的。

客家菜

无汤不成席，客家人吃饭，汤是必不可少的。鸡骨草、鸭掌草、五指毛桃、红丝线等这些奇奇怪怪的药草总能煲出苦中回甘，带着中草药香的一锅汤。

牛古力汤，带有一丝微甜，喝下去神清气爽。小溪鱼肉质鲜甜，这种做法酱味比较重，量太多，不下酒还真吃不完。苦瓜酿，切段，掏出瓜瓤，塞入丰富的肉馅，蒸熟后，苦瓜涩味大减，更容易接受。

酸菜煲羊肉和炒红薯粉，这两道菜的灵魂其实是酸菜。客家人爱吃酸菜，据他们说，地道的客家菜，每家的酸菜都有其独门秘方，各有特色，有陈年老酸菜，也有刚出坛的新酸菜，不同的酸菜适合炒不同的菜，你对某家馆子的偏爱，其实源于对酸菜的偏爱。在这个方面，我是缺乏鉴赏能力的，但我相信这是真的。

我老家喜欢腌咸菜，萝卜干、豆角、生姜、辣椒，都能做成可口下饭的咸菜，从小就吃，习以为常，每家的咸菜确实各有风味，都能吃出不同来，这种鉴赏能力，没有经历过岁月的打磨，是不会有的。

腌梨

腌制过的水果，有一种独特的风味，在南宁的时候，有句话说“美女难过酸野摊”，这种腌果，跟酸野有些相似，不过口味更浓烈一些。朋友说现在很多小摊用一些化学药品腌制，味道已经没有以前天然了。我尝试拿起一个腌梨，一口下去，一股酸味冲来，牙齿都快酸没了。

油糍（萝卜丸）

长江以南，从北至南，这类小吃也在不断地演化。在上海，叫油墩子，到了江西婺源的景区，我们也吃到过，到了陆河，叫油糍。地域的变化，小吃在演变，名字也改了。工艺改良一点，食材变化一点，馅料丰富一点，口味调整一点，但是无法改变同宗同源的本质。

咬开酥脆的表皮，热乎的萝卜丝馅香气袭来，小吃的魅力就在于迅速填补了味蕾的空虚。

再喝上一杯冰镇的海石花，冰与火之歌在这座小城小摊边上演了。

麦古咖啡

在陆河的夜晚是漫长的，等待消夜的时间也是漫长的，于是找了一家附近的咖啡厅坐下喝了一杯手冲。小店雅致，咖啡怡人，也是一种小惬意。

陆河油茶

这漫长的等待，都是为了这顿陆河油茶。如果来陆河，你不喝这儿的油茶，也算白来了。晚饭后我就嚷嚷着去喝油茶了，朋友说，哪有这么早喝油茶的，这儿的人喝油茶都是晚上十点开始。

与其说是茶，不如说是一碗青绿的汤，闻上去一股艾草的芬芳，倒是有几分清新。喝一小口，微涩，带有一丝丝绿茶味。然后舀入炒好的青菜、豆子。倒入花生、一粗一细的两种炒米，再把茶舀满，就可以吃了。

舀一勺入口，这口味层次颇为丰富，有花生和炒米的脆香，也有菜心和豆子的菜香，融合油茶本身的芬芳，这种滋味，有着极其独特的地域风。

这家店还有擂茶，擂茶也是在油锯齿纹的陶罐里用擂槌（硬木杵）来回搅碎磨砺出来的。

紫米肠粉

紫米磨出来的肠粉，比较新奇，跟普通肠粉唯一的不同就是，吃起来有一股紫米的香味。

陆丰

陆河没有高铁站，于是我们去陆丰坐高铁，顺便在陆丰市玩半天。

陆丰的海很蓝，平静的海面吹来怡人的海风，让人觉得十分舒爽。踩在细碎的沙滩上，慢慢散去早晨最后一丝慵懒。

粿条

朋友很少来陆河，每次来，也是在马街附近逛，找些吃的，我寻得的一家粿条店就在这附近。一大锅卤汁里煮着猪大肠、粉肠等各类猪杂，还有肉丸、鱼饼等各种再加工的小吃。各种配菜都很入味爽滑，雪白新鲜的粿条把肚子填了个饱。

菜茶

汕尾相关的茶类真不少，菜茶也是其中的一种，它主要的一味材料在当地成为“香菜”，这个跟芫荽不一样，看起来像是茴香，但是我也没细究了。赶紧打包一份菜茶，带到饭店去吃。

陆丰海鲜

常见海鲜那几道鱼、虾、蟹就不说了，在陆丰这家海鲜酒店有几道菜挺有意思。

潮汕人喜欢吃生腌，这儿有一道“熟腌”，就是把海螺先白灼一下，然后用生腌的方法，加入酱油、芫荽、姜、蒜头、白酒等腌制一下。口味跟生腌差不多，白灼后的螺肉依然保持了鲜甜的口感，但是熟的吃起来放心多了。

玻璃肉是一道有特色、但是颇为肥腻的点心。所谓玻璃，就是透明的一层脂肪，口感有点脆，但是很腻，里面放了一些芝麻、花生作馅，很甜，能吃两块已经算我的极限了。

吃完之后，服务员会送一份当地小吃：面猴。为啥会叫猴儿呢？我没太想通，实际上是面疙瘩，也看起来像粗粗厚厚的面片儿。泡在甜汤里，比较有嚼劲。

龙岩

龙岩我是第二次去了，对当地的美食了如指掌。之前写过一篇关于龙岩、长汀、连城的客家美食文章，有朋友看我