食疗同源河南省直三院专家特制的一列开往

春季气候转暖，万物焕发生机，阳气升发，人体的肝阳也随之上升。中医认为很多疾病在早期可通过食疗来调理体质、减少生病、延长寿命。

《黄帝内经》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”

肝与春季相对应，春季肝经当令；肝气升发，肝主怒，多急躁易怒；肝气易生火（急躁发脾气、眼干目赤、口腔溃疡、口干口苦、口唇疱疹等），肝火易升散，肝喜疏泄和条达，宜吃甘味食物以舒缓肝气，吃点辛味食物以升散肝火和补益肝阳；酸味入肝，具收敛的功效，肝火旺、肝阳上亢可出现眩晕、失眠，宜食酸味食物或中药来收敛肝火和肝气，如乌梅、五味子、酸枣仁等。

春季宜吃辛甘发散、柔肝养肝、疏肝理气的药食同源食材，如各种芽菜、韭菜、麦芽、玫瑰、大枣、豆豉、葱、蒜苗、香菜（芫荽）、花生等。

豆芽

豆芽既便宜又营养丰富，也是减肥食品之一。阳气升发的季节，中医取类比象，芽菜具有升发的特性，适合春季食用。黄豆芽、黑豆芽都味甘性平，均有健脾补肾、利水消肿、润肠美容等功效。黄豆芽健脾养肝，维生素B2含量较高，可防治口角发炎、口腔溃疡；黑豆芽养肾，豌豆芽护肝，蚕豆芽、花生芽健脾补肾。

绿豆芽性凉、味甘，能清热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦、口干口渴、尿黄、便秘、目赤肿痛等人群食用。

绿豆在发芽过程中维生素C会和部分蛋白质也会分解为人所需的必须氨基酸，可达绿豆原含量的7倍，还富含维生素B2、纤维素，可预防消化道癌症；能清除血管壁中胆固醇等脂肪的堆积、防治心血管病；祛痰清湿热，体质属痰火湿热，血压、血脂、血糖偏高，爱喝酒和肥腻者常吃豆芽，均可起到食疗作用。

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性偏寒，脾胃虚寒者不宜多食久食。

春季肝脏肝经当令，对应于中医五脏-五色是青色。春季宜多吃应季的青绿色蔬菜，比如韭菜、菠菜、香菜、油麦菜、芹菜、荠菜等。

韭菜

韭菜：性温，味辛微甘。可补肾益胃，散瘀行滞，安五脏、行气血，平嗝逆，止汗固涩。主治男子阳痿、早泄、遗精、多尿，女子泄泻、经闭、白带过多，腹中和腰膝冷痛等病症。含大量粗纤维，能增进胃肠蠕动，通便预防肠癌。

禁忌：阴虚内热，皮肤病、目疾者均忌食、慎食，慢性胃炎少吃。

荠菜

荠菜又叫荠荠菜、护生草，能滋补五脏、清肝明目、凉血止血、利水消肿。

荠菜的现代药理研究可以缩短出血时间、兴奋子宫、抗肿瘤（十字花科植物大都有抗肿瘤作用）、抗炎、扩血管、利尿、降压、降脂、轻微解热等功效。

荠菜的做法：煮汤、清炒、涮锅、煮面、煮粥、拌面蒸、水肏凉拌、做馅儿包饺子、做菜饼等。

注　意

1）荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

2）不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

3）荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

4）体质虚寒者、孕妇不宜多食。

5）少加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味及影响药用价值。

文／许彦臣（省直三院慢病中心）编辑／冀慧丽　审核／陈爱云

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