香菜历史为何有人喜欢吃香菜,有人闻着就想

香菜是一种神奇的、让人又爱又恨的食物。

有些人无香菜不欢，人生没有香菜就是黑白的，比如，主食是牛肉炒香菜，不要牛肉。我们称这些人为“香菜党”。

而另一群人则称香菜为臭菜，觉得这东西奇臭无比，看到食物上有香菜，必定会花费大把时间把香菜都挑出去，如果可以立法禁止种植香菜，这群人举双手双脚赞成！这群人则叫做“香菜黑”。

01香菜的历史

为什么同一种食物，会有这么两极的看法呢？在科学昌明以前，人们就开始思考这个问题。

首先会不会是地域上的差异，像是辣椒，江西、湖南人喜欢吃辣，四川重庆喜欢麻辣锅，但是在江浙地区，一辣就爆炸！

那么就要从香菜的历史和原产地说起。香菜历史悠久，根据圣经的《出埃及记》记载，公元前年左右，摩西带领以色列人逃出埃及的奴役，在回到应许之地前，需要经过寸草不生的荒野。

但这边什么都没有，以色列人开始抱怨：自由是什么？能吃么？还不如回到埃及当奴隶，至少还可以围着肉锅吃饱饱的。

听起来埃及人对奴隶还不错。上帝听到子民们的抱怨，于是降下了一种神奇的植物，叫吗哪。每天清晨就要摘来吃，否则太阳一晒就消失了，没办法储存，只能吃新鲜的。

从此，以色列人一吃就是四十年，从未间断。

40年后，他们终于走到了应许之地，上帝才停止降下吗哪。吗哪是什么，至今没有定论。

02香菜的风靡

但根据圣经的记载，吗哪外观像是香菜的种子。口味上来说，在《出埃及记》中写着，吃起来像是蜂蜜口味的威化饼。

但在另一个章节《民数记》，却说吃起来像是新油，且没办法储存，惧怕阳光，听起来都跟香菜有几分类似。而这种疑似香菜的东西，以色列人一吃就是40年，简直是香菜的铁粉。

而前面说的古埃及，也是一个香菜党，考古发现埃及的坟墓中，发现了香菜的种子，埃及人把香菜当成药用植物，用它来止痛，治疗关节炎，风湿病，消化不良等。

时不时还拿来泡茶，简直当万金油用。埃及、以色列都是香菜的铁粉。那同样身为地中海的邻居，罗马人呢？

罗马人则是三者里面最铁的，他们把香菜当做主食食用，用来保存肉品，当然也拿来治疗各种疑难杂症，香菜简直是地中海式饮食的代表。

罗马是当时世界上的强国，不久就把势力范围扩充到了全欧洲，现在的法国、英国与西班牙，因此都被强行拉入了香菜协会，西班牙人觉得很ok，马上成了香菜党的一员。

现在的拉丁美食，像是西班牙菜、墨西哥菜，香菜都是不可或缺的食材，在拉丁美洲很受欢迎，除了叶子外，连种子都要入菜，可见是真爱啊。

但英国人可不这样想，英语香菜一词Coriander，来自希腊语，是臭虫的意思，闻起来像是一种没熟的水果味。理所当然，英国菜就少用香菜了，但大家都觉得英国菜是黑暗料理。

所以从地域上来看，西欧人讨厌香菜，南欧人喜欢香菜，是不是就说得过去了？

03香菜为何不叫臭菜

这个疑问就得从香菜在中国的历史说起。香菜原生于波斯与地中海一带，中国并没有原产，而是张骞通西域时，从胡人那边带回来的。

当时张骞化身为植物学家，带回了一大堆中国没有的植物，且前面都一定要一个胡字，例如，胡豆，胡麻，胡瓜，还有胡荽，而胡荽就是香菜。

“荽”这个字是为香菜量身打造的，它就是为香菜而生的，荽这个字没有别的意思，只能指香菜。把这个字拆开，荽是草字头，可以理解是植物，而下面的妥，就是安稳的意思。

从会意来看，就是用手去抓一个女子，得到女子后就安稳了。所以就是一种吃了觉得安心的植物。

为什么叫做香菜而不是臭菜呢？得多亏一个香菜党的皇帝，就是五胡十六国后赵的开国皇帝——石勒。石勒是胡人，觉得胡荽、胡荽的叫，有些歧视胡人的意思，而石勒是香菜党，所以改名为香荽。

但是“荽”这个字很少用，毕竟是专用字，很多人不认识这个字，就干脆叫香菜了。但石勒的统治范围在北方，对南方影响不大，南方人谁理你叫香菜，这东西又不香，反而给它冠上了一个“芫”字，叫做芫荽。

但“芫”这个字是有毒植物，可以看出南方人似乎不太喜欢香菜。但一样是南方人，《本草纲目》的作者李时珍，在书里面说到，香菜非常好吃。

另一个唐朝人，顾非熊，在他的著作《灵物志》里写到，下芫荽种，须说秽语。意思是说，种香菜要说脏话，才能好。所以香菜在古代也是有分香菜党与香菜黑的。

04香菜的基因论

不管古今中外，喜不喜欢香菜，似乎与地域没有绝对的关系。直到现今科学昌明的时代，科学家们终于用科学的方法，找出了答案。

科学家在调查了两万五千组基因后，发现了11号染色体上有一组基因，叫做OR6A2，它跟人类的嗅觉有关，它对香菜的醛类物质很敏感。

而这组基因有两种变种，其中一种会更突出香菜中的肥皂味，遗传了这种变种基因的人，就会讨厌香菜。

为什么香菜会被基因标记出来呢？就是因为香菜的味道太刺激了，远古时代，人类很容易吃到有毒的食物而死掉，因此演化出了吃味道奇怪的东西时，就有想吐的机制，来避开有毒物质。

不过基因也不会决定一切，像是本来不喜欢香菜的英国，近年来喜欢香菜的人越来越多。根据调查，香菜在英国，已经打败了薄荷与罗勒成为最受欢迎的香料植物。很有可能跟过去五年来，墨西哥菜、中国菜与泰国菜，越来越受欢迎有关。

所以，不喜欢香菜的人，也是有可能改变的一天。

根据多伦多大学调查，最讨厌香菜的族群是东亚裔，有21%的人不吃香菜，接着是高加索裔的17%，非洲裔的14%，南亚裔的7%，拉丁裔的4%，中东裔则最低只有3%。

可以推测拉丁，南亚与中东，这三个地区的家乡菜，就常常以香菜入菜，所以吃习惯了自然可以接受。与中东的食物，以重口味出名。

不过这个调查有个盲点，像是东亚有最高的21%，但泰国菜、越南菜与台湾菜，也常见香菜料理，所以就当做参考了。

所以到最后，你是香菜党还是香菜黑？我已经从香菜黑变成香菜党了，我也不知道是不是基因突变了……