古代是如何炒菜的那时候的调料有哪些请介绍

文/炒米视角

其实在北宋以前铁锅没被发明出来之前，先民们是吃不到炒菜的。因为釜、甑、镬、鼎这些炊具虽然样式也很多，但是都无法实现翻炒功能，所以一般就还是用来蒸煮，当然还有烧烤另当别论。

可以说现在的中华料理，其实都逃不过一个“鲜”字，其实国人崇尚这种“鲜”才年而已，普通大众全面接触到这个鲜，实际上也就是近60年的事情。

这其实要拜日本人所赐，因为他们发明了味精。虽然是德国人最先于年发现了谷氨酸，但是在年，味精才被日本人发明出来。当然现在发展下来吗，味精已经远远不能满足我们对鲜，还有鸡精等等，各种提鲜的各种味素。我们现在普通人家做菜，不管什么菜，原本你什么味道，只要放一点味精、鸡精、生抽、蚝油之类的，就可以变得鲜美无比了。

其实我们现在饮食中用到的调料，大部分就已经出现在了秦汉时期的调料之中了。

花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤（野韭）、韭等这些都是地地道道的本土调味料。最早就已经出现在我们先秦时期的调料之中了。这些都在山东诸城前凉台出土汉代画像石《庖厨图》中得到了证明。到了张骞从西域回来之后，国人的餐桌上又多了蒜、芫荽（香菜）这一类的胡味。

当然先秦人更爱用盐腌制梅子，腌制出酸味来做酸汤羹菜，以增加食欲。

《尚书》中武丁曾经跟自己的臣子傅说（yue）说，“若作和羹，尔惟盐梅。”这句话的意思就是，如果我要做羹汤的话，就一定会用到盐和梅子的。无独有偶，晏子也是如此，他说，“和，如羹焉，水火醯（醋）醢（肉酱）盐梅，以烹鱼肉。”这里面虽然提到了4种调料，但是基本上是两个味道一个是“酸”味，另一个是“咸”味。

除了酸口和咸口，先民们最爱的实际上是甜口。在先秦之前，先民们就已经发现了麦芽糖，并且生产技术很靠谱，“甘之如饴”就这么来的。不单单是麦芽糖，而且还从枣子、栗子和蜂蜜中得到了不一样的甜味。

但是慢慢地整个口味就被“胡味”个带跑偏了，唐宋时期人们就特别喜欢吃羊肉，特别喜欢“辣”味。

当时吃羊肉，胡椒是绝配。当然现在我们发现烧烤时辣椒、孜然才是绝配。比起“胡椒”这个胡味，传统的椒、桂、姜、葱、蓼、芥这些调料，只能算是“辛”。所以“胡椒”一度被炒成了硬通货。在《长安十二时辰》里，元载屯了担胡椒，真可谓是富可敌国啊。这不是电视剧里杜撰的情节，而是真正见于《新唐书·元载传》的。

“胡椒”曾经垄断过东西贸易几百年，直到西班牙香料商把美洲的辣椒给当做花卉引入了欧亚大陆。

就在欧洲人仍然把辣椒当做花养的时候，明朝人发现了这个东西可以吃，不但可以吃，而且比胡椒给力得多，因为他才叫辣，胡椒只能退居到“辛”这个行列了。所以现在遍地的川湘菜，火锅，烧烤，都以辣为主打，风靡全国。这是从明朝中期种下的因，现在知不过是结下的果而已。

其实从传统调料的变化，也可以看出我们中华文明的最大优势就在于“兼容并包”。

文/炒米视角

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