潮汕地区的这个册如此特别,它的爽脆

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“潮汕人爱潮汕”的宗旨：宣扬潮汕文化、传承潮汕习俗。让外地人了解潮汕、让潮汕人更懂自己。

看到“册”字，大家就会想到串好的竹简或装订好的本子。然而潮汕地区的这个“册”却与众不同。它不是竹简，更不是本子，而是一种让人回味无穷的潮汕美食。

只要熟悉潮汕地区的人都知道这种叫“册”的潮汕美食就是鱼册。

潮汕鱼册到底有多好吃呢？我们先来做做网友对它的评价。

通过网友的评价，我们可以看到众多网友对鱼册的评价几乎是一致的——真的好吃、真的（是）我的最爱。哪怕最讨厌吃鱼的人还喜欢吃鱼册，可见鱼册到底有多大的诱惑力。

诱惑力这么大的鱼册到底是什么呢？

潮汕地区的鱼册是用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮，包上荤、素配料。鱼册的名字就是来自这一片片的“册子”而得名的。同时，由于鱼册是用鱼肉泥抠圈成圆柱状，形状如占卜用的签筒，故鱼册又叫“鱼签”。在潮汕民间，传说鱼册叫做“鱼签”与祭祀的民俗活动有关。在古代，达濠的捕鱼人每逢出海之前，都要祈福求平安，供品以当地海产品为主。一款形状如“签筒”的鱼册便应运而生。

实际上，鱼册的制作技艺是潮汕地区的汕头达濠鱼丸制作技艺的延伸。在濠江一带的传袭已久，并逐渐传播至潮汕沿海的城乡，成为潮汕一款风味小吃。制作鱼册的材料也比较简单。下图就是某品牌鱼册包装袋的说明。

可见，潮汕地区的鱼册最主要原材料是鱼肉和猪肉。它的辅料有鱿鱼、猪肉、香菇、红辣椒、芹菜，当然也少不了生粉、盐等配料。

潮汕人想吃鱼册时，一般都会到卖丸类的商店买。但如果想吃更新鲜的鱼册，当然是自己做更好吃。自己做鱼册过程有点复杂，但味道更好。

潮汕小吃“鱼册”的做法：

1、新鲜草鱼（用海鱼味道更好吃，但成本高）宰杀后沥干水分，去骨去皮，再用搅肉机搅成鱼糜，取出放碗中加入盐，下手顺着一个方向搅打上劲。

2、猪瘦肉洗净后沥干水分，放入搅肉机中搅拌成肉糜。取出放入大碗中，加入盐、红薯淀粉等配料，下手顺着同一个方向搅打上劲。加入沙茶酱抓拌均匀，做成小丸子备用。

3、搅拌好的鱼糜放在案板上，用手压刀平铺鱼肉，再斜刀刮回来。

刮好的鱼肉皮放在撒了玉米淀粉的托盘上防粘，再将猪肉馅小丸子放在鱼肉皮的一端，往猪肉丸子上放一根红椒丝和一根香芹段压一下，然后卷起来。美味的鱼册就做好了。

潮汕鱼册的烹调方法一般用于煮汤，当然也可以煎炸、蒸。“潮汕人爱潮汕”最喜欢的烹调方法是煮汤。鱼册煮汤，加点芫荽（香菜），这种煮法虽然简单点，但味道最鲜美。

其实，大部分潮汕人比较喜欢鱼册煮紫菜汤、鱼册煮生菜汤。

如果用鱼册煮白萝卜、黄瓜、冬瓜等瓜类，味道也是不错的哦。

怎么样？大家喜欢吃鱼册吗？欢迎大家留言交流！

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