明觉香菜的来历土得掉渣却让人爱hel

北京治疗白癜风那家医院好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/
点上方蓝字“掌上溧水”快速 　　

在江苏省与安徽省的交界处，有一个面积约10平方公里的乡镇——溧水区石湫镇明觉村，这里有一道不亚于四川榨菜的小菜：明觉香菜。观之为二寸碧玉细条，缀黑、白、黄、红等几许缤彩，色泽诱人，看起来靓，闻起来香，吃起来嫩、脆、鲜、辣，是冬日早饭的绝配小菜，深受“吃货”偏爱。

制作：把握分寸是“机密”

其实，如同其他外地人一样，记者第一次听说溧水区石湫镇明觉香菜时，先是问是不是菜市场能买到的香菜制成的。当地人笑着说：“不是不是，其实明觉香菜就是咸菜，用来当小菜的。”一道小菜而已，能有多大的名堂？当地人这样形容给记者听：夹点小菜放进嘴里，满嘴生津，清爽盎然，咀嚼后奇妙无比，吃了第二口，还想吃第三口……

这样的小菜是如何做出来的？当地村民说，其实很简单，没有任何的“商业机密”，只要你想学，当地人就会毫无保留地全教给你：“第一，取叶小梗高的大白菜里层的嫩叶；第二，将菜洗净后晾干，用小刀将菜梗竖向平行划成细条，再用菜刀横切为等长短菜丝；第三，把短菜丝放到日光下晾晒；第四，将菜丝与糖、盐、醋、生姜、八角、蒜头、茴香等辅料充分调匀，不紧不松、层层入坛后，用手压实扎口封存。”

“从程序上看，与一般腌制咸菜没有区别，但其中的分寸只有熟练者才能把握。”当地村民说。

比试：外来媳妇常脸红

虽然明觉香菜的腌制方法不是秘密，但做出独具明觉风味的香菜不是件容易的事，“邻近的集镇，也有模仿制作的，但拿来比一比，尝一尝，总觉得不对路数。他们常说，这香菜难道要当地的土水、当地的气候才行？”

据介绍，在冬日里，明觉村的各家会把自家的香菜端出来，比一比谁家的味道好。筋道要嚼劲适当，味道要咸辣适宜；咬至三四口时菜断汁流，酸、甜、辣正好出味。阳光下，大家围坐在一起“比试”。对于批评，大伙也不直说，大娘大婶们只是笑着略点一下，绕个弯子给个面子。

据村民们介绍，被敲边鼓的经常是嫁过来没几年的小媳妇，她们只得红着脸讪讪地将点拨话语牢牢记在心中，暗暗发誓来年做出好香菜，丢不起这人。

乡味：最是让人偏爱

明觉香菜的腌制，只有在冬日，平日里就算你想吃也吃不着。人们在大半年的忙碌后除去浮躁，静静侍弄这最普通最不起眼的青菜，将平凡造就为神奇。

老李曾经在十几岁时到明觉当知青，当时还是小李的他每次回家过年，邻居大爷大娘必送一坛明觉香菜，让他带给父母。他回城后，每年过春节都要回农村探望，每次都不忘要吃香菜；后来，他出国工作，哪怕没时间回自己的父母家，也必定路遥迢迢先回农村的家。现在的老李说了这样的一句话：“石磨的辣椒酱、温炒的芝麻粒、半熬的菜油，这样做出来的鲜美明觉香菜，我这一生都离不了。”

看似普通，却颇有味道的明觉香菜。

关于“香菜”的来历，众说纷纭，主要有两个版本：

其一：当时明觉村民家里有事或是要请神，需到明觉寺里捐香油钱，那时人们没有钱，有的是亲手种植出来的青菜，于是他们就把青菜捐给寺庙里。人们捐了那么多的菜，怎能眼睁睁地看着它烂掉？于是僧侣们就用上面说的方法把它腌制起来，谓之为“香菜”。从此“香菜”便香飘十里。

其二：当年乾隆皇帝下江南，在无想寺驻驾。县令让百姓进贡“御膳”，鱼肉荤腥当然为佛门所禁。明觉的一个村民把全素的作料制作成的一坛腌菜进献给皇上，乾隆皇帝品尝之后龙颜大悦，问此为何菜，村民说，并无菜名，只是菜梗腌制成的腌菜而已。乾隆摸着龙须笑道：“此菜香辣鲜脆，就叫‘香菜’吧。”从此“香菜”便名扬海内。

有好东西，就分享，请借用你宝贵的金手指，马上点击屏幕右上角按钮分享到