香菜含香菜根的腌制方法

腌整棵香菜

原料：香菜（芫荽）克（处理干净且洗净稍微晾一晾表面水分之后再看分量，这个要弄清楚）、葱（香葱细的那种最好）克、辣椒面适量（看自己喜好，喜欢辣多放，不喜欢少放）、盐50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一点不放味道会差一些）、姜20克、味精（鸡精）少许

这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整，不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！

腌制方法：

1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一起腌制即可）

2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料。

3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）

5.盖上盖子，一周后即可食用。（无需密封，盖子的作用是防尘防污染！）

提示：

1、香菜要去掉老叶，黄叶和发霉的叶子。

2、香菜根清理的时候一定要仔细，避免将泥沙等异物带进坛子里面！

3、为了防止盐分被稀释，香菜两次清洗之后，都要在阴凉通风的地方晾一晾表面水分，要时常翻动一下，晾的均匀，千万不要放在太阳下面暴晒哦！

4、盐和香菜的比例是：20:1多了口感太咸，少了容易出现异味！当然，这个比例指的是春秋季节，如果高温季节家里又没有冰箱可以适当的提高盐的分量，不过最好不要超过，20:1.5的比例。反之低温季节，可以采用20:0.6的比例，不过这个一般用不到，因为几乎没有冬天不取暖的，室温不会太低。

菜根香

配料：青萝卜克，小黄瓜纽子克，香菜根50克，芹菜根克，樱桃萝卜克，红尖椒50克，大姜50克，大蒜50克

调味料：盐10克，白糖20克，酒30克，酱油80克，花椒5克，八角5克

做法：1、先将各种食材清洗干净，并控干水分；2、将黄瓜和青萝卜均切成五厘米长的斜条，要保证每一条都带皮；3、芹菜根和香菜根顺长切成条，每一条保证都带根；4、将大姜带皮切细条，红尖椒切斜片，大蒜切片，樱桃萝卜切小块；5、将以上各料放入盆中，加入5克盐拌一下，腌制20分钟，将各种食材的多余水分腌制出来；6、这个时候将花椒和八角放入不锈钢盆中，加入克清水，用电磁炉加热，开锅后小火慢煮5分钟，让花椒的八角的滋味渗透到汤中；7、关火加入白糖和剩余盐搅匀凉凉，凉后加入酱油和酒调匀；

8、20分钟后待各料的水分腌制下来以后，将腌制下来的汤水倒掉，加入调好的腌料汁；9、将各料和料汁一起装入盛器，放温度为5度左右的地方腌制24小时，即可取食。

整棵腌制

配料：新鲜香菜十斤、盐一斤（腌制盐最好，家里平时炒菜的盐也可以）

方法：

1、把香菜摘干净，去掉黄叶，洗净后晾干表面水分，均匀的码放进干净卫生的容器里。（香菜根尽量保留下来，须毛去掉即可，就是清洗的时候费点事，不过香菜根腌制好以后，味道和口感相当的好）。

2、盐加水烧开，冷却后，倒进装有香菜的容器里，在用干净的重物压住（建议最好使用干净的河石），盖盖15天后可食用。（水以能够没过香菜即可，不可以太多，腌制温度不可以太高）

速腌香菜

主料：香菜三斤，坛子一个（没有坛子用其他容器也可以，但是尽量避免使用塑料或金属材料的容器）

辅料：盐六十克（这个也可以根据自己的口味适当调整）

方法：

1、把香菜摘干净，去掉黄叶，洗净后晾干表面水分，切成小段，装进容器里，加五十克盐搅拌均匀，最后再把剩下的十克盐均匀的撒在上面。

2、同样的要用重物压住，盖上盖子，然后放进冰箱里。（需要注意的是有条件的尽量用保鲜膜包起来，密封，以防冰箱串味），两天以后就可以拿出来吃了。

3、吃的时候拌一些调味料，再有速腌香菜时，香菜根用不上，但是我们可以利用上面整棵腌制香菜的方法，来单独腌制香菜根，效果也是相当不错的。

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