菜谱里的芫荽到底是什么,那么多食客点名要

2022/8/9 来源:不详

最近在读梁实秋老先生的散文《雅舍谈吃》,这本书写的尤其精彩,描绘了老北京最经典的吃食。味在酸甜之外,妙在虚实之间,至美不过人间烟火。妙哉!妙哉!

但在美食之中经常有一种配菜叫芫荽,yansui,前二后四的读法。我大为不解,这是一种什么菜,难道是贵族菜,普通人家食之甚少。可反过来想也不对,在炒菜、炖菜甚至是凉拌菜里都有的,一定是寻常百姓家能吃到的。

于是我查找了一下,原来芫荽就是它!

芫荽,别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种,一、二年生草本植物,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、饮中的佐料,多用于做凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。药用价值:起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒,《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区,现大部地区都有种植。分布区域:原产地为地中海沿岸、中亚地区、现大部地区都有种植。

小时候,母亲做菜结束时总喜欢撒一把香菜,我就对整盘菜失去了欲望,不喜欢香菜好像是每个孩子童年时共有的习性,我总觉得香菜有一股臭虫的味道,闻起来浑身汗毛竖立,吃下去如吞毒药,所以我小时候从不吃配菜有香菜的菜。

随着年龄的增长,我竟发现我喜欢上了它,再也不觉得它有一股臭臭的味道。夏天的凉拌菜里必然要有它的身影,要不然总觉得菜失了味道,夏天失去了颜色;冬天喝上一碗滚烫的羊汤,撒一把香菜或是干香菜,满满的烟火气息,真是对它爱不释手。小时候从没想过我会爱上它,人生处处都是惊喜啊!

有的人从一出生到离开,对香菜毫无喜感。据说是因为你的遗传里有一种基因就决定了香菜与你的缘分了。

总之要记得人间有一种叫做芫荽的菜,有人爱它如爱酒,有人厌它如厌人。

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