它虽然是调料,但营养很丰富,国外很受欢迎
2022/8/9 来源:不详咖喱(拼音读作gālí)一词源于泰米尔文,是“许多的香料加在一起煮”的意思。它是由多种香料调配而成,姜黄为主料、另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然、丁香等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创,由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩牛羊肉的腥骚,此举即为用以帮助不吃牛羊肉的印度人。
咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料,之所以受到人们的追捧,还是由于它有丰富的营养价值。曾经有人这样形容咖喱的神奇之处:它是一个庞大的味觉层次组合,类似于中药的组方,产生了1+1+1+1······>的神奇效果。多种香料组合在一起,例如姜黄素可以阻止癌细胞增殖,对预防癌症、特别是白血病效果明显。姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。芫荽籽、桂皮、胡椒、丁香等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。
咖喱从颜色上大致分为三种:青咖喱、黄咖喱和红咖喱。青咖喱里加了例如芫茜、斑兰、香茅、青柠檬皮、薄荷等材料,所以呈现青绿色,因为里面富含更清新的香气,所以在泰国较受欢迎;红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣;黄咖喱主要的是姜黄粉,辣中带一点点的酸,最适合亚洲人的普遍口感。这是从常见颜色上来区分的。
从不同的国家和地区来区分,又大致分为泰国咖喱、印度咖喱、马来西亚咖喱、日本咖喱。泰国的咖喱比较贴近中国人的口感;印度的咖喱香料过多,略有苦味;马来西亚的咖喱自成一派,一般和椰浆同时食用,所以甜味比较大,但是味觉层次十分丰富;而日本咖喱则显得稍微细腻了一些,因为他们有时候会在咖喱里面添加各种浓缩果泥,所以甜味也较重。
说了这么多,有没有觉得咖喱是个神奇的存在,又是十足的好调料。其实咖喱在我们日常生活中跟很多食材都是很搭的,尤其是肉类,例如咖喱羊肉、咖喱牛肉、咖喱鸡等等都是十分美味的菜肴。之前我用咖喱已经做过三次美食了,分别是咖喱土豆焗鲜口蘑、娘惹菜、咖喱牛肉,不同的食材不同的味道,那么今天我依然用咖喱做一道“咖喱鸡块”,咖喱的辛香配上鸡肉的鲜美,真是一道让人食欲大开的菜。
主料:鸡肉克、微辣咖喱块50克
辅料:土豆1个、胡萝卜1个、洋葱小半个、葱、姜
具体做法
(1)鸡肉切块,放在凉水中浸泡30分钟,去除血水。锅中倒入适量清水,放入葱段、姜片、料酒,下入鸡块焯水10分钟。
(2)煮开后把浮沫撇去,然后捞出清洗干净,放在过滤盆中控干水分备用。
(3)葱切段、姜切片,半个洋葱切块,装在盘中备用。
(4)锅中加入适量油,油热后放入葱段和姜片,炒出香味后倒入鸡块,翻炒片刻后把洋葱倒进锅内,炒至洋葱变成透明状即可。
(5)这时候把咖喱块放进锅中,用小火炒至咖喱块融化,再把锅内的所有食材都翻炒均匀。
(6)准备高压锅,把所有食材倒进高压锅,加入和食材齐平的清水或者高汤,盖上盖子,定时15分钟即可。
(7)趁着压鸡块的时间,我们把土豆和胡萝卜去皮,全部切成滚刀块。
(8)锅中倒油,油温5成热的时候把土豆和胡萝卜倒进油锅内,炸至土豆和胡萝卜熟透,表皮微微发黄,即可捞出控油。
(9)压好的鸡块再次倒回炒锅中,把土豆和胡萝卜也加进来,继续炖煮10分钟,收一下汤汁的同时也可以使土豆和胡萝卜更加入味。
(10)等到汤汁变得浓稠,即可出锅,一道色、香、味俱全的“咖喱土豆鸡块”就制作完成了,因为咖喱本身就是一种调味料,所以全程我也没有添加任何的调料品,制作起来还是很方便的。
咖喱内含较多粗纤维和蛋白质、多种维生素等,并含有钙、铁、磷、等多种微量元素,具有温身、健脾、暖胃等功效,是非常健康的料理之一。将具有药效的香辛料组合在一起,再放入蔬菜、豆类及肉、鱼等一起煮,就成为营养均衡的一道美食。#在家get美食新技能#
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