红烧杂鱼家常菜怎么做才不会散架这一箩框杂

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我家住的地方靠近海边，各种新鲜海鲜应有尽有，一日三餐几乎都是海鲜，海鲜几乎成了我们这里人家的家常菜了，过年大鱼大肉吃腻了，想吃点小河鲜，这不，今天路过海鲜市场，打算买点杂鱼回家做个红烧杂鱼换换口味。小梅鱼一这一箩叫价20。刚想走，大妈说15吧，这也太便宜了吧！这一框杂鱼也叫价20，还看见一条海鳗。现在，大鱼大肉没人爱，倒是杂七杂八的小鱼做成家常菜，好吃又送饭。烧杂鱼作为家常菜，其实烹调起来没什么讲究。主要是鱼要新鲜，姜片、辣椒、蒜瓣、料酒和油盐等调料不能少，再切点笋片放一撮山里人腌的老咸菜吊鲜。水要下宽一点，直到汤汁收紧变稠，切几段芫荽下去，就能登盘了。不过，在烧的过程里，千万不能翻动，不然嫩如豆腐的鱼肉就散架了，杂鱼家常菜在我们这就是这样做的。对于海鲜家常菜来说，还是喜欢吃自己做的红烧杂鱼，实在！入味！这烧杂鱼若进了城，那就不是家常菜了，不定成什么滋味呢。