吃遍京城的10家越南河粉,评出一碗入魂

在写测评类的文章时，很大一部份因为取决我的趣味趣味，好比我做了辣椒酱的测评，由于我是个无辣不欢的人；做了日本拉面的测评，也是对日本拉面的喜爱；以后恭请到广东籍的北大佳人Siukay，连接帮我测了潮汕沙锅粥和煲仔饭，由于也都是我的心头爱。

过年后，我跟Siukay见面的功夫说，咱们测「越南河粉」吧，之因而是「河粉」，说究竟也是喜爱，两年前27岁的诞辰是在越南渡过，不折不扣被越南河粉和越南咖啡迷住了。

一碗好的越南河粉，米粉爽滑、汤汁清澄但鲜美、配菜新鲜充实，九层塔、越南芫荽、薄荷、青椒片，小米椒等等，我最喜好的即是河粉里的小米椒，小小的、放入后汤汁习染辣椒的鲜辣味，非常过瘾。因而此日，随着咱们来浩浩瀚荡的吃遍北京的「越南河粉」吧！

Pho，越南河粉，相传它是20世纪初才浮此刻河内的陌头，以后再传入西贡，并遭到中、法两国的饮食文明的影响。Pho的发音有点像粤语里「粉」的发音，两者之间的接洽在一些史籍材料上也有所显露，某种水平上来讲，它是有一路有史籍文明沉淀的菜品。

北京的越南餐厅不太多，在北京吃过的越南河粉里，确凿没有在越南本地的过瘾好吃，就好似在越南本地也没有见过「火车头」这一菜品的，不过关于腹地的北都门，当然要把准则升高一点点，因而本着对「河粉」的喜爱，发端了这场越南河粉的测评。

文章囊括：

为甚么筛选这十家餐厅？

评测维度

十家越南菜餐厅食记

咱们保举

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为甚么筛选这十家餐厅？

在筛选测评目标以前，首先基于「群众点评」的关系数据评估做为评测模范的一个要害参考。同时，我也向身旁的一些吃过北京的越南菜餐厅的友人磋商了关系领会感触，也相比了他们在越南本地吃河粉的一些领会。

末了选出上面十家做为本次越南河粉的评测目标（排名不分前后）：

ThePhoLaboratory

SmallLuga’s小卢卡斯

PhoLaLa活乐乐越南河粉

越舍餐厅

庆云楼

西贡在巴黎

河内黄牛

妙Muse巴黎越南餐厅

灿都餐吧

Susu

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评测维度

一碗及格的也许说原料上乘的越南粉离不开四个因素：汤头、河粉、牛肉、配菜。每一家越南餐厅兴许会依据自家厨师的知道对越南河粉举行不同的演绎，但这几方面兴许就可以决议这碗河粉的好坏。

汤头：正统的河粉汤底是牛大骨熬制的汤，再配上本地的小红葱头做为料，生姜在炭火上烤黑去皮，把八角、肉桂、草果、黑胡椒、丁香等在小锅中炒香，包成拾掇包举行熬制。因而，汤的鲜浓水平，能否太咸或太寡淡，能否会有浓浓的调味粉或味精的滋味，能否有熬出的牛肉汤的滋味，能否清澄，这些都是评判牛肉河粉汤的质感的要害成分。

河粉：越南的米粉用粘米经由石磨磨浆再去蒸制而成，形态有宽粉和细粉不同的扁平的形态，而河粉能否爽滑、韧性能否劲道、能否轻易断，这些成分都影响着河粉的品味口感。

牛肉：牛肉的新鲜水平、嚼劲、肥瘦等，都是判定成分。汤粉里的牛肉该当是有全熟的跟半熟的，在越南本地，好像有更多不同样的吃法。

配菜及蘸料：配菜非常谨慎充实：九层塔、越南芫荽、薄荷、青椒片，小米椒，越南辣酱，绿豆芽和越南小青柠等等，因而配菜能否新鲜、能否周全、能否也许充实河粉的团体会道等方面都非常要害。

处境：就餐处境的归纳感触。

总的来讲，一碗原料上乘的越南河粉，并不太好做，这跟食材的新鲜水平也有很大的关连。归纳以上5点，我会给出1-10分的归纳来判定一家市肆的河粉。

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ThePhoLaboratory

「市肆虽小，欣喜不小」

这家店的场所相对相比难找，室内灯光朦胧，带有产业质感的粗野装饰，店面空间也相对局促，门牌很小特别不起眼，我仅靠着一个小门旁的「Pho」找到了这家店，否则走在路上都绝对错过，这一家店我筛选了「火车头」举行评测。

面临刚端上来一碗越南河粉，我习惯性先尝一口汤。不得不说，在尝遍十家越南菜餐厅以后，这家汤的滋味仍旧让我回忆粗浅，传闻他们是用了熬制12小时的牛骨汤做汤头，权且放下商家的广告说辞不说，从亲测滋味上来看这家店的汤确凿是花了必定时间的，特别鲜，有较浓的牛骨味，油花较少，在挤了一丝柠檬汁以后，滋味变得加倍开胃舒适。

粉的质感很滑、晶莹且有必定韧性；配料的青辣椒圈、生豆芽菜和罗勒叶都相比新鲜，一同倒入汤里使得滋味加倍饱满，非常提味；牛肉片切得很薄，一大片摊在汤面上，口感还带着一点点微生，蘸着苦涩的辣椒酱滋味甚赞。

整体来讲，是北京吃过的河粉滋味不错的一家。

总评：8分

价钱参考：小份￥50，大份￥60，餐厅人均￥84