除了兰州拉面,甘肃人最爱吃的是这种面,够

如果说全国哪个地方的人最爱吃面，除了山西陕西，第三名一定是甘肃。作为西北五省之一，甘肃的经济虽然有些落后，但历史文化却十分厚重，只不过地理位置遥远，不为外人所知罢了。“中国西北游，出发在兰州”，前几年，甘肃省打出的旅游口号很是响亮，却让隔壁的陕西尴尬了，毕竟它才是西北五省的老大，无论如何也应该从西安出发。可论事实，只有到了兰州才能感受到来自西北的异域风情。中国最早的创世神伏羲，据考证便生活在甘肃天水一带，他不仅教会人们结网捕鱼，驯养野兽，还创立了八卦，开启中华文化之源。而敦煌更是丝绸之路上的一块绿宝石，各种文化体系在这里交织碰撞，形成灿烂的人类文明。从敦煌到天水，都有一种面名声在外，这便是浆水面。制作浆水的方法很简单，把芹莱叶或野菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成酸爽可口的浆水。甘肃人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等。将面条煮熟后，过凉开水，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。还可以再加上炒过的豆腐丁做臊子，味道更香。浆水炒土豆丝也是一道十分美味的家常菜，很适合没有食欲的人用来开胃。浆水含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，与东北酸菜，四川泡椒有异曲同工之妙。甘肃人很能吃辣，兰州牛肉面里的“三红”，便指的辣椒油，起着十分重要的作用。甘肃的酿皮，面皮，洋芋搅团同样离不开辣。关于拉面的做法我们都耳熟能详不必赘述。也许正是“兰州拉面”太过有名，以至于盖过了甘肃的名号，让其他特色食物无法突显，例如陇西的腊肉，靖远的羊羔肉，还有各种臊子的面，无法一一道来，只有亲自尝试，才能真正体会出西北的味道。