这种来自潮汕的毒药,你尝试对了吗

“没有去过潮汕的人不可以自称为美食家，潮汕是中国美食界一座孤岛。”潮汕拥有许多让人流连忘返的美食，此前出圈的潮汕牛肉火锅、卤鹅等特色美食，俘获了大批粉丝的胃，而有一款潮汕特色美食，生猛的吃法令人生畏，味道却又让人欲罢不能，一旦上瘾便无法自拔。它就是火爆全网的潮汕生腌。因为有着独特味道和鲜甜口感备受欢迎，以致被贴上“潮汕毒药”之标签。

真实的潮汕生腌，对于海鲜品质，保存手段都要求非常高，不同的腌制食材都具备不同的香料配比和腌制时间。常见的生腌种类有蟹类、沙虾、虾蛄、血蛤、生蚝等，做法则大都是将海鲜浸泡在饱和的盐水中，以酱油为主料，加入酒，搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒、陈醋等腌制。不同的食材有不同的腌制时间，最主要的是一定要有高度白酒！“生腌”在做法上一定要符合饮食卫生基本要求，腌制之前必定要选择鲜活食材，仔细清洗和消毒。原因是这些腌制物多少都会带有一些不洁的生物和细菌。消毒最好选择花雕酒，也可选用白酒，酒度偏高一些，用浸泡的方式，时间不少于10分钟，这样才能有效杀死微生物细菌。

腌料一定要充足，除了生姜、生蒜仔和生辣椒之外，芫荽也是一种助香的蔬菜，鱼露、酱油、精盐、味精、白糖、白酒都是入味助香的料，如今又有人加入了花椒、八角之类，所以必须充分和充足。任何“生腌”食材在进吃时候，按照潮汕人的习惯，必须搭配白醋和辣椒酱调和的佐料蘸碟，这样才有多层次和多效果提高消毒杀菌作用，同时也能够提高鲜甜味突岀的效果。从味觉上和习惯上体会，一些“生腌”确实有它的特点，鲜甜味十足。特别是碰上“辣椒醋”，产生那种奇妙的“酸涩辣鲜”味道，让你欲罢不能，由此上瘾。故此才被认为如吸“毒”一样，把“生腌”称之“毒药”。

从味觉上和习惯上体会，一些“生腌”确实有它的特点，鲜甜味十足。特别是碰上“辣椒醋”，产生那种奇妙的“酸涩辣鲜”味道，让你欲罢不能，由此上瘾。故此才被认为如吸“毒”一样，把“生腌”称之“毒药”。但对于第一次尝试生腌的外地小伙伴，可能会有些许不适应，一些抵抗力较低的人儿就此领悟，“润肠通便”也是常有的事，因为海鲜本身带寒凉性质，所以搭配白粥食用更佳，体寒，脾胃虚弱的粉丝们不宜多吃哦~