随笔十七忌口香菜

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请多理解忌口香菜的人，不吃香菜或者忌口香菜的人，大家不要觉得他/她挑食或者矫情，真的是天生决定的（基因）。

可能熟悉我的人都知道，我喜欢美食，每到一个地方出差就会到处找美食，偶尔也做菜。虽然是个南方人，但是特别喜欢吃面条，基本上全国各地好吃的面条我都吃过。前文链接：我的面条情节而对于一个喜欢吃的人来说，天生有忌口，的确是会让你选择美食的范围有缩小。我的忌口则是香菜。图1：忌口香菜的人的噩梦香菜，又叫芫荽，四川人把香菜叫做盐须（yanxu）。忌口香菜的人在人群中比例并不少，原来看一篇研究论文写的，大概的比例在人群中达到了20%以上。也就是说，可能生活中五个人你就会遇到一个不吃（忌口）香菜的人。我这里用的是忌口，比“不吃”香菜还高一个级别。很多人都有不爱吃的或者忌口，比如我有朋友不吃葱花，不吃冬瓜，不吃萝卜，不吃折耳根（鱼腥草）。有些人不吃是不喜欢吃，不爱吃，但是可以吃，吃到了可能也没觉得有啥。而我是忌口香菜，一碗汤里，只要加了一点点点香菜屑，我都能吃出来，并且感觉到强烈的不适，这一碗不管是羊肉汤，还是牛肉汤，我都没法再吃了。对于忌口香菜的我来说，最麻烦的一个事情是，很多时候我去餐馆吃饭（吃面），我都反复强调了4~5次，老板牛肉面或者什么菜千万不要加香菜。结果最后给我端过来还是有香菜，在我表示忌口香菜后。老板感觉是很随便地说，把香菜给你挑出来就可以了。对于忌口香菜的人来说，你这个碗里加了一滴香菜屑，在我们忌口香菜联盟或者不吃香菜联盟的人眼里，就如同一碗汤里加了一点点屎。你说，把这碗汤里的屎挑出来，还有人继续喝这碗汤吗？所以，对于我来说，那些容易搭配香菜的食物或者菜品，我都会三令五申，反复强调，不要加（放）香菜，甚至亲自看着他端出来。喜欢搭配香菜的菜品和食物还不少，比如：牛肉面，羊肉汤，各种牛羊肉的菜。据喜欢吃香菜的人说，牛肉或者羊肉，比较擅，加了香菜能去味，提升美味度。但是对于忌口香菜的人来说，这太痛苦了，基本上一碗汤加了香菜，我们是肯定不可能吃的。所以，有些时候和朋友们去吃牛肉或者喝羊肉汤，一般要求不加香菜。当然，别人喜欢吃香菜，你可以自己加在你的碗里，比如喝羊肉汤。让我感到第二痛苦的事是，现在很多传统上不搭配香菜的菜，也加香菜。传统老成都吃面条，除了牛肉面，一般其他面条，比如素椒杂酱面，海味面，排骨面，是默认不加香菜的。因为老板也不傻，香菜不便宜。结果很多不加香菜的菜，也加了香菜。我有一次去山东一个县出差，点了一个番茄炒鸡蛋。大家没有想到吧，这道菜居然也加香菜，我也是大意了，没有看，吃一口，差一点喷出来。所以，为了避免遇到这种尴尬，我去餐馆点菜。不管三七二十一，统统说所有菜不加香菜。点外卖，备注得强调三遍。有时候说了不加香菜，老板反而淡淡地说，我们这个不加香菜。我去吃烧烤，都要强调不加香菜。图4：这个兰州牛肉面里的绿色不是香菜，是芹菜另外一个比较有趣的现象是我观察到的，就是生活中，不吃（或者忌口）香菜的人，反而对香菜特别敏感。而平时喜欢吃香菜的人，反而不敏感。为什么这么说呢？经常吃饭，一道菜上来，我看那个绿颜色的，又类似香菜，又像芹菜，我不敢动筷子，问问吃香菜的同事。我说，你想吃一口，看看是香菜还是芹菜。同事吃了，说吃不出来是香菜，感觉没啥问题。于是，我动筷子，吃一口，喷，香菜！我一下子就吐出来了，我说这么明显的香菜你吃不出来？他说，吃不出来啊，我们喜欢吃香菜的人对香菜不敏感。在成都，吃冒菜有时候也会加香菜，也有加芹菜的。而香菜和芹菜外观很难识别。当然，对于我这种骨灰级忌口香菜的，闻一下就知道了。有些香菜味道不浓，就很难和芹菜区别。这样就只有看外观，大概能够判断。实在不行，就用筷子挑起一小坨，凑近鼻子，闻闻。图5：芹菜

我忌口香菜，但是我可以吃芹菜。而我认识一些人，忌口香菜、芹菜、葱花，基本上绿色的提味辅助调料，他/她就无缘了。有一个同事，我记得不吃香菜、韭菜、芹菜。结果到了山东吃饺子，我们点了6种口味的。不是有香菜，就是有韭菜和芹菜，她根本没法吃。

忌口也会随着年龄变化而变化。一开始我的忌口很多，香菜、厚皮菜、折耳根（鱼腥草）、肥肉、各种腊肉、卤肉、腌制肉、鸡鸭的皮、香肠，我统统不吃。别人都说我是不是学医或者当了医生，不吃这些。其实真不是，我从小就不吃这些。

后来，饿多了，忌口也改了，目前真的就是唯一忌口——香菜。

大众对于香菜的评价是两极化的，喜欢香菜的人吃什么都要加香菜来提味；忌口香菜的人，则是闻都闻不得。

而香菜的拉丁学名据说是最早起源于希腊，借用了一个臭虫的名字。对于我来讲，忌口香菜，我吃到了香菜，感觉就是一股臭肥皂水的味道。

有研究报道，不吃香菜可能和人的基因有关系。

忌口香菜的人和喜欢吃香菜的人基因存在一些不同，我记得有文章说以色列人中讨厌香菜的人群比例最高；而印度人中喜欢香菜的人群比例最高。白话翻译过来就是，以色列人貌似不吃香菜的比例最多，印度人最少。

在人类11号染色体上有一段嗅觉受体基因[OR6A2]，这个基因能敏锐地识别香菜中的醛类物质，进而放大香菜中“肥皂”的味道。怪不得，我吃到香菜感觉就是一股臭肥皂味。

原来出国，不知道香菜这个单词怎么说，点餐的时候像告诉服务员不要放香菜，也是比划半天。后来用词典一查，告诉服务员这个单词，服务员一看coriander，也厌恶地表示好好好，他也不吃这个，给我点赞。

另外就是是否喜欢香菜也是由另外一个基因决定，这就是位于人类5号染色体上的[TAS2R1]，有这个的人对于香菜是比较喜爱的。

所以，不吃香菜或者忌口香菜的人，大家不要觉得他/她挑食或者矫情，真的是天生决定的（基因）。

一点个人感悟，纯属瞎写，一不严谨、二不学术、三不专业，如果和您意见不同，请看了就忘；如果觉得和您想法一致，请来一个三连：转发、点赞、分享。前文链接：磨杵成针——新书出版随笔系列文章：随笔（一）随笔（二）随笔（三）论师徒随笔（四）穷富论随笔（五）随笔（六）敢于承认不知随笔（七）言与行随笔（八）论工作随笔（九）劣币驱逐良币随笔（十）像唱歌一样学习随笔（十一）生活不易，自己选择随笔（十二）论记忆随笔（十三）打牌的人生哲理随笔（十四）时间管理随笔（十五）生活惯性随笔（十六）索取与奉献.7.2周六于武汉ViktorLee李懋