煮熟的面条放时间长了会黏糊,山西话叫糗

#深度好文计划#晚上下班回到家，累得躺在床上不想动。倒不是工作有多累，而是戴着面具跟单位那些同样戴着面具的人打交道，心累。每当这个时候，眼前总会浮现出老母亲慈祥的面容。她端给我一大碗热气腾腾的打卤面，里面卧着两个荷包蛋，再撒一把芫荽和葱花，芳香扑鼻。母亲拍着我的肩膀，说道：“快坐起来，趁热吃，看一会儿面糗了。”打卤面如今，母亲离开我整整两年了，我再也吃不上母亲煮的荷包蛋打卤面了。但母亲说过的话，还在我耳边萦绕着：“快点儿，面条糗了就不好吃了。”是说面条煮熟捞出后，放时间长了变成一坨，吃起来口感就不太好了。那么，这个“糗”，是从何而来？“糗”字到底应该怎么写呢？它又有哪些弯弯绕呢？什么是“糗”糗，读作qiǔ（音同“秋”），是一个非常古老的汉字，早在先秦文献中就出现了。《尚书·周书·费誓》载：“甲戌，我惟征徐戎。峙乃糗粮，无敢不逮。”这是周公的儿子、鲁侯伯禽在作战前动员时，对自己的将士们说的一句话，大致的意思是说，甲戌这天，我们征伐叛乱者徐戎。你们要准备好“糗粮”，不许不到。糗，读作qiǔ（音同“秋”）《孟子·尽心下》亦载：“舜之饭糗茹草。”意思是说舜吃的是“糗”和野菜，形容生活非常清苦。那么，这个“糗”到底是什么食物呢，它又是如何制作的呢？东汉许慎《说文解字》云：“糗，熬米麦也。”东汉郑玄在《古本十三经注疏》中进一步解释道：“糗，熬捣谷也。谓熬米麦使熟，又捣之以为粉也。”古代典籍《说文解字》由此可见，糗的制作原料是米、麦等五谷，“熬”熟后捣成粉末。怎么熬？《说文》：“熬，干煎也。”清代段玉裁在《说文解字注》中又作了进一步解释：“熬，火干也。凡以火而干五谷之类。”明朝宋应星《天工开物》解释得更清楚明白：“将湿谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充饥。”炒面据此，把米、麦等五谷炒熟，再捣碎成粉面，这就是“糗”，大致类似于今之炒面粉。炒面，在古代一般作为“干粮”使用，所以在古籍中，糗还有个别名叫作“糒”。糒，读作bèi（音同“备”），《说文·米部》：“糒，干也。”即外出所带干饭、干粮的专称。炒面粉炒面也好，干粮也罢，都是好东西，久藏不坏、耐饥扛饿，而且食用起来非常方便，要么拿起来就吃，要么用水一拌，再加些调料，咸盐、芝麻、花椒面什么的，就行了。老百姓偶然出个远门啥的，几百上千里地，前不着村后不着店的，全凭这一把炒面、一块干粮垫补肚子。行军打仗就更不用说了，无论是过去，还是现在，炒面、干粮一直都是军队粮草中非常重要的组成部分。古代典籍中，凡是与武备、作战有关的史料，我们经常会看到“糗粮”这个词。压缩干粮如，《旧唐书·肃宗纪》载：“庚子，至乌氏驿，彭原太守李遵谒见，率兵士奉迎，仍进衣服粮糗。”是说，安史之乱后，唐玄宗入川，由太子李亨留守。天宝十五年（）五月，李亨离开京城，一路上所领护卫亲兵和兵甲器械损失过半，随从人员仅有数百人。李亨到达乌氏（今甘肃泾川西北），受到彭原郡（治所在今甘肃宁县）太守李遵的热烈欢迎，给太子李亨送来不少衣物和糗粮，使饥渴、疲惫的太子及随员得到喘息和休整。又，宋朝陈亮《酌古论·封常清》亦载：“训练士卒，储粮糗，浚沟固垒，清野以待之。”陈亮笔下的“封常清”这个人，大多数人可能比较陌生。可要说起来，他还是咱们的老熟人。初中语文课本中《走马川行奉送封大夫出师西征》一诗，就是边塞诗人岑参写给他的。据《新唐书·封常清传》载，封常清是蒲州猗氏县（今山西临猗）人，唐朝名将，办事果断，治军甚严。岑参在封常清帐下任安西、北庭节度判官时，写了许多歌颂封常清的诗，比如《献封大夫破播仙凯歌六首》《轮台歌奉送封大夫出师西征》《北庭西郊侯封大夫受降回军献上》等等，都是边塞诗的经典之作。到了清末，文献中仍然可见“糗粮”的记载。比如，记录三元里抗英斗争战况的《广东军务记》这样说：“十一日，乡民仍鸣锣传递，富者捐资，贫者出力，备乃器械，持乃糗粮，响应风从，不谋而合者，遥遥百有余里，聚至百有余乡。”“糗事”是什么事时至今日，无论是干粮，还是炒面，基本没人用“糗”字来表达了。按理说，这可以算是一个趋于消失，或者说在今天应该鲜为人知的历史性词汇了。可谁曾想，自从网络普及开来之后，不知什么原因，这个字毫无征兆地悄然兴起，从原本的生僻字迅即发展成为热词，甚至像天女散花一般，铺天盖地，随处可见，想躲都躲不开。遇到尴尬的事儿，自嘲一句“糗事”；大庭广众之下做出了一件令自己感到羞愧、难为情的事儿，叫作“出糗”；要是这种让人丢面子、出洋相的事儿接二连三出现，那就是“糗事一箩筐”。甚至还有人用这个词语来命名网站平台，比如“糗事百科”“糗事播报”等等。总之一句话，凡是那些尴尬、丢人、出洋相的事儿，都叫“糗”。“糗事”从何而来？这还真是刨不到根儿。翻遍从先秦两汉，到清末民初所有的典籍文献，压根儿就查不到用“糗”字来表示“尴尬、丢脸、令人不好意思”等义项的记录。有人考证说，“糗事”可能是源于港台剧，就像“买单”“打的”“扑街”“炒鱿鱼”“收银台”“发烧友”等词语一样，随着港台影视剧传入的逐渐增多，加之其所处的特殊的经济、政治和社会环境，很快被吸收到普通话的全民语汇中来。到后来，随着网络的不断普及，“糗事”这个词儿，也就迅速传遍全国了。有道是水有源树有根，凡事都应该问个“为什么”。那么，为什么港台人会把“尴尬、丢脸、令人不好意思”这些事儿叫“糗事”呢？虽然“糗”字词族的方言色彩很强，但毋庸置疑，它并非方言本字，而只是一个记音文字。根据语文出版社年版《汉语方音字汇》，广州、阳江、福州、潮州和建瓯五个方言点里的“丑”字，和“秋”“囚”的声韵完全相同，周长楫先生的《厦门方言同音字汇》记载的厦门方言里的“丑”字，与“秋”“囚”（文读）也是同声韵。有学者据此认为，粤闽方言区的人在学习普通话的过程中，有可能产生一种错误类推，即认为普通话里的“丑、秋、囚”也具有同样的语音对应关系。换句话说，就是广东、福建一带的人，误认为“丑、秋、囚”这三个字在普通话中的读音完全一样，从而将“丑”说成qiǔ，并找了一个同音字“糗”来代替。上海辞书出版社出版的《当代港台用语辞典》中收录了这个词，该辞典解释这个词的意思是“窝囊事、丑事”。有意思的是，很多人第一次接触“糗”字的时候，往往误认为读“臭”。这是“秀才识字读半边”造成错误。糗，从米从臭，但这个“臭”不读chòu（音臭），而是读xiù（音嗅），气味的意思。糗，是一种干炒的米麦，有一股天然的粮食香味，即便是装在口袋里，也可以用嗅觉分辨出来，所以“糗”字从“臭”（xiù，音嗅）。“臭”字的演变“臭”字始见于甲骨文，本义指用鼻子辨别气味，后引申为各种气味。如《周易·系辞上》中有一句很著名的话：“二人同心，其利断金。同心之言，其臭如兰。”比喻彼此情意相投或志同道合。这句话中的“臭”，读xiù（嗅），意思是气味。什么味儿？兰花的气味当然是幽香的。顺便说一句，杜甫的名句“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，有人就把这个“臭”读作xiù（音嗅），解释为“香”。这句诗是说，朱门酒肉飘香，穷人冻死路边。再后来，“臭”字的范围逐渐缩小，专指秽恶之气，与“香”相对，读作chòu（音臭）。由秽恶之气又引申为令人讨厌的、丑恶、低劣等意思，比如，臭美、臭名昭著、国足的臭脚等等。面糗了的“糗”，其本字是“酋”港台剧中表示尴尬、丢人、出洋相的“糗”，跟古代典籍中表示干粮的“糗”完全不是一码事儿。那么，山西方言中的表示饭或面食粘连成块状或糊状的“糗”，其本字是否就是古代典籍中的“糗”呢？日常生活中，煮熟的水饺、面条、稀粥，放置的时间长了，食物的形态就会发生变化，要么黏在一起，要么变稠，北方地区的人一般称之为“糗了”，也有人说“坨了”，有的方言甚至说是“烂了”，都是表示过犹不及，食物快要腐败了。面条古代典籍中的“糗”，其本义是炒熟的食物，即干粮，强调是熟的状态，而非熟透趋于腐烂的状态。况且，在一般情况下，水分极少的“干粮”“炒面”，即便放置较长时间，也不会发生黏连的状况。所以说，虽然“糗”字的读音与今天方言发音一致，在意义也略微相关（都跟食物有关），但将其定为本字，这是不妥当的。考之典籍，表示饭或面食粘连成块状或糊状的“糗”，其本字当为“酋”。“酋”字的演变“酋”字，在甲骨文中是个会意字。下面的“酉”是一个盛酒的坛子，酒坛子上面有“三竖”，或者“两竖”，说明它所散发出来的酒香比较浓郁，证明这酒有年头了。许慎《说文解字》：“酋，绎酒也。从酉，水半见于上。”段玉裁《说文解字注》解释说：“绎酒，谓日久之酒。”所以，“酋”字的本义是指陈年老酒。在古代，酒多用于祭祀。掌酒主持祭祀的人，称为大酋。“酉”字的演变如，《周礼·月令》：“仲冬之月，乃命大酋。”《康熙字典》注：“酒熟曰酋。大酋者，酒官之长。酋者，久远之称。久熟者善，故名酒官为大酋。”后来由官员的含义，进而引申出了盗贼的首领，或部落首领等意思。如，《汉书·张敞传》：“求问长安父老，偷盗酋长数人。”唐刘知几《史通·称谓》：“至如元氏（元魏）起于边朔，其君乃一部之酋长耳。”说了半天，“酋”字不管作“陈酒”解，还是引申为“酋长”义，都跟面食没有半点关系啊。面条别急！“酋”字还有一个义项，即“熟”。三国张揖《博雅》：“酋，熟也。”这个“熟”不仅仅指酒，也指食物或植物。西汉扬雄《太玄经典》：“次七，酋酋火魁颐，水包贞。测曰：酋酋之包，任臣则也。”司马光集注：“秋物成就，故曰酋酋。”扬雄在《方言》中进一步解释道：“自河以北，赵魏之间，火熟曰烂，气熟曰糦，久熟曰酋，谷熟曰酷。”面条酒熟了叫“酋”，植物或食物久熟，也叫“酋”。食物久熟则烂，也就是说面条等食物煮得时间太长了，或者放置过久，形态就会发生变化，就会“酋”。“下面时，搅和着儿，别煮酋了。”“赶快吃，面条都酋了。”现代方言中，这一说法主要保留在晋方言、冀鲁官话和兰银官话中，是对古方言区赵魏之间有该说法的继承。（张文平）