魏新香菜,吃不吃

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在外吃饭，被问及最多的，是香菜的问题。各种小吃：煎饼果子，羊肉汤、拉面等，卖家总是确认一下，再进行下一步操作。即便是外卖，备注中，也有一条默认是不加香菜的。这充分说明了人们在香菜问题上的分歧，不亚于支持俄罗斯还是乌克兰。

不吃香菜的人，认为香菜有一种无法理解的怪味，“香”得和“臭大姐”一个味，老家方言叫：“香木蔫嘞”。吃香菜的人，则认为香菜的香难以取代，没有香菜，很多食物顿时平庸起来，香菜是美味不可分割的一部分，要誓死捍卫其吃香菜的权利。

尽管人们在吃香菜上针锋相对，但香菜没有大蒜、臭豆腐那么强的侵略性。吃完香菜，顶多在牙齿上沾些香菜末，影响美观，对别人并无影响，所以，不吃香菜的人，倒也不怎么反对别人吃香菜，只对自己严格要求，比如碗里面撒进了香菜，是绝对不会动的。

人们对香菜的宽容度甚至不如辣椒，有次我喝淮南牛肉汤，对面坐下一位大姐，老板端上一碗汤，大姐惊呼：“我不吃辣椒！”老板很镇静，说：“没事儿，我给你把上面这层辣椒撇了。”然后端到一边，撇完端回来，大姐就没再说啥。

香菜受歧视，主要体现在菜市场上。别的菜，基本都是明码实价，香菜不管多少钱一斤，总有人不愿意上秤，习惯买完别的菜，再要求老板送两把。有的地方老板为招揽生意，也会主动送香菜，但送也是有技巧的，看起来都是信手一抓，其实根据顾客买菜的多少，抓得多少不同：顾客买了一堆肉蛋，老板一抓就是一大把香菜；顾客只买了颗白菜，老板的手依然很大，却跟抓娃娃一样，往上拉的时候突然一松，指缝里能夹着一两根，就算是幸运。

因为大部分时候，香菜都不是主菜，原本的需求量就不大，买多了，又很容易蔫，所以才会产生这种购买习惯。不过，比起如今用来点缀食物的鱼子酱，我觉得香菜虽然便宜得多，但更加重要，也显得真诚朴素，是给食物提味的，而不是让食物装十三的。据说，现在流行一种“中餐西做”，比如一道西红柿炒鸡蛋，都分成位碟来上，上面都撒上点鱼子酱，以显示其高级。这样吃下来，还是低级更有趣味一些。

把香菜当成主菜的，我在潍坊吃过，景芝小炒里，最有特色的，就是香菜炒肉丝。新鲜的香菜梗切寸段（有个说法叫“段不过寸”），然后，和鲜嫩的肉丝炒在一起。

年我在景芝镇吃过一次，当时受寿光水灾影响，香菜价格巨贵，一盘香菜炒肉丝四五十元，老板还苦笑着说：“刚够成本”，但没办法，没有香菜炒肉丝，就没有景芝小炒。

鲁菜里，有道芫爆肚丝，芫，就是香菜的学名芫荽，在济南的鲁菜店，魁盛居这道菜做得颇为精致，而且在其基础上，还有芫爆百叶，尤其下酒。济南家常菜喝二两酒馆的芫爆肚丝则改良成了汤菜，其汤酸辣可口，颇为醒酒。

但不知为何，济南的鲁菜店通常管这道菜叫芫（yuan）爆肚丝，“芫”虽是多音字，但作为芫荽，发音明明为“yan”，改成“yuan”，难道是因为怕客人以为是盐爆肚丝，太咸了？

细想一下，每个人身边，都有香菜一样的朋友，他们尽管人畜无害，却有人嫌弃，有人欣赏，他们是饭桌、酒桌上的配角，然而不可或缺。偶尔，他们也会充当回主角，惊艳一次，但很快又自觉回到了点缀的位置，零落成段碾作末，只有香如故。

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