云南阿昌族过手米线的前世今生,吃法手抓后

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阿昌族的过手米线

吃过蒙自的过桥米线，也吃过昆明的小锅米线，如果再去德宏尝尝阿昌族的过手米线，将是一种全新的体验。将米线摊于掌心，仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰，再将精制的肉馅拌和其中，轻轻送入口中，顿时芳香四溢，回味无穷。

01.阿昌族传统饮食印象

阿昌族是云南特有、跨境而居的少数民族之一，也是德宏五大世居少数民族之一，其源远流长的历史，书写着自己独特而悠久的文化。

阿昌族日食三餐，喜食酸性食品，因长期与周边各民族进行交流和融合，饮食习俗既有自己的特色，又吸纳了其他民族的风格特点，吃法口味较为丰富，创造了极具特色的过手米线、凉拌芹菜糁、阿昌豆豉、阿昌串菜、酸笋煮鸡等美食。

阿昌族食用过手米线

02.阿昌族过手米线的前世今生

相传很久以前，户撒（地名，源自傣语，“户”意为上或头，“撒”意为构皮树，户撒即“构树林上方的寨子”，是一个集美丽、神奇、富饶于一身的地方）村里有个男青年名叫阿芒，从小跟父亲打刀，因悟性高，很快就成了远近闻名的打刀好手。有个女孩，名叫阿依，她心灵手巧，在家里跟母亲做米线。米线做好后，就陪母亲送到街上，支起汤锅做生意。那时，人们吃米线的方法与吃饵丝的方法差不多，不像现在会使用酸水。

酸水

随着年龄的增长，阿芒和阿依渐渐长大了，后来成了感情笃深的恋人。那时，统治户撒的土司，是个十分喜欢户撒刀的人，他知道阿芒打的刀十分精致，就派人把阿芒找来，让阿芒给他打九十九把刀，用来装备土司兵。

然而，阿芒不愿自己打的刀用以装备土司兵，只希望帮助穷人上山打柴，下坝防身。结果，土司把阿芒关在铁匠铺里，强迫他为自己打刀。从此，阿芒失去自由，成天在火热的炉盘前挥锤打刀，打了一把又一把，口干舌燥，筋疲力尽。

阿依看到这样的磨难，非常伤心。每逢街天，她就把米线偷偷从铁匠铺的窗口递给阿芒。阿依发现，照这样下去是不能解决问题的。她就想了个办法：把火烤的精肉剁碎放到米线上面。但米线与肉不能很好地黏在一起，她又把豆粉渗了进去，这样，米线与肉就融合了。

她把酸水渗了进去，因为酸水能解渴，把芫荽、花生也渗进去，这样吃起来就有香味，加上适当的生辣椒，不但能开胃，还能提神。

过手米线的酸水、佐料、豆粉

从此，阿依把米线与准备好的配料混合在一起，用芭蕉叶包好，加上一双筷子，偷偷从铁匠铺的小窗户递给阿芒。阿芒品着这特别的混合米线，肚子饱了，渴解了，力气也大了。日复一日，阿芒天天尝到阿依送来的米线，力气十足，没多久就完成了任务。随后，土司放了阿芒。

阿芒自由后，还回味着那特别的米线，既美味又可口。恰好这天正逢户撒的阿露节，阿芒跑到阿依的米线铺，告诉阿依：“今天我要邀约朋友们一起来品尝酸水、豆粉米线。”朋友来了，按着阿芒的指点，有人去买来了肉，用树枝串上，放在火里烤；有人去找来了酸水、豆粉，洗的洗，切的切，剁的剁，不一会各种配料就做好了，没聚到一起放到芭蕉叶上，人们围在一起，蹲的蹲，站的站，边喝酒边吃芭蕉叶上的拌好的米线。

就这样，一道可口的食品诞生了，从此就在户撒流传开来。每逢赶摆（赶集）或节庆日，人们都要聚集在一起，用吃手拌米线的方式来表达内心的喜悦。为了下酒，有人把部分食材先留着，其余的都与米线搅拌在一起。

后来，米线与馅就分开了。先把一撮米线放到左手掌心，再把馅放到米线上送到口里。右手拿筷，左手或端酒碗或拿米线，左右配合。因为每吃一口米线，不用碗，只用手，就成了“过手米线”。

其实，很长的时间里，在户撒只有酸水米线，而没有“过手米线”这一叫法。随着吃的人多了，“过手米线”的叫法才逐渐流传开来。

阿昌族的过手米线，米线细软松滑，用当地特产红米做成。过手米线是阿昌族抓食的品种之一，这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线作皮，包入馅心。过手米线，酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，独具一格。

过手米线的馅料

传统阿昌族过手米线选用当地红米制作的米线为主料，配料调料为豌豆凉粉、花生米、食盐、味精、芝麻油、芫荽、大蒜、青辣椒、酸水、剁细的烤肉等。制作时，将芫荽、辣子捡洗干净，切成末。大蒜去皮，洗净剁成茸。花生米焙香，舂成末。豌豆凉粉舂成泥。然后将芫荽、辣子、蒜泥、花生、盐、味精、麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。（现在，过手米线的馅加入了烤肉和烤肉皮，味道更加醇香）

双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食即可。入口酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。

过手米线

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