西成高铁四川段沿途站点美食盘点蜀道香,美

自古川陕两地有着深厚的美食文化底蕴,陕西面食闻名世界、四川火锅享誉全球。西成高铁不仅是中国首条穿越祖国南北分界线秦岭山脉连接西南、西北地区的高速铁路，也是中国快速客运通道的重要组成部分。西成高铁四川段设置的站点有：朝天站——广元站——剑门关站——青川站——江油北站——接：成绵乐城际高速铁路客运专线——成都东站。都说“蜀道难，难于上青天”？哼，我看是“蜀道香，美食一箩筐”！下面，御品坊美食特产馆小编就和大家一起盘点一下西成高铁四川段各站点的特色美食。

西成高铁朝天站位于广元市朝天区转斗镇，是西成高铁离开陕西进入四川的第一站。从西成高铁朝天站出站后，左转即进入转斗镇。该镇是西成高铁出陕入川的首站，也是朝天区旅游集散的中转站。每个城市都有自己的味道。朝天，不仅是一座承载着上千年文化的历史名城，更是美食之城。

1、朝天麻辣鸡

提起朝天美食，首先想到的就是麻辣鸡，那可是名扬海内外，无人不知无人不晓！“秦蜀锁钥”的朝天地处川、陕交界，经贸往来、文化交流久远而频繁，朝天饮食文化得以博采众长，传统工艺与现代制作有机结合，炖、炒、焖、蒸、煎、熏、烧、烤等烹制方法不断丰富和创新，原汁原味浓郁，营养保健并重，地域特色鲜明，酥脆清香、麻辣适宜、肥而不腻、口感舒爽、农家风味淳厚。细数一下，朝天麻辣鸡、核桃饼、刀尖圆子、曾家豆花米珍、烟熏腊肉、野草莓饼、农家豆腐、荞麦凉粉，把最简单质朴的食材，化为了舌尖上最纯真的美味。

2、刀尖圆子

刀尖圆子这道菜以豆腐为主料，配以肉末，制作成三棱锥状，炸至黄色，根据自己的喜好，再加入黄花菜或者青菜使颜色搭配得当，看起来很有食欲，不腻不燥，柔软劲道，充满了豆香和清香。

3、乡村十大碗

广元朝天区最有特色的菜品是乡村十大碗，五荤五素的格局，被誉为人生十全十美之意。曾家十大碗是当地村民招待贵客的最高礼遇，因曾家村民风粗豪，盛菜所用家什不是盘，用碗，名曰“十大碗”。所用原材料均取自当地特产，猪要选用当地村民自家饲养的粮食猪，鸡要选用当地特有的土灰鸡，由于海拔高、生态好，产自当地玉米、红薯、洋芋、豆角、蔬菜、野菜也成为“十大碗”主要选材。

提起朝天美食，当地人最津津乐道、乐于向人介绍的，就是乡村十大碗。刀尖圆子、粉蒸肉、烧白、酥肉汤、坨子肉、樱桃肉、带丝汤、豆腐汤、黄花木耳汤和凉拌豆芽，一碗碗菜品端上桌，拼成一个三角形。别具一格的摆盘，首先就让人耳目一新，再举箸品尝这一道道菜肴，口感风味各有不同，任凭怎样挑剔的食客，也忍不住大快朵颐。

西成高铁广元站是隶属于成都铁路局的一等站，是四川省第四大站，是西成高铁的重要站点。广元站，位于四川省广元市利州区，作为西安铁路局、兰州铁路局和成都铁路局局间分界站，辐射到广元市、巴中市南充市、阆中市、甘肃省陇南市、陕西省汉中市等地区。广元古称利州，地处四川盆周北部山区、嘉陵江上游、川陕甘三省结合部，是中国历史上唯一的女皇帝、封建时代杰出的女政治家——武则天的诞生地，是三国历史文化的重要走廊，是川陕革命根据地的重要组成部分。广元作为女皇故里，其美食多少也与这位杰出的女政治家沾上了边。首先推荐的是女皇蒸凉面，这道号称是武则天创制的美食，糅合了酸、甜、麻、辣、香五大川菜经典口味，据说在广元才能品食到正宗的味道。

1、女皇蒸凉面

女皇蒸凉面又称广元凉面，有酸、甜、麻、辣、香5味。凉面色泽白净，柔软可口，绵韧不粘，辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。女皇蒸凉面，别称夫妻米凉面，为四川广元特色小吃。女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料，搅拌后搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味俱全。

2、广元酸菜

广元酸菜，是四川省广元市的著名特产，广元人将酸菜和泡酸菜进行了严格定义和区分，广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，成品具有鲜咸酸香的特点和开胃、助消化之功效。现在国内的酸菜种类很多，然而却少有人知的是属于广元酸菜；在广元当地，将酸菜和泡酸菜是严格定义和区分的；在广元最早出现的是酸菜，至于泡酸菜则是从外地引进的。广元酸菜在制作工艺和泡酸菜上有很大差别，广元酸菜是取油菜作为原料，当然还有别的菜系也可以，将选取的油菜叶用刀切成一段段的，再用清水冲洗，然后放入锅中用水抄一下，大概五成熟，过滤掉多余的水分，装入坛子内，在顶部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以凉拌，同时还可以直接放入稀饭中，都是不错的选择。

3、酸菜豆花面

酸菜豆花面是四川广元风味小吃，是在碗内放红油，汤中和着面条，再放入酸菜、豆花，其味道清香可口。酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。实际上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的汤呈白色，所以有人误以为是鸡汤。酸菜面的酸味，实际上也是经过特别熬制过的醋香味。点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香。吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用，还有解油开胃的功能，特别是吃多了油腻，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸呵!

4、广元核桃酥饼

广元核桃酥饼，又称核桃饼，面食，特点：色淡黄，松软香甜，饼圆形佳。烹制法：烤。此品是四川省广元市的传统小吃之一。广元核桃以其个大，皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐，做成圆饼，放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。特点：“核桃饼”松脆酥香、色泽金黄、十分可口。

俗语云：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。要推荐剑门关的特产，用剑门七十一峰的“剑泉水”磨出的剑门豆腐，剑门豆腐是“剑门天下险”之所在地———四川省广元市剑阁县剑门关镇一绝。剑门豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的"剑泉"水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，并韧性极强。经过多年的积淀，已形成多个品种，涵盖炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等多种制法，且形成多道与三国文化相关的“主题豆腐”，如草船借箭、水淹七军、八阵图等，观食俱佳。当然，若要带特产，剑门豆腐干、青川木耳、苍溪雪梨和猕猴桃都可以算作同类产品中的上上之品。

1、剑门豆腐宴

剑门豆腐很讲究烹调方法，有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等80多个品种，随着旅游的开发，剑门镇的烹调经营者把餐饮与三国文化相结合，在色香味形上更讲究画面感和色彩感，制作出了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船借箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种。剑门场仅千余人口，但经营豆腐的店家就有多个。人们一进入这个古老的场镇，就仿佛到了“豆腐之乡”，只见店内桌上摆着豆腐，锅里烹着豆腐，笼里蒸着豆腐，旅游剑门的中外游客和川陕公路上来往的行人进餐也无不在吃着豆腐。

剑门豆腐不仅质优味鲜，而且物美价廉，豆腐店经常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按质论价。一、二人进餐时，随点一两份，只需几元钱就可饱食一顿。总之，当你游览剑门雄关之后，再细细品尝一下剑门豆腐，真是难得的享受。

2、口袋豆腐

口袋豆腐，又名“涨浆豆腐”，是四川传统汤菜，剑门豆腐中又一名菜，因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。口袋豆腐主要是用炸和煮的方法制作而成，将炸好的油豆腐从一方挖一个洞，把内部的豆腐取出，然后轻轻地从底部翻卷过来，将肉泥、荠末、冬菇末、生姜末等填入挖好的油豆腐内，放置锅中油炸，使豆腐成形不烂，内空有菜，至内熟外脆呈金黄色，吃来荤素搭配，色香俱全，汁浓味厚，极为美味。

3、剑阁麻辣串

麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。顾名思义，是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。能被麻辣串穿起来的食品种类很多：荤菜、素菜、禽蛋、海鲜……凡是可以串起来吃的东西绝不会漏过！走在城市的大街小巷，随处可见大大小小的麻辣串铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那大把的竹签就构成了城市街头特别的一景。可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成为剑阁味道的代表。

4、剑阁豆花稀饭

剑阁豆花稀饭营养丰富，味道鲜美，人人喜吃。但是制作工序繁多，平时也少做，有客或过年才做一次。制作工序是：将黄豆泡涨(一般要8小时)后，用石磨磨浆置锅内煮沸过滤，用酸菜水点清使豆浆分解成乳状块，舀出水，把豆腐轻压成块，用力划成方块，掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。饭熟时，干稀分明。至今农家仍然以此饭为待客美食。由于豆花稀饭制作程序多，又很讲究，平0们多煮“甜浆饭”，也叫豆浆稀饭，豆浆稀饭做起来比较简单：将侵泡一夜的黄豆在青石磨上磨成浆，煮沸后，舀去泡沫，下米下豆，米熟即香甜，根据喜好可放少许酸菜，便成可口稀饭。

5、香肠

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了剑阁地区的习俗，一直保留到了今天。

6、米豆腐

米豆腐是剑阁当地著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

青川位于四川省北部边缘，天府之国，川之北，青川美食小吃博大精深种类繁多，不妨且行且吟，且游且尝，美景美食两相顾，尽兴随意畅游吧！

1、青川玉米搅团

独特地理位置和气候下孕育出的粮食作物，尤其是玉米，格外的劲道和芳香。青川人酷爱一种美食，搅团就产自这里。当地人喜爱搅团的原因不仅它的美味，冬季的青川平均温度只有2到10度左右，早上起来能吃上一碗热气腾腾的搅团，那可谓是人间美味啊，还能抵御严寒。

搅团的原材料是产自当地生育期在天以上的优质玉米，这样的玉米经过充足的光照和夏日的烘烤后，才能成为搅团的原材料，制作过程也十分考究。首先要把玉米和木炭灰浸泡24小时，然后将泡好的玉米打浆，再将一大锅水绕开，这才开始下锅制作，玉米浆下锅要边下边用擀面杖搅，不能下得过急，否则，要起灰泡。要微火，火大了易焦。等下到锅中起粘团时，就不再下了，用反复搅，边搅边掺开水。视其粘团程度，一般掺三次开水为止。直到不干不稀，成经黄色，粘团适宜。起锅，入碗，或熟油辣子酸菜汤，或熟油辣子醋椒汤拌和，一碗地道的青川美食搅团就制作完成了。

2、铜火锅

青川年平均温度只有13.7度，冬季气温低，夏季夜间十分凉爽，人们平日里聚会不管是春、夏、秋、冬都喜欢来上一锅热气腾腾的铜火锅，在严寒的冬季用它来抵御严寒，增强体质，青川夏季气候凉爽也潮湿，在夏季吃铜火锅不仅能打开你的味蕾还可以迅速逼出体内的湿气，使人感到神清气爽，这也就是当地人一年四季酷爱铜火锅的原因。

独特地理位置和气候下孕育出的动植物都有着优质基因，尤其当地的散养黄牛，体格健壮，肉质鲜美，风味十足，青川人一年四季酷爱一种美食，木炭铜火锅的主要食材就产自这里。制作铜火锅的主要食材牛肉就是选用当地散养的优质黄牛肉，还要加上生长在高山里的一些山珍，如：木耳、香菇、魔芋、萝卜等，这些食材和牛肉搭配在一起，就是一道极为美味的铜火锅。

西成客专在四川境内设有车站6座，其中包括朝天站、剑门关站、青川站和江油北站4个新建车站，同时将利用既有的广元站和江油站与绵成乐客运专线接轨。江油北站是西成客专的一个车站，位于江油市厚坝镇内。厚坝镇位于四川江油市北部42.5公里处的丘陵地区，因场镇周围的潼江冲积平坝土质厚实肥沃而得名。江油——位于龙门山脉北段东南侧，一座始建于东汉建武元年，占据着水路和路路的交通要道并有着近0年的历史文化古城，而肥沃的土质，宜人的气候，优越的水利灌溉条件，进而成就了极具包容性的江油饮食文化。

1、江油肥肠

江油人有多喜欢吃肥肠？在江油的城区，几乎每条街道都有一家肥肠店，而一碗肥肠、一碗干饭、一份烧白、一碗漂着葱花的醋汤的是江油人早餐的标配。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒等天然香料烧制而成。其特点色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。

2、羊肉火锅

江油的冬天本地人还是喜欢吃清汤羊肉火锅，不是饲料羊肉，肉质更香脆、没有过多香料，羊肉香味漂漂还没吃就馋咯。锅底就羊骨头熬制汤底在大冷天喝上一碗，暖暖嗒！

3、江油烧烤

江油烧烤很出名，味道巴适就不摆了。夜幕时分，三五好友聚在一起，来几串烧烤，喝几杯啤酒，小日子美得不要不要的。

4、荞凉粉

荞麦原产我国北方，有0多年的种植历史。在古代，人们常常把它作为救荒作物或者充当绿肥、饲料。如今，却被推崇为健康主食品。平武南坝人以高山荞麦为原料，制作出了令人垂涎欲滴的小吃————南坝荞凉粉。“南坝荞凉粉”采用当地出产的一种高山粮食作物荞麦作原料。其做法是头天晚上将荞麦泡好。待至第二天去壳后用手搓，使黄白黄白的荞米变成糊状，之后将变成面团一样柔和的盆里的“糊糊”加水过滤，过滤后的汁经过铁锅煎熬成熟，再一碗一碗地盛满，冷却后即可。成形后的荞凉粉加以佐料，口感温和，酸辣有余，老少皆宜。

5、水粑馍馍

冬天的水粑馍馍，有点香，有点甜。石磨现推的玉米浆散发着阵阵清香，烘烤出的水粑金黄中带着嫩玉米的鲜香，让人欲罢不能。小时候每当田地里嫩玉米出来的时候，妈妈总会做水粑馍馍，一年也就一段时间可以吃到，因为嫩玉米就那个时候有，现在超市一年四季都有嫩玉米。剥好玉米粒，用豆浆机或者料理机等打烂（农村使用石磨推出来的）。根据自己适合的甜度适量加糖或者不加。用平底锅或者电饼铛煎，油涂抹锅底就可以了。

6、羊肚菌汤

羊肚菌有着素中之荤的称号,很多人都喜欢拿来煲汤。古语说：年年吃羊肚菌,八十照样满山跑。羊肚菌性平,富含各种氨基酸,有健脾胃,增强免疫力的调理效果，这是一款四季汤，增强机体免疫力、健脾胃、抗疲劳、降三高，全家老少都适合，也是一款陆地鲜汤。

喜欢喝酒你就来，喜欢吟诗你就来，喜欢李白你就来，喜欢江油你就来……”一江两河九堰穿城而过，三山环抱江彰平原，一半山水一半城的江油，奇丽险峻的风光是它的面容，李白文化是它不朽的灵魂，麻辣鲜香的美食是它令人回味无穷的理由。江油站是成绵乐城际铁路的北起点，西成客运专线在此与成绵乐城际铁路相连接。江油是唐代浪漫主义诗人李白的出生地，因靠近涪江上游，“江水所由”而得名，江油是中国优秀旅游城市、中国西部最具投资潜力百强县（市）和四川省历史文化名城。西成高铁将两个西部重要旅游城市连接起来，西安到成都只需4小时左右；九绵高速通车后，江油到九寨沟只需2个多小时。而作为距离九寨沟最近的高铁站，江油将分享成都、西安、九寨沟这三大旅游集散地的“红利”。

1、锅盔

现在流行的锅盔有两种，一种是军屯锅盔，也是最传统意义上的锅盔。一团熟面被师傅左抛右翻的拼命砸打一番后，在案板上拍成长条状，依次抹上菜籽油，鲜肉馅（猪肉或牛肉），翠绿的小葱花，再合成圆圆的一块面饼，放在铺满热油的铁板上煎得两面金黄。只要不怕烫，对准还在“滋滋”冒油的锅盔一口咬下去，外焦里嫩，肉香葱香，入口化渣，也许会让你叫上第二个。另外一种锅盔是用上好的面粉做成白面馍馍，里面夹各式冷菜，亦荤亦素，种类很多：酱汁卤肉、麻辣肺片、五香大头菜、凉拌三丝、红油耳片、青椒回锅肉、烂肉豇豆……

2、江油冷沾沾

江油沾沾，又称冷沾沾，是四川省江油市的名小吃。与乐山冷锅串串有点相似，将众多的熟食菜品装盘让食客挑选，味道有麻辣和清汤的。每人将有一个碗，将你挑选的菜品蘸上喜欢的调料，放入自己的碗中，牙签也放在碗中，以便店家结账。每个沾沾价格在3-5角不等，价廉物美，味道地道，是人们喜爱的休闲小吃。江油沾沾有众多的菜品，素的有:土豆、藕、莲白、豆皮、豆卷、莴笋、海带、花菜等常见蔬菜，荤菜有:猪皮、鹌鹑蛋、猪肝等，旁边还放置麻辣和清汤两种蘸碟，根据食客喜欢可以选择不同的味道。麻辣口味，符合四川人爱好麻与辣的口味，调料由店主亲自调制，味道独特，巴适的很。清汤口味，符合不喜欢辣椒刺激的食客，味道清淡不油腻。

3、蛋烘糕

这个蛋烘糕是我到江油才知道的一种小吃,其实就是用一种小圆锅做的小蛋饼,但是这个蛋饼有些不一样,软糯,然后里面可以包些甜的或辣的配料。江油的蛋烘糕跟成都的很不一样。口感是软的，加各种奶油或果酱或榨菜丝丝，还有特制的一种粉，非常好吃。

成都，一座来了你就不想走的城市。成都，天府之国，世界美食之都，作为世界美食之都，成都的美食是最值得一探的。

1、成都火锅

成都火锅以麻，辣，鲜，香著称，是四川的美食代表。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。

2、成都串串

串串是成都经典的美食之一，在美食之都占有一席之地。将火锅中各色经典菜串在竹签上，吃的十分过瘾。一般的串串店以自助选择菜品，省去了服务员上菜环节。

3、冒菜

冒菜是成都的特色，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”。

4、龙抄手

龙抄手是成都著名传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，成都的“龙抄手”年开设于成都的悦来场，上个世纪60年代后迁至春熙路，迄今已有70余年的历史了。

5、担担面

担担面是成都地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

6、双流老妈兔头

成都"双流老妈兔头"，起源于二十年前的一位慈祥的妈妈，以精选的原料，独特的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，配上独特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，让众多美食饕餮者赞不绝口。

7、棒棒鸡

具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

8、三大炮

三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。

9、伤心凉粉

伤心凉粉是四川的客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉秃辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。

10、什邡/绵竹米粉

四川米粉一地一特色，什邡/绵竹米粉历史悠久，吃起来别有一番风味，吸粉的瞬间汤汁也被带入口中，大饱舌头饥渴之欲。什邡/绵竹米粉有分生、熟浆之分，两种口感不一样，大家可以体验一下。