四川植物图鉴奇怪的臭香菜芫荽

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作者：贾琳文/图；中国散文学会会员，四川省作协会员。

在我曾经碰都不碰，如今却非常喜欢的菜里，这种开白花的植物首当其冲。

百度上称其为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。之所以借用这么多话，也是因为现在喜欢上了以前总是不屑的这种平实但却具体又实用的表达方式。

据说，这种植物在北方叫芫荽，南方叫香菜，而在我们青川乡下是叫它盐须（音译)的，估计是芫荽的本土变音。如果要较真，“芫荽”才是这种植物“根正苗红”的学名，而“香菜”不过是人们日常生活里的俗称罢了。

据唐代《博物志》记载，这植物初名胡荽，由张骞从西域带来，在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，即下令改名为原荽，后来便演变为“芫荽。

又据《说文解字》中所说，“芫”是形容其“茎叶布散”，荽是指其可以“香口”，“芫”本音读“yuan”，本意是一种能毒鱼的灌木，但自从有了“芫荽”一名后，“芫”便读为“yan”,成了多音字。

这种原名胡荽的植物本为直立草本，初生时叶片大而铺散，越长大就越硬朗，那圆而大片的叶子老了就会长成细细的披针形子叶，在挺直的杆上开出如梦似幻的象撒了盐的白色细碎花儿。

这种据传是公元前年西汉张骞从西域引进的植物，走了那么遥远的路，经过了许多的岁月，如今在大江南北和寻常巷陌里随处可见，但因为它特殊的味道，有人对它趋之若鹜，有人唯恐避之不及。

对它趋之若鹜的，认为它极香极好吃，说它可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。它能去腥膻，主要功用是提味，一碗原本平平无奇的羊肉汤只要撒上它，就如同被施了魔咒，立马变得活色生香，美味无比，喝下去后通体舒畅，酣美无比。难怪，心心念念想活得长的我如有神灵指引，不知从何时起，就开始喜欢起了这对身体和心情有用的好东西，听说它可以清洁肾脏后，我更是食必要香菜，无它不欢。

对它唯恐避之不及的“香菜黑”却认为它是“恶毒草”，说它有肥皂味、金属味、臭虫味，简直就是催吐剂。科学家们在对其叶子的化学成分进行分析后，发现了大约有40种化合物，认为其“臭”的原因是其中82%是醛类，17%是醇类，这些醛类化合物主要由九碳与十碳组成，而肥皂和洗手液中就有类似的化合物，这便是香菜强烈气味的主要来源。有调查数据显示世界上大约有1/7的人不喜欢香菜，这些可怜的人之所以不喜欢香菜的味道并不是因为矫情，而是因为他们的11号染色体上有一个叫OR的基因，这个基因和嗅觉感受有关，让他们一闻到香菜就会觉得像肥皂，没有口福，真是造孽。

有趣的是，它在我国佛道两家中竟然不是蔬菜品类。《华严经》里曾说：食此菜者，生生之处，不睹诸佛，被人憎疾。意思是吃了它的人，一生也看不见佛（与佛无缘），还会遭到他人的憎恶，食之即是罪孽深重。道教把芫荽归为“五荤之一”，甚至还有用芫荽沾了雄黄酒洒在受了惊的孩童身上以驱魔的迷信说法。不仅在中国，就是在外国基督教中，它也同样被认为是具有刺激性的、会激发人陷入无穷欲念之物……

难得的是，这可怜又可爱的植物，这有人说香有人说臭的植物，这亦荤亦素的植物，在这美丽的初夏，可不管别人怎么看怎么说，兀自在五月明媚的阳光下盛开着，就像是用极细的针脚绣缀在颀枝秀叶间的小花伞，极繁，极美，极好看……