风味云南,一场鲜血淋漓的生吃

有一顽固的“迷信”是

“广东人什么都吃”

不论什么食材都敢用来做成美食

好像没有什么是广东人不敢吃的

但在云南人面前

广东人都得瑟瑟发抖

上面这道云南美食，广东人见了都不敢动筷子，当地人称为“苦撒”。说起苦撒，可能很多人都没吃过，但这可是云南一绝，也是逢年过节，必不可少的一道美食。

其实这苦撒中的“撒”，在傣语里就有生食的意思，所以在制作苦撒时，就会用到一块生的牛里脊肉，筋少肉嫩。当地人都会用铁锤来捶打牛肉，直到牛肉纤维都被分裂，这就变成带有粘性的牛肉糜了。

接下来就是“苦”了，这也是很多外地人无法接受的部分。主要是用牛胃里还没消化的青草汁液来做的。这在云南人眼中可是很珍贵的食材，因为一头牛胃里的青草汁也不多，所以在市场上也很难买到。

当牛胃里的青草汁下锅熬煮时，就可以给生牛肉调味了。拌入各种云南特色的香料，有野韭菜、香蓼、刺芫荽等等，然后做成一个大肉丸。此时，再淋上刚熬煮出的青草汁，这苦撒的蘸料就完成了。

云南人在吃苦撒的时候，还会准备一些生蔬菜、水煮牛肉、米线等，来蘸着苦撒酱汁吃。裹满浓稠酱汁的食材立马就变得风味独特，味道苦却很受云南人的喜欢，但对于外地人来说口味就比较重。

觉得口味不够重的朋友，下面这款“血撒”能带给你肉糜生食的“高处不胜寒”之快感。

这道菜首先要先准备猪血。炙烤半小时的猪，剖肚取血，待猪血呈半凝固的状态，此时，加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒。

但这些还不够，还需要一剂强酸的助攻。用腌菜水熬成的膏体，酸味极强，经过调制，丝滑绵绸的腌菜膏渗透猪血的每一个缝隙，浓烈的酸味和甘辛恰到好处地抑制生猪血不友好的气味。

不友好的生腥和不友好的巨酸混合，就成了这道待客佳品“血撒”。

注意，必须两小时内入口，才能赶上最佳风味。

云南大地继承了千百年前“茹毛饮血”的饮食传统，直到当代，人们仍可在这片土地上，寻找到古老的饮食习性。

“云南吃得很野气。”有多野？还有哪些吃“血”的“猛菜”？

云南普洱市澜沧县有一道野味十足的美食，是用生血拌熟肉，加辣椒蘸料，成就一道有血有肉的“血拌肉”。

腌制美味的血拌肉需要很多材料。主料是公猪的新鲜脊肉；配料有猪血、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐。配料放进盆里后，用手把它们搅拌均匀，再把猪血倒进盆里，搅拌均匀，注意必须用的是新鲜猪血。

当一盘血淋淋的血拌肉，摆到客人面前，相信有很多客人，一定会胆战心惊，其实血拌肉味道极佳。

景谷少数民族也有“白旺”的饮血方式，这道奇肴叫做“生羊血”。

“白”是生，“旺”是血，白旺即鲜生血。方法是把杀猪、羊时喷出的鲜血，注入加有椒盐的盆中，用筷子搅拌。再加上适量的姜汁、蒜汁等调料，到血凝成块时，大家用勺一口一口地送进嘴里，据说其味香软。

云南不止“喝生血”，还“吃生肉”。

大理白族就有一道传统小吃，叫做“生皮”。此道菜的加工程序要从杀猪开始。要挑选健康的牙猪，用稻草火烧去其毛，使整头猪呈金黄色。此时猪皮及以下三寸的部位已烤熟。然后开肚解剖，趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分（肚底肉、后腿肉）”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状，和猪皮一起上碟食用。

其实生皮的口感鲜嫩、滑爽，且味美甘甜、完全不腥。

大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处。

云南有一句谚语：“绿的都是菜，会动的都是肉”。吃的最高境界就是新鲜，这一点，云南人体现得淋漓尽致。