一碗汤面,却成了皇上求之不得的珍馐

衣食住行，是人的四大需求。依我看，食应该放在最前面。在衣不蔽体的原始社会，人们首先要解决的就是吃的问题，不管是野果还是野兽，先填饱肚子再说。

吃这种需求贯穿人的一生，刚出生的婴儿就知道张口吃奶，直到死亡这种需要才结束。有人说，如果人不需要吃饭，会省许多事。这话没错，但是我想说，如果人不需要吃饭，人来到这个世界便缺少了意义。在马斯洛的需求理论中，食物位于金字塔的最底层，它是人类最基本的需求。没有了对食物的需求，恐怕也不会有其它更高的需求了。

吃是人类永恒的主题，历史上从来不缺好吃、会吃的人，用现代人的说法，就是“吃货”很多。如苏东坡，不仅诗写得好，还是骨灰级的美食家。他会吃还会做，如有名的东坡肉、东坡饼、东坡肘子，都是他的创新。再如，大圣人孔子，他对吃的要求甚高，他提出“食不厌精，脍不厌细”，对于做饭这件事，孔子从火候，刀工，到卫生等方面都做了要求。

中国有句成语：成也萧何，败也萧何。历史上因吃而引发的灾难也屡见不鲜，如年上海爆发的甲肝大流行；现在全世界正在与之搏斗的新型冠状病毒肺炎等等，都是吃惹的祸。

关于吃的是是非非，我们先搁到一边，等着以后再说。但是作为人类，天生具有八卦偏好。所以今天就来满足一下大家这个小偏好，八卦八卦神秘的紫禁城内的皇上、后妃们都吃些什么呢？是不是像我们在电视上看到的，每顿饭都是满汉全席呢？由李舒主编的《皇上吃什么》一书，将为我们揭晓答案。

李舒是福桃文化创始人，也是作家、媒体人、美食达人，著有《山河小岁月》《民国太太的厨房》等。看来李舒本人也是个妥妥的吃货。此外，她还是《Vista看天下》，腾讯“大家”等的专栏作家。

《皇上吃什么》邀请了故宫专家作顾问，还参考了诸多文献。不仅写了皇上一年四季吃的食物，还写了御膳房的厨子们；不仅写了皇上用的餐具，还解开了萦绕我们很久的关于皇宫投毒的疑问；不仅写了各个皇上的饮食偏好，还写了在吃上反映出的清宫秘闻。此外，还有三十道皇家菜谱呈现给读者，吃货们可以依葫芦画瓢试着做一做，让皇宫菜品与我们现代的家常小菜PK一下，看看哪个更好吃。

清宫的餐桌也分四季

一年有四季，紫禁城里的人们，在四季的轮转中，过着单调而乏味的日子。那时没有电视、电脑，也没有手机，他们怎么打发这无聊的一天天？皇宫里规矩多，不像城外的大户人家自由，想听个戏，也得有个正而八经的理由。但是活人不能被尿憋死，紫禁里的人们也要想方设法，给乏味的生活带来一些小惊喜，那首先要从吃上做文章。

一年有四季，春夏秋冬。自然赋予了植物生长、成熟不同的特性，也赐予了人类按季节种植、采摘收获的资源。于是人们的餐桌也分成了四季。紫禁城里也不例外，只不过紫禁城里获得大自然的“馈赠”更丰富、更新鲜。

中国有24个节气。虽然每个节气都有说法，但是皇宫里赋予节日意义的主要有立春、立秋、谷雨和小满四个节气。

[微风]春饼吃的是顶配版

立春吃春饼，许多现代人仍然保留着这个习俗，还有专门出售春饼的饭店。乾隆是春饼的粉丝。立春前一日，他就开始命令御膳房准备做春饼了。据说，皇宫的的春饼最美妙之处在于春饼里夹的菜，也就是馅料。它以十七种东北动植物为原料，然后炒在一起，名为合菜。皇宫的春饼可是顶配级别的。我们现代人吃春饼，通常各种菜、肉分别炒制，一个个装盘摆上桌，各个按照自己的喜好往饼里放。素菜通常有韭菜、土豆丝、豆芽等，荤菜有鸡蛋、肉丝、火腿等，小料有酱豆腐、葱丝、黄瓜丝、芫荽等。

当然春饼还有一个重要环节，就是烙饼。春饼的饼皮要求薄而不烂，一张饼通常用两张面皮擀在一起烙。烙好后，两张面皮中间是空的，揭开了个小口，就形成一个口袋，你只管往里面装菜，最后把饼一卷，剩下的只管大快朵颐了。

榆钱饼：后宫妃子们的最爱

宫里在谷雨时节，要吃榆钱饼。谷雨时节是榆钱最鲜嫩的时候，它的周期不长，赏味期限只有三天。所以要做榆钱饼，必须踩着节气摘榆钱。榆钱是后宫后妃们的最爱。现代人已经不怎么吃榆钱了。一是因为环境污染，榆树多种植在马路边上，人们大多害怕危害自己的身体。但是总有些上年纪的人，偏要冒险摘些回家，做榆钱拨烂子，榆钱包子。吃完还要告诉别人，“我昨天做了顿榆钱拨烂子，真香哟！”他们涉险或许是想重拾儿时的回忆，或者是为了给每天大鱼大肉的餐桌增加一点小清新。

素馅饺子的上位史

小满节气吃饺子，这个习俗似乎没有流传下来，现代人一般不怎么看重这个节气。但是在朝皇宫里，小满是个重要的时间节点。每年四月初七起，乾隆皇帝就下旨了，肉馅饺子一律靠边站，素馅饺子作为主角粉墨登场。清宫里的素馅饺子既然万千宠爱于一身，那它自然有别样的内涵。干菜、马齿苋、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋、豆腐干、鸡蛋等，就是要突出“美味”二字。据说，皇上吃饺子前，仪式感十分足，吃几个饺子，还要铺摆上一堆盘、碟，使用特别的餐具。嘉庆皇帝吃饺子时，要用两只碗，一只碗里放饺子，另一只碗里放“乾隆通宝”“嘉庆通宝”各一件。

面片汤儿成了皇上的珍馐

立秋节气，皇宫里要吃秋叶面，有的地方叫柳叶面、桃花面。总之，就是一种汤面。汤面，连汤带面，吃起来热热乎乎，又有滋有味。无论是普通百姓还是皇上、皇后们，都喜欢吃一口热气腾腾的汤面。传说道光皇帝想吃汤面了，御膳房却告诉道光，要做汤面得重新盖一间厨房，需要数千两银子。以节俭闻名的道光不舍得花数千两银子，只好作罢。不管这则传说是真是假，但起码说明一点，在皇宫里，汤面也不是想什么时候吃就能什么时候吃。看到这儿，我们恐怕要偷偷乐了，还是我们幸福些，想吃就吃。做皇上有什么好，连个汤面也吃不上。

宫里的人也盼望过节

说完了节气，就该说说节日了。现代人盼过节，只想让忙碌的身体得到暂时的放松，而清宫的人想过节，是给乏味的生活增添一些乐趣。

清宫里重要的节日有元旦、元宵节、七夕节、中秋节、端午节、重阳节、冬至、腊八。这样的一看，皇宫还是不如现代人的节日多，除了中国传统节日外，现代人更热衷于洋节，就连万圣节这样的鬼节，也照搬不误，这样的拿来主义还是少一些吧。

白水煮肉：难以下咽也要吃，因为吃进去的是“福”

元旦是一年的开始，寓意着新气象，新征程。人们在这一天，往往会回顾一下过去一年的得与失，快乐与悲伤。然后再展望一下未来，给自己定的小目标，希望在新的一年有所发展，财源滚滚。因此，元旦是非常重要的日子，现在是，古代也是。清宫元旦要吃“福肉”，顾名思义，就是沾满福气的肉。“福肉”选用纯黑色的猪，它主要是用于祭祀。坤宁宫是祭祀场所之一。在这里祭祀一般要杀两头猪。祭祀完的猪要在大锅里煮。煮好之后，皇上皇后先吃，然后参加祭祀的其他人再进去吃。不过，这个活可是个苦差事，因为煮肉时没有加任何调味料，光是用白水煮，那个味道实在不怎么样。

织女给没给你巧手，做个巧果就知道

元宵节，宫里面也要吃元宵。元宵又叫圆子。最有名的要数“八宝元宵”。七夕节，又称为“七巧节”。拥有一又巧手不仅是民间女子们的渴望，皇宫里的女子们也不例外，她们怀着美好的愿望，在牛郎织女鹊桥相会时，向织女乞求一双巧手。手到底灵巧了吗？比一下就知道了。于是七巧节诞生了另外一项竞技比赛，那就是做巧果。巧果也就是一种用面做的面食，类似于今天的花馒头。女子们做出样式各异的巧果，摆在台案上。受到表扬的人自然喜笑颜开，受到嘲笑的人则低下头，不好意思。

奶酥油月饼:不就是去年流行的奶黄月饼嘛

中国传统节日，许多都是祭祀的节日。中秋节更是如此，通过祭月、拜月，人们将阖家团圆的美好愿望寄托在月亮身上。除此之外，中秋节还有更为实惠的意义，那就是在这一天，人们可以吃到月饼。月饼的面皮是用油、面、鸡蛋和成的，成本十分高，工艺比较繁琐。它便成了人们企盼、回味的味道之一。清宫的月饼有香油酥皮月饼、猪油月饼，还有奶酥油月饼，有甜有咸，尽情享用。

包粽子是个大工程

端午自然要吃粽子。枣粽、果粽、澄沙粽、奶子粽……品种繁多。据说最初清宫里主要以甜粽子占主导。宣统时期，浙江遗老给端康皇太妃进贡了50个火腿肉粽子。人们一吃，这咸口的粽子味道也不错，就下令御膳房以后也包些火腿粽子。粽子在宫里的需求量极大，光摆着看的，就要多个。所以包粽子是个大工程，一进五月，宫里面就开始张罗着包粽子了。包粽子所用的材料中，仅白糖一项，就要用斤。粽子的主要原料糯米的用量更是大得惊人，需要斤。

菊花糕馋死个人

重阳节，宫里要吃花糕。曾看过一个电视剧，里面有个情节，说老北京人重阳节做花糕，家里有几口人，就要做几层。因为要用到菊花作为原料，所以又叫菊花糕。糕上要摆放花生仁、瓜子仁等各种坚果。每一层糕面的颜色还不一样。蒸好的花糕上面再撒上菊花瓣，特别漂亮，看着都馋人。

清宫里冬至也是吃饺子，人家的饺子是真正的皮薄馅大，煮出来饺子都能看到里面的肉。腊八节，自然是喝腊八粥。清宫煮腊八粥，要在雍和宫进行，两口直径2米、深1.5米的大锅，要派精挑细选的人负责，因为这实在是个体力活，弱小的人是难以胜任的。