葱香咖喱牛柳,葱香咖喱金针菇,超捧

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咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和曰本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。所以我特别喜欢做咖喱味的菜色，今天来分享两个以咖喱为主的菜。

第一道菜是

是用大葱、咖喱粉，生姜、香油等调料调配成一种味汁，具有葱香咖喱味浓，咸鲜微辣的特点。

牛柳肉克，彩椒1只，干淀粉5克，大葱75克，咖喱粉15克，生姜、蒜瓣各5克，鲜汤克、香油5克、精盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

①将牛柳肉先切成0.5厘米厚的片,再切成0.5厘米见方的条，放入碗里，加入精盐、干淀粉和15克色拉油拌匀腌制10分钟入味。

②大葱洗净，切成滚刀块，生姜、蒜瓣分别剁成细蓉，彩椒切成条。

③点火热锅，放入色拉油烧热，放大葱段炸黄出香，再放姜蓉、蒜蓉和咖喔粉炒出黄油，放鲜汤煮沸，加精盐和味精调味，勾水淀粉，淋香油，炒均匀即成葱香咖喱汁，出锅装碗备用。

④点火热锅，放入色拉油烧至四成热时，倒入牛柳条滑散至熟，倒出沥油；锅留底油复上火位，放彩椒条略炒一下,倒入已过油的牛柳条和葱香咖喱汁翻炒均匀,即可装盘上桌。

特点：牛柳滑嫩，味道诱人。

①大葱起定葱香味的作用。

②咖喔粉定咖喱香辣味，注意不要炒糊。

③生姜、蒜瓣起增香味的作用，热油爆香，味道才浓。

④色拉油起炒制和滋润的作用。

⑤葱香咖喱汁还用适于做热菜，如葱香咖喱炒羊肚、葱香咖喱鸡条、葱香咖喔爆羊肉等。

⑥腌牛柳条时加些油，可增加其嫩度。

⑦油温不能太高，否则把牛柳条炸焦，失去細的口感。

第二道菜是

这道菜是以小青葱和咖喱油为主要原料，辅加精盐、味精、鲜汤和香油调配而成的一种凉拌菜味汁，具有葱香味浓，咖喱醇厚，咸鲜微辣的作用。

原料:金针菇克，绿豆芽克，枸杞5克，小青葱30克，精盐3克，味精2克，鲜汤30克，香油5克，咖喱油25克。

①金针菇去头根洗干净，同绿豆分别放在开水锅中略焯，捞出用纯净水过凉，控干水分，枸杞洗干净，沥干水待用。

②小青葱摘洗干净，切成碎末，盛在小碗内。

③放咖喱油和香油入锅烧至七成热，浇在小青葱末上，搅匀后再加入鲜汤、精盐和味精搅拌至溶化即成葱香咖喱油汁，出锅装碗备用。

④将绿豆芽放在盘中垫底，再把金针菇和葱香咖喱油汁搅拌均匀，盖在绿豆芽上，最后点缀上拘杞即成。

特点：口感脆爽，葱香咖喱香味浓。

①小葱定葱香味，洗净干后一定要晾干水分。

②咖喱油定香辣味，突出浓郁的咖喱味。

③精盐确定咸味，依原料多少而定。④味精起提鲜的作用。

⑤香油起增香的作用，投放量宜少，不要掩盖咖喱的香味。

⑥鲜汤用量不多，起增鲜、提香的作用。

⑦要选用象牙白色、手摸干燥、闻起来有清香味的金针菇。

⑧焯烫后的金针菇和绿豆芽要迅速过凉，口感更脆。

⑨葱香咖喱油汁还适用于拌制各种荤、素凉菜的调味汁，如葱香咖喱鸡、葱香咖喱牛肚、葱香咖喱鸭翅等。

咖喱的功效与作用

咖喱常见于印度、泰国和日本等东南亚地区，是一种以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，能促进睡液和胃液的分泌，增进食欲。

1、增进食欲

咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进睡液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。

2、促进代谢

咖喱的辣味促进发汗，加快血液循环，还有提高新成代谢功能的作用。所以在炎热地区，人们特別喜欢吃咖喱菜肴。

3、保护心脏

咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。

4、减肥瘦身

咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。

5、预防老年痴呆

据杜克大学的动物试验显示咖喔中的姜黄素可以使大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喔可预防老年痴呆。

6、预防癌症

据印度亚洲通讯社近日报道，美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现，咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症，特别是白血病效果明显。