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一鱼两做,不同的味道,很香,配料简单又快

2022/10/2 来源：不详

说起芫荽（香菜），大家都会很熟悉，我们日常的饮食中常见它的身影。芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。中医认为，芫荽性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，能让人的脾胃更加的健康。

香菜根提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，香菜根特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。香菜根具和胃调中的功效，是因香菜根辛香升散，能促进胃肠蠕动，香菜根具有开胃促进肠胃消化的作用。香菜根具有促进血液循环的作用，香菜根能够排汗退烧。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等。香菜内还含有苹果酸钾，小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振、胃滞腹胀的人食用。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、黑青鱼等。鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退，还有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用

草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。

中医认为，草鱼性温，味甘，入肝、胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、滋阴明目之功效。对体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛耳鸣等有一定的食疗作用。

今天就用新鲜草鱼，鲜芫荽，咸菜，做一道家常菜。一鱼两吃（鱼头骨咸菜汤，鱼片芫荽汤），是一道由新鲜草鱼，芫荽，咸菜主要食材制成的两道草鱼汤，做法简单快捷。芫荽营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。芫荽辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；由于草鱼优质鲜嫩而不油腻，非常适合身体瘦弱、食欲不振的人食用，具有开胃、滋补的功效。不宜过量进食草鱼，否则可能会引致各种疮疥的发生。由于草鱼的鱼胆存在一定的毒性，所以在进食草鱼时应取出鱼胆，不能食用。

主料

鲜草鱼一条，鲜芫荽(即香菜)50克，咸菜50克。

辅料

食用油10克，食盐5克，葱5克，姜10克，蒜头15克，鸡精5克生抽1匙，酱油1匙，干辣椒6个，白醋5克，白酒5克，料酒5克，淀粉5克，鲜紫苏叶10克，胡椒粉3克。

一鱼两吃（鱼头骨咸菜汤，鱼片芫荽汤）的详细做法

将鲜芫荽除老叶根部，清水洗干净，切段备用。咸菜清水洗净，切细段备用。鲜紫苏叶清水洗净，切细丝备用。蒜头去皮，清水洗干净，切碎备用。生姜去皮，清水洗干净，切碎备用。干辣椒，清水洗干净，切碎备用。

将草鱼内脏掏出洗净，去净腹内黑膜，清水洗干净，把鱼头切断，将鱼鳍剪去，从鱼的一个侧开始，慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来。

取去骨鱼肉，斜刀片成约5厘米宽的鱼片。将鱼头，鱼骨，鱼片清洗干净，分开放，待用。

将鱼片用盐，生油，胡椒粉，苏叶丝，姜，蒜，鸡蛋清，酱油，料酒，白酒。

淀粉用水调成糊状，倒入鱼片里。抓匀腌制半个小时左右。

锅开小火，上油，放葱，姜，蒜，炒香。

加入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄后。