朗读亭垣曲味道之饸饹

词

裴聪敏/诵

谭红平/图

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大概吃面食的地方都有饸饹。要不，字典里咋有专门的词条，百度有专页。就是在南方，也有类似饸饹的吃食，不过叫米线，大米面做的，是饸饹的表亲。

垣曲理所当然有饸饹。其它地方的饸饹大都是用荞面、攸麦面做的。垣曲产小麦，面筋道，所以垣曲的饹饹是用白面做的。后来的红薯面饹饹，是近些年的事了。

百度载：饸饹(he，le)，古语叫河漏、和乐，也叫huoluo。汉字加拼音，有音无字。垣曲叫河捞，即是古语又是方言，看来这种吃食在垣曲有历史了。我在这里也用河捞这两个字表述，说起来顺口，听起来亲切，有河捞味，有乡土味。

我清楚地记的那年端午吃河捞。

那年节令早，四月芒种不见茬，到五月端午，麦收完了，天很热，头天晚上乘凉坐夜时，娘和妯娌们都为明天的饭食犯难，毕竟过端午，能穷一年不穷一节，不能耽误。不知是谁提议：明天压河捞！不用说，一致赞成，达成共识。娘回来传达了信息，我们当然欢呼雀跃，险些儿把炕席蹬烂，梦见梦都是吃河捞。

早饭我都没敢往饱吃，因为中午要吃河捞。娘早早地把面和好了，瓷盔盖着篦子，放在案上，我偷偷地掀开看了看，软软的一大坨面，使了碱，稍微有点黄，闻着有点香。

二奶奶泼乱。吃了早饭，就开始准备了。院里蒸馍的锅头上搭了口大锅，一溜儿摆着几只瓷盔，拔凉用，缸里的水担满了，二爷从村南红卫家扛回来了河捞勺。一截檩条粗的木头，四五尺长，前边一节砍成方的，后边削的扁平，靠前端的地方凿了一个方方的圪窝。凿透，下面钉块铁片，钻着密密麻麻的小眼。前头两侧钉着两根方木，上面也钻了孔，就是河捞墩。椽样粗的一根木杆，凿了榫，钻了眼，装着一截和墩子上方框大小一样的木头，就成了河捞杆。灶台两边放了板凳，四爷把河捞墩放上去，又垫了几块砖，高出了锅。河捞墩上的方框正好搁在锅中间，用捅火的铁柱把河捞杆串在河捞墩前头的两根方木中间，组合在一起，就是河捞勺。抬起河捞杆，吊在杆上的方木不偏不倚地跌进墩上的方框里，试了试，挺顺手。大概这把河捞勺是红卫爹自己做的，很粗糙，但压的河捞细，光溜，半个村都借着使唤。

五奶奶、三姆姆、四嬸、二嫂都来了，端着和好的，掂着筛，拿着箅。三个女人一台戏，相互比较面的白黑，和的软硬。碱使的多少。预测压成河捞后的质量和味道。今天的河捞戏在这叽叽喳喳声中开演了。

二奶奶俨然是总导演，吆五喝六地调兵遣将，吩咐烧火，入面、看锅，过水拔凉。五哥年轻，理所当然地坐河捞杆。

锅烧滚了，腾腾地冒着热气。五哥，掂起饸饹杆，三嫂揪起一圪塔面，搓成团，醮醮水，按进河捞勺里，五哥坐在河捞杆上往下压。银丝出漏长，河捞铁片的小眼里挤出来，垂落入锅，开水烫的飘了起来。压到底了，二嫂用筷头顺势一撇，丝丝缕缕跌进水，一团丝在锅里翻滚。滚两滚就熟了，用灶洌搭(捞)出来，放进凉水盆里，四嬸蹲在盆边拔凉，连过三道水，捞仕筛子里漓水。一根根柔和细长，黄黄的透亮，散发着碱香和面味。

我在书上学过，知道压河捞是杠杆原理，很想试试。五哥说，你还小，压不了。我不服气，爬在杆子上使出吃奶力气往下压，河捞就是不出来。还险些掉进锅里。

河捞勺压，锅里煮，水里捞。五哥高高在上，烟重火燎热气冒，蒸不熟也烤的半生。三嫂站在锅边，脸上红朴朴的，汗珠顺着头发稍往下滴，四嬸捞了这盆捞了那盆，脚手不闲。三嫂和的面硬，五哥压的费劲，打趣说，你和的面真难弄。三嫂回了句，看你咋娶媳妇！我问三嫂：会压饸饹才能娶媳妇？三嫂说，爬一边去！我没爬，抓起几根河捞塞进嘴里，凉凉的，滑溜溜，和娘擀的面条吃着不一样。

压河捞的量化标准是古筒，古筒是方言，是指河捞勺上的圪窝。根据人口，压几古筒。跃进家人口多，压了半筛，他娘端着走了；二旦家压了一箅，二旦逞能地往回端，眼皮底下的河捞味直往鼻子里钻，二旦忍不住低下头喃了口。一不留神，河捞从箅子上滑掉在地上，他妈气的要打他，吃，吃，吃你娘外脚。一边数落，一边从地上拾起来，又用水淘了淘，我有些幸灾乐祸，二旦今天肯定吃不成了河捞了。二奶奶吆喝：都过来舀河捞汤！

那天中午，各家吃的都是河捞，都是凉调(拌)，捣几瓣新蒜，切几苗小葱，舀半碗柿子腊，搅成蒜水，娘还炒了三颗鸡蛋。盛一碗河捞，浇一些蒜水，搁几圪塔炒鸡蛋，搅搅拌拌，香香的，凉凉的，吃的很快，我一连吃了三碗。弟弟吃的小肚子圆咕嘟的，半截河捞吊在嘴边，实在咽不下去了。娘说：吃河捞要喝河捞汤，原汤化原食。我饱的没喝一口。

那年的端午节，因为吃河捞，端午没耽误，于是我记住了。过去的河捞勺笨重，压河捞麻烦，不常吃。有把面条切的细细的，在锅里煮熟，捞出来用水拔凉，也是用蒜水调着吃，与河捞异曲同工，但不是河捞，是凉面。有把面搓成细细的长条，煮熟过水，形似神不似，吃起来不是河捞的味道。同样都是面食，压的和擀的不一样。饭铺是一定要卖饸饹的，压几古筒河捞，一天的生意就有了。或调，或灌，或炒，河捞上，河捞下，不卖河捞不算开饭铺。调河捞，满荡荡地抓一碗，捏一撮黄瓜丝，浇半勺蒜水，淋几滴辣椒油，河捞黄，黄瓜绿，蒜香醋酸扑鼻，吃起来淋漓痛快。灌河捞，站在热气腾腾的羊汤锅边，撇勺舀汤，倒进碗里，勺挡在碗边，滤出来，勺磕碗，碗碰勺，反手云，覆手雨，雾里看花，水中捞月把河捞灌热，搁几片羊肉羊杂，葱丝芫荽，添一勺油汪汪的汤水，银丝浴水，汤清菜绿。炒河捞，浅浅的炒瓢，放进肉丝葱花，满锅腾火，倒进河捞，手持锅耳，连簸带翻，暴风骤雨，脱胎换骨，油汪汪、热腾腾，金丝缠绵，色香味浓。不管是灌还是炒，菜、蛋、肉都能和河捞搭配，主次分明，都好吃。

赶会卖的最多的吃食是河捞。石头胡基砌盘灶，搁口大锅，架上河捞勺，几个壮汉烟熏火燎地压，搁张桌就算摆开了摊。赶会的人多，吃河捞的人多，抓河捞的人头也顾不得抬，三下五除二调一碗，食客蹲在地上唏溜唏溜地吃的不亦乐乎，一碗凉河捞下肚，暑气没有了，浑身爽爽的又挤进了熙熙攘攘的人流。过红白喜事有用河捞待客的，压几筛河捞，来了人谁吃谁调，随调随吃。垣曲有下寺价吃河捞——各顾各的俗语，有贬意和嘲笑的意思。大概是说过事应当摆酒席，河捞是粗放型吃食，待客不体面。其实吃河捞是分餐式，卫生，各自按口味调盐加醋，类同现代的自助餐。

河捞好吃、笨重的河捞勺制约了发展。后来卫星上天了，就有人苦思冥想，解决河捞勺问题，终于发明创造出了铁河捞勺，四条铁腿，一根丝杆，寻一个机器上的钢筒作古筒，河捞底上的小孔钻的更细，焊在一起，玲珑轻巧。想吃河捞，搭在灶间的锅头上就能压。各厂家组织研发攻关，制造出各式各样的河捞勺，与电饭煲、电磁炉，冰箱等同，成为必备的家庭炊事用具、这些年又有了用气推动的河捞勺，气宇昂然地站在灶台边，卟哧一下就是一碗河捞。

河捞勺的创新，解决了多少年来困绕河捞普及的难题，推动了河捞文化的发展。河捞进家入户，街上河捞面馆铺天盖地，不过写的是饸饹，大字标榜，憨厚朴实。仍然是凉河捞、汤河捞，炒河捞。灌河捞别出新裁地成了单锅饸饹面。街旁路口有河捞摊，或搁一张桌，或推一辆车，放一筛河捞，有人买，抓一团放进塑料袋，掂斤卖两，回到家咋吃就由你了。就连宾馆饭店，河捞堂而皇之地上了桌，和猴头木耳、鱿鱼海参平起平坐，在满桌碗盘杯盏的佳肴中不显的寒酸。

尽管如此，我总有着一丝惆怅，没有当年对河捞的企盼，没有当年压河捞的情景，也没有当年那河捞的味道。

作者简介

裴聪敏，山西垣曲人，电影工作者。中国电影放映协会会员，垣曲县作家协会常务理事，垣曲县舜文化研究会理事。曾在《电影故事》《新电影》《电影普及》《舜乡》《舜文化研究》等刊物发表文章。对垣曲人文、民俗、农耕文化研究较深。

读者简介

谭红平，垣曲县广播电视台副台长，主任记者，垣曲县朗诵艺术家协会名誉副主席。