丰泽园鲁菜制作技艺ldquo芫爆r

2022/5/3 来源：不详

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等。

今天，为您介绍丰泽园鲁菜制作技艺——芫爆，以芫荽为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆菜肴的特点是：色条雅致、质地脆嫩、爽口无芡、味咸鲜。