河南豫东最爱吃的咸菜是哪一种

刘军连医生北京中科 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/263946.html

说到一个地方的特色小吃，咸菜总是无法忽略，哪怕有些菜现在很少出现了，也都是当地人心头的白月光，永远也不会忘记。

我们河南相比南方的腊味丛林，北方的咸菜大军，中原的咸菜好像没什么特色，在外面也没有什么名堂，但在每一个河南人心目中，都有一道无法替代的咸菜。

也是看到一位老乡的留言，有感而发，他说辣菜是老家最好吃的咸菜，我当时想到，酱豆子也很好吃，突然又想到细分来说，酱豆子不算是咸菜，应该是酱菜，所以，最好吃的咸菜是什么呢？

老乡送的咸菜

我也认为是辣菜，先说一下辣菜是什么菜，辣菜在我的老家叫辣疙瘩，外地有叫芥菜，也有叫芥菜疙瘩。

辣菜切丝，用开水汆一下放到罐子里焖一天，打开一股冲鼻子的味道，很像芥末，再放一些盐、醋等调味，搭配馍，酥脆爽口，记得老家把这种做法叫作“huang”菜，不知道怎么写。

而把辣疙瘩切成细小条，晾晒半干，加上盐，放到罐子里密封，等十天半月里面的菜就叫辣菜，这个辣二声，不是辣椒的辣。

这道菜一般是入秋后辣疙瘩收获之后，就开始制作，能吃上一个漫长的冬天，每次夹出来半碗，加上香油、醋，或者芫荽，就是一道爽口的开胃小菜，也是一家人就馍吃的一道“大菜”。

辣菜不适合用菜擦子擦丝，而是用刀切成大条，越大的条，腌出来的辣菜越脆，有时直接拿着一大条辣菜，在嘴里咯吱咯吱的嚼。用馍夹着吃，则是另一种味道。

除了辣菜，大家常吃的还有用萝卜条做的咸菜，但在我看来，萝卜条的味道不如辣菜爽口脆嫩。

前几年的冬天，安徽阜阳的老乡从河北给我带来一小桶辣菜，她做的方法和老家的不太一样，但也很好吃。我吃的时候再放一些香菜，加上老家的香油，就好像吃到了老家咯吱咯吱的辣菜。每次吃这个菜，我都要多吃两个馍。

不过一定有人会觉得萝卜咸菜要比辣菜好吃，这就是萝卜咸菜各有所爱。

另外，还有一个咸菜是辣椒拌韭菜，新鲜的辣椒和韭菜洗干净，也不用切太细，加上一些盐，多揉一会，然后盖上盖子，放两天就能吃了。

腌好的辣椒和韭菜夹出来切成小段，同样加上香油，味道真是绝了。

我觉得会有老乡把这道菜和辣菜相提并论的，因为真的好吃。我在外地这样做过，不过因为尊崇少盐的生活方式，放的盐比较少，两天后辣椒和韭菜就坏掉了，如果想多腌几天再吃，要多放一些盐，如果当天做当天吃，少点盐也行。

另外还有腌蒜薹和香椿叶，味道都很特别，每每看到，都想立刻尝一尝。

辣菜、萝卜丝、韭菜和辣椒，腌蒜薹和香椿叶，不知道大家还记得哪些咸菜。

每个人心中都有一道爱吃的老家的咸菜，辣菜排第一，我赞同，你呢？