马鞍山民间特产博望香菜

博望香菜：马鞍山民间特产之一，因产地博望，味道香美可口，故名。据传，腌制这种菜已有近百年历史，起源于该地农村。当地农民多在农历十月下旬普遍腌制，这种小菜存放时间较长，以防冬缺蔬菜食用。博望的香菜，是本土居民手工腌制的一种特色小菜。每到立冬，博望居民家家户户都会趁天好抢太阳，抓紧时间动手腌制香菜。选用高杆、尖叶的白菜为主要原料，经过选、洗、切、晒，再配以五香、辣椒粉、蒜泥、白糖、芝麻等佐料腌制、罐藏，10天左右后即可食用。利用大白菜做原料，这种经过慢工细活、特殊工艺腌制出来的香菜味道很特别，又酸又辣，又嫩又脆，成为当地居民春节前后招待、馈赠乡邻亲朋间的一种上乘佳品，独居一绝。

打开一罐香菜，倒入碗中，油香扑鼻。忍不住下筷子品尝，有蒜泥和芝麻，鲜香爽口，生脆，微辣。加点香醋，酸辣交织在一起，满口生津。就着香菜，可以吃饭，喝茶；也可以伴着稠稠的稀饭一起吃。又解腻又开胃，很享受。

这个香菜不是我们熟悉的学名芫荽的调味品，而是博望居民手工腌制的一种特色小菜，香菜是当地的俗称。

乾隆皇帝是个嘴馋的人，南巡时一路走一路吃，据记载，他吃了铜陵白姜，而博望是必经之路，这种小菜他也应该吃了。相传，乾隆皇帝因其“香辣味脆，味道独特”而赐名“香菜”。还有一种说法是，当地百姓贫困，去寺庙拜佛时，把白菜当作香油钱，菜太多了，寺庙僧人就想出了腌制的方法，因是香油钱，故取名“香菜”。

“做香菜要比做泡菜复杂得多，先是要选上好的大白菜，打霜过后的大白菜最佳。

在马鞍山市，农民手工腌制香菜最出名的地方就是博望镇。每到立冬，当地农民家家户户都会趁天气晴好，抓紧时间动手腌制香菜。这种小菜存放时间较长，可以在冬天缺蔬菜时食用。把白菜切成条，长度大约一寸半，宽度也只能半公分，这是整个腌制过程中最费时的，孩子们也要帮忙，切得不好，母亲会重新改刀，直到切匀称了才罢休，然后就是等着好天晒干。

腌制香菜是博望家家户户代代相传的手艺，轩轩家博望香菜就是和母亲学会做香菜的，这天她们俩忙活了一早上，就是为了给外地客户送去家乡的味道。

过去，博望人腌制香菜，只是因为它存放时间长，漫漫冬日里缺少果蔬，必须要靠香菜来为平淡的一日三餐增添一点味道。而如今，生活条件好了，也不用再为吃烦心了，但博望人依旧离不开香菜。即使工作再忙，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒人们，家的方向。每家每户，餐桌上一定少不了香菜的身影。订购.

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