云南绿叶宴炒菜不用锅,吃饭不用碗,甚至不

不用锅，不用碗，甚至不能油，你能做出一顿饭吗？拉风哥想到的只有点外卖了。但云南的景颇族却能在这样的条件下，完成一桌子菜。

上了纪录片的绿叶宴

美食纪录片《小城夜食记2》中，有一集节目组来到了云南芒市。他们惊奇地发现居住在这里的景颇族做饭从来不用油！当地多达十几种的天然食材，造就了一顿丰盛又不油腻的绿叶宴！（截图源自：纪录片《小城夜食记2》）

自然的馈赠

“桌上除了绿色还是绿色”。这是绿叶宴的一大特点，绿色是它的主色调。餐桌全以翠绿为底，那一张张宽大的绿叶，成了一个个特别的“菜盘”，就连汤勺和酒杯，都是来自于大自然的青竹和绿叶。“山里的东西，绿的是菜，动的是肉……”这是景颇族民谣，说的是那一个个特别的“盘”中，盛满的景颇人独特的山珍野味。（图源：目瑙纵歌之乡陇川）由于景颇族聚居区群山众多，雨量充沛，各种野生动植物资源十分丰富，为景颇人丰富多彩的绿叶宴创造了条件。正如民谣所唱，凡山中的鸟兽鱼虫、花草果木无不在景颇人觅食之列。（图源：目瑙纵歌之乡陇川）

吃饭像在开盲盒

绿叶宴特色菜主要有：竹筒烧肉、绿叶闷肉、火烧鱼、景颇鬼鸡、舂干巴、揉野菜、凉拌鸡蛋、煮菜。主食是鸡粥、竹筒闷饭。（图源：昆明文旅）其中，“舂菜”是绿叶宴中必不可少的菜肴，景颇族常说“舂筒不响，吃饭不香”。几乎每一家都有一个舂筒，每顿饭都有舂菜，野菜、野果、瓜、豆、干巴、鱼...基本上什么都可以拿来做舂菜的原料，佐料越齐全，味道越鲜美。撕碎了的牛肉干巴，和各种新鲜佐料一起放入舂筒里，反复冲击出美味。（图源：芒市文旅）“景颇鬼鸡”也是绿叶宴上的一大主角。秘制汤料煮熟的鸡肉，顺着纹路一点点细细撕碎，完全不用刀切，在撒上芫荽碎、小米辣粒、蒜蓉、姜蓉，撒上盐和青柠檬汁用手拌匀，封存入绿叶中。将肉类、时蔬包裹在一起烹制，把属于大自然的鲜美，全部封存在葱绿的叶子中中，烤好的绿叶包烧香气扑鼻，细品一下，还有一股来自绿叶的清香。竹筒焖肉则需要将弄好的配料与剁细的鸡肉均匀搅拌后，塞进事先准备好的竹筒里，放到火塘慢慢烘烤。（图源：芒市广播电视台）小菜的话，来一份鲜辣爽口的拌菜，刚采摘好的新鲜蔬菜洗干净后晒干，拌入景颇豆豉、小番茄、小米辣等佐料，酸酸辣辣，十分开胃。（图源：昆明文旅）吃的米饭很有讲究，它不是电饭锅或蒸笼里蒸煮出的饭，而是用竹筒烧出的竹筒饭和用鲜鸡汤做出的鸡粥。（图源：目瑙纵歌之乡陇川）绿叶宴吃起来也非常有意思，现在流行的开盲盒，其实早就被景颇族玩得炉火纯青了。烧制好的菜被包裹在芭蕉叶中，在打开叶子之前，你永远猜不到自己接下来要吃的是肉还是菜。（图源：目瑙纵歌之乡陇川）盘腿而坐，蕉叶为席，竹筒为杯，绿叶为碗，五指为筷，这就是神奇的绿叶宴，一场兼具野性与古朴的原始盛宴。（图源：目瑙纵歌之乡陇川）

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