这种田坎边的野菜,有股淡淡的鱼腥味,贵州

折耳根，《本草纲目》里叫鱼腥草，云贵川地区又叫猪鼻孔、侧耳根、截耳根，也有叫臭草、鱼鳞草、臭菜、臭根草的。阴性植物，喜温暖潮湿环境，全株入药。它的叶子有点像鸡心状，红褐色中有绿色，叶面有网状，根梗间有明显的节。新鲜的折耳根有股淡淡的鱼腥味，所以叫它“鱼腥草”。这种野菜在农村比较常见，田坎边、小溪边、潮湿的树荫下，都可以挖到。这种田坎边的野菜，有股淡淡的鱼腥味，贵州人爱吃它白嫩嫩的根茎。

早春，在地里默默生长了一个冬天的折耳根，似乎积攒了无穷大的力量。根深埋在土里，不断生出根须汲取雨水和养分，嫩芽微微探出了头，一感春天的气息。它那红中有白，又尖又细的头最先从土壤里钻出来。折耳根长得快，它经不住油菜花花香的诱惑和春风的呼唤，一个昼夜就可以长出三四片叶子。嫩芽初次认识阳光和空气，期初它的芽是浅黄色的，几天后在叶绿素的作用下就会呈现出浅绿色，叶子在不断长大，根茎支撑着它慢慢成长，这时候采挖就可以开始了。

折耳根味辛、微寒、归肺经；有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效。能改善毛血管脆性，促进组织再生、还有镇痛、止血止咳等功效。这种野菜，让爱的人爱到死去活来，顿顿都想吃，但讨厌它的人也很极端，闻到就不爽。

关于折耳根的吃法，我见过很多种。在贵阳，人们更偏爱根茎稍微老一点的折耳根，有时候带一点叶子，用来炒腊肉吃，再配以茅台，真真是极美味的；在恩施，人们喜欢将折耳根凉拌着吃，配以香菜和葱，将干的红辣椒在火炉上烘干，用手捏碎，在碗里拌匀，喝酒必备。干的折耳根还可以用来熬汤，我大概是没有吃过，不过能想象它对一锅汤味道的改良，想必也是极鲜美的。当然肯定还有更多的吃法，相信我总会体验到。

折耳根既可以当做主菜，也可以当做配菜。贵州有不少小吃和大菜里，都有折耳根的身影，比如豆腐果、洋芋粑、酸汤鱼等。贵州人最爱吃折耳根的根茎，根茎最常见的吃法就是凉拌。凉拌折耳根的做法很简单，折耳根洗净，切成两三厘米，拌油辣椒，花椒面，盐，醋，味精，糊辣椒，也可视情况加入姜末、蒜泥、葱花、芫荽等作料凉拌，非常脆嫩爽口。

好怀念小时候挖到肥肥嫩嫩的折耳根的感觉。我喜欢折耳根，喜欢用它来做菜，更喜欢折耳根那弥香悠远，和它沾满人情、满口是春的味道；还有那咬不尽、嚼不完的乡愁。