论花式吃鱼,如果顺德人认第二就没有人敢认

白癜风治疗专业的医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

大吃（文）货（人）苏东坡说过：宁可食无肉，不可居无竹。这句话来到顺德可能会变成：宁可居无竹，不可食无鱼。顺德人爱吃鱼，那可是出了名的。

你问顺德人：“经常吃鱼腻吗？”

他会告诉你：“不吃鱼三餐无味，心挂挂（牵挂）啊！”

能够造就这千万级别吃鱼的粉丝，那必然是因为厨艺了得呀！在一般人眼里，一条鱼会分为鱼头、鱼尾、鱼腩，但在顺德人眼里，是鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼鳔、鱼骨、鱼肠、鱼子等不同部位的组合，你看，吃得这么精！

在这么多种鱼类中，顺德人最宠的还是鲮鱼。一条鲮鱼，他们经过煎、炒、焖、焗、炖……可以制成千百样美味：鱼滑、鱼揸、鱼松、酿鲮鱼、鱼饼、鱼腐、鱼面线、鱼皮角、鱼球、……

鲮鱼揸

口感爽，有弹性，鱼揸一般把整块鱼肉带皮切薄片，切薄片是避免有刺骨，切薄片后再用刀稍微剁几下，再打成鱼胶，放葱花，芫茜米即可，一般适用于开炉，鱼汤浸。是粗制的鱼碎。

鲮鱼滑

口感香滑，用刀刮出鱼青，把鱼肉放在手中，用适量力度，慢慢用匙更一块块的兜出来，兜成榄状型态，放进暖水中定型即可。适用于汤水浸，是最细腻的。

鲮鱼松

口感香，爽，滑，鱼松同鱼揸区别在于，鱼松带皮剁至鱼茸后打至鱼胶，鱼揸就带皮切薄片后稍微剁几下就打至胶状，鱼松一般有几种吃法，可以煎熟后切片炒，可以炒鱼球，可以浸。细腻度在鱼滑与鱼揸之间。

酿鲮鱼

被评选为“十大顺德传统菜”之一。大厨将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

鱼饼

顺德鱼饼最早记载，据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼始于清代光绪年间。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，使之成为佐酒下饭妙品。

鱼腐

鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。大厨用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐。用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等。

凤城鱼面线

《顺德原生美食》载：“凤城鱼面线与凤城鱼皮角堪称姐妹美食。”鱼面线是用鱼肉做成的“面条”，主料是新鲜鲮鱼，配料是陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉少许，工具是西饼店做蛋糕用的挤花袋。做法简而言之是把鲮鱼蓉刮出，加入上述配料，搅匀摔打至呈胶状，把鱼胶置于挤花袋中，然后把鱼胶一根根地挤到清水里养着，便是鱼面线了。这种面实质是手挤鱼肉面。

鱼皮角

选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮角可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。

鲮鱼丸（球）

鲮鱼丸（也称鱼球），顺德人喜庆宴会必不可少的一道菜。一、“鱼”，取其谐音“余”，谓之“年年有余”。二、“丸”取其谐音“圆”（粤语方言“丸”与“圆”同音），谓之“团团圆圆”。

鲮鱼的身上的每个部分都是宝，没有吃不到的地方，只有不会吃。

鲮鱼鼻

说到吃鲮鱼，当地有这样的一句俗语：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。意思是这几种鱼中，这几样东西是最独特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。

鲮鱼皮

将新鲜鲮鱼皮两面去鳞去肉、刮削干净，飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，加入陈醋、酱油、辣椒油，撒一点芫荽、葱末、芝麻和脆爽的花生粒拌匀，其口感酸酸辣辣，有着蛇皮一般的滑爽，食之生津开胃。

鱼肠煎蛋

鲮鱼肠几乎是所有鱼肠中最鲜美的，而且像蚝一样越冻的天气越好吃，鱼肠细腻鱼油甘香，无论蒸或火锅都一食难停，不用特别烹调已经胜过很多海鲜，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，或从味蕾上颠覆你对鲮鱼内脏的原有感觉。

如果遇上池塘清塘，此时的鲮鱼多的吃不完。务实的顺德人将鲮鱼化身为可以久存的鲮鱼干，以及豆豉鲮鱼罐头。

鲮鱼干

用精选粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制，在鱼刀口位置用盐涂抹均匀。腌制一小时，用清水洗净鲮鱼身上的粗盐，用竹签撑开鲮鱼刀口的位置，进行第一次晾晒。首次晾晒后，放入秘制酱汁浸泡再进行第二次晾晒，使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。

腊肉蒸鲮鱼干，由于配搭腊肉一起蒸，两者味道互相交融，咸淡适中，十分惹味，佐酒送饭两相宜。

豆豉鲮鱼罐头

19世纪后期，下南洋打工的游子们为了怀念家乡的味道。他们将鲮鱼煎熟，加入豆豉和油延长保鲜期，再装入瓦罐，远门的时候就会带上。这是豆豉鲮鱼罐头的雏形。看到大受欢迎的豆豉鲮鱼，商人们向欧洲人学习制罐头，便有了后来的豆豉鲮鱼罐头。

豆豉鲮鱼配碗白粥、米饭、炒油麦菜都是一级棒搭配！

每一种食物都值得用心对待，我是秋刀鱼，喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，如果您有不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，