跟虾哥一起来探讨,清代医家,顾仲的素料

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今天下午，虾哥意外通过了百家号“优质原创作者”百度认证，非常高兴！但坐在电脑前，却迷茫了，不知道该写些什么了！

首先感谢百家号，对我的认可！更感谢广大网友对虾哥的支持！

虾哥无以为报，只有认真写好文章于大家分享！

古人云“三世做官，才晓得著衣吃饭”。意思是：三代连续做官的人家，才懂得怎样穿衣吃饭。这里的“懂得穿衣吃饭”是说，这样的人家才懂得吃穿的真正含义，怎样做最合适，最得体，最合乎养生之道！上图一份香料配方，是清代著名医家顾仲的，《养小录》中的“素料”配方，至今以有一百多年历史。我在解析顾仲的“荤大料”配方的文章中说过，顾仲对饮食的宗旨是“遵生颐养，以和于身”反对“哺餟之人”和“滋味之人”的做法。所以此配方亦是以“养”为主。

我把此配方的用量基数定为10克，得出此配方的克数。如用“君臣佐使”来解此配方，从配方的用量来看，榧子肉应该为“君”，但我们仔细阅读此配方的最后一句“倍加榧子肉更强”这一句是什么意思呢？应该是“加两倍的榧子肉，料效更强”，可见此配方君料绝不是“榧子肉”而“榧子肉”应该在“臣”料的位置上，起辅助、协助的作用。那榧子肉到底起到什么作用呢？以现在的科学知识来解释：榧子肉又名“香榧”富含多种营养成分，其种子含油率为40%含蛋白质10%，散发着一种特殊的香气，其含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油是多种高级芳香油的原料。榧子肉作为当时的珍品，以前的配方也是以大众消费为主，非富即贵不可能用此料。所以我认为榧子肉不是君料。那此配方哪种为“君”料？

此配方为“素料”配方，而且顾仲提倡饮食以“养生”为主，反对以“滋味”为主。而且素菜多以“凉性”具多，虾哥认为此方以干姜、胡椒为“君”，因干姜、胡椒均性热，起中和药性作用，起主导地位。花椒、八角、榧子肉为“臣”起到滋味，莳萝、芫荽为“佐”起到对食材或辅料中含有不愉快的气味，进行消除、掩盖或改变不让其影响此方的整体风味。甘草、杏仁为“使”，甘草起到解毒，调和诸药融合的作用而杏仁增加此方以“养”为主的目地，起辅助作用。

此方的解说，今天就到这里。由于虾哥的知识的局限性，如有错误及谬论的地方，欢迎在评论区指正，为感！

欢迎大家就此方一起探讨！以达到共同进步的目的！