为什么夫妻肺片里没有夫妻,厉害了,我的夫
2022/10/12 来源：不详白癜风忌食 http://baidianfeng.39.net/a_bdfnzhm/150903/4691313.html
夫妻肺片
英文名：SlicedBeefandOxTongueinChilliSauce；MrandMrsSmith
是一道四川成都名菜
由郭朝华、张田政
夫妻创制而成
通常以牛头皮、牛心
牛舌、牛肚、牛肉为主料
进行卤制，而后切片
再配以辣椒油
花椒面等辅料
制成红油浇在上面
其制作精细，色泽美观
质嫩味鲜，麻辣浓香
非常适口
年5月，美国《GQ》杂志
发布了餐饮品赏大师
BrettMartin最新出炉的
“美国餐饮排行榜”
位于休斯敦的PepperTwins
双椒川菜馆的招牌凉菜
“夫妻肺片”荣登榜首
被评选为“年度开胃菜”
AppetizeroftheYear
这道菜的英文名被翻译成
“史密斯夫妇”
MrandMrsSmith
夫妻肺片
相传，清朝末年
成都街头巷尾有许多挑担
提篮叫卖凉拌肺片的小贩
用成本低廉的牛杂碎边角料
经清洗、卤煮后切片
佐以酱油、红油、辣椒、花椒面
芝麻面等拌食，风味别致
价廉物美，特别受到拉黄包车
脚夫和穷苦学生们的喜食
20世纪30年代
成都人郭朝华和妻子一道
以制售凉拌肺片为业
他们夫妻俩亲自操作
走街串巷，提篮叫卖
由于选用牛肉铺的边角料做食材
价格便宜、味道好
颇受欢迎
人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”
因为“废片”二字不好听
再加上食材中有牛肺片
便取‘废’的谐音‘肺’
改名为“夫妻肺片”
后来
他们发现牛肺的口感不好
便取消了牛肺
年
郭氏夫妇在成都半边桥附近
今人民公园后门右侧
设店出售
店名正式取名为“夫妻肺片”
牌匾为金字黑底
由书法家赵蕴玉亲题
后几经变迁
该店迁至闹市街的提督西街
扩大了经营规模
增添了牛肉面等品种
食客不光是可以品尝肺片
还有面食充饥
中华人民共和国成立后
在公私合营时期
郭氏夫妇的夫妻肺片店
和其他传统的餐饮名店一样
并入国营单位
后经几代人努力
夫妻肺片已成为
闻名中外的熟食外卖店品
夫妻肺片，温补脾胃
温补肝肾、补血温经
保护胃黏膜、补肝明目
增加高温抗病能力
促进人体的生长发育
其中，牛肚含蛋白质
脂肪、钙、磷、铁、硫胺素
核黄素、尼克酸等
适宜于病后虚羸、气血不足
营养不良、脾胃薄弱之人
饮食禁忌
1.不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食
可降低对人体有益的营养价值
故不相宜
2.不能和红糖同吃
红糖含有丰富的维生素C和维生素B
牛肉具有滋养脾胃
补中益气、化痰息风
强健筋骨、止渴止涎的功效
两者相克
一起食用会引起腹胀
3.晚上不宜吃牛肉
晚上吃牛肉等富含铁的食物
会干扰肝脏生物钟
可能会导致血糖水平不正常
4.饮食要适量
凡有感染性疾病
肝病、肾病的人慎食牛肉
高胆固醇、高脂肪、老年人
儿童、消化力弱的人不宜多吃
夫妻肺片
牛腱、牛肚、
牛舌、牛心各g
香芹一根、花生米一小把
卤水汁3大勺、熟油海椒60g
蒜2瓣、香醋2小勺
生抽2大勺、芝麻2小勺
糖一小撮
卤水
花椒1小勺、小茴香1/2小勺
芫荽籽1/2小勺、丁香3粒
整粒混合胡椒1小勺
香叶3片、桂皮2片
陈皮1小勺、八角2个
草果1个、小豆蔻2个
调料
干辣椒3个、料酒5大勺
生抽7大勺、老抽1大勺
冰糖50g、姜一小块
葱3根、干辣椒30g
花椒粉1大勺、白芝麻15g
小葱5根姜一小块
蒜5瓣、盐一小勺
植物油ml
=步骤=
牛心切开，结缔组织处理干净
牛腱、牛舌切成
差不多大小的块状
牛肚买来时已经是熟的了
不需要处理
牛腱和牛杂放入
一大锅清水中
放大量姜片和葱
开火焯水
热锅冷油
所有香料倒入炒香
加热水煮开
焯好水的牛腱
牛杂转移到香料水中
加生抽、老抽、烧酒（料酒）
葱、冰糖、适量盐
盖上锅盖，小火煮45分钟
一碗植物油约ml倒入锅中
放姜、蒜、葱
小火慢炸至葱炸干
捞出葱姜蒜
锅内油再加热30秒左右
碗里依次放入花椒粉
辣椒粉、白芝麻
一撮盐，热油浇入
筷子搅拌均匀
花生放入平底锅
小火不加油炒香
冷却后去皮、切碎
芹菜杆斜切，芹菜叶切碎
取卤水汁、辣椒油
加生抽、糖、醋、蒜泥
搅拌均匀做成调料汁
捞出冷却后的牛腱
牛心、牛舌，切成薄片
牛肚斜切成片
切好的芹菜、牛腱
牛杂放到碗里
浇2勺调料汁，拌匀
摆盘
盘底摆芹菜，再把牛腱
牛杂一片片摆上去
撒芹菜叶
花生碎，浇调料汁
1.煮好的牛腱、牛杂
浸在卤水中直至冷却
可以更好地入味
3.在把牛腱、牛杂
转移到香料水中的时候
水一定要没过
牛腱牛杂噢~
如果水不够的话
可以加点热水
3.花椒粉比较容易糊
要放在最下面
避免与热油直接接触夫妻肺片这就做好了
赶紧来尝一下吧~
