四季学堂世上只有两种人,爱香菜如亲的和恨

香菜最大的争议还是在味道——香or臭，这两个极端的评价。有人觉得香（芳香醒脾，大增食欲），有人觉得臭（闻之如臭虫，嚼之如肥皂）。

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其实，香菜得一“香”字，完全是个巧合。香菜原名胡荽，因为最初是从国外引进的。后赵开国皇帝石勒因自己是胡人故，将胡荽改名为香荽，后俗名香菜。（将胡瓜改名黄瓜，胡桃改名核桃，胡麻改名芝麻的都是他。）估计石勒是个嗜好香菜的人。

香菜的争议不仅发生于今天，其实古人就有对它嫌弃的——

胡荽菜，患胡臭人、患口气臭齿人食之加剧。——华佗

华佗认为，有狐臭和口臭的人吃了香菜加剧臭味。古人多从其饮食利害的角度来评价香菜，多吃香菜的缺点有——使人健忘，损目，发痼疾、脚气（脚弱肿痛）、金疮（刃器所伤）。道教也将香菜列入五荤之一，多食会损人灵性。

01

香菜不宜当菜吃

中医认为，香菜不宜多食，因为它偏性太大——香菜辛温香窜，具有较强的发散的力量，多食令人元气涣散。

一个人忘性大，和他心神散乱，不能专注有关；损目是因为辛温之物多耗肝血，或生肝热；能发痼疾、脚气，皆因其辛散之力，动风生热所致；辛散之力也不利于刀伤金疮的愈合；狐臭和口臭人群多有内热，故不宜再火上浇油。

所以，香菜不宜像青菜、白菜那样作为蔬菜吃，香菜最适合的位置在调味、外用和某些情况下的药用。

02

作为调料的香菜

辛温，散寒辟邪，解秽杀虫，止痛下气，通肠，杀鱼腥，发痘疹。——《随息居饮食谱》

香菜作为调味品，可以解鱼腥的味道，也可以用来平衡一些偏寒性的菜肴，和紫苏、生姜的功效类似。

香菜的香味很烈，内通心脾。对于不讨厌香菜的人来说，确实有醒脾开胃，振奋食欲的作用。

03

香菜的外用

痘疹不达，胡荽二两切碎，以酒二大盏，煎沸沃之，盖定，勿令泄气。候冷去滓，微微含喷。从项背至足令遍，勿噀头面。按《直指方》云：痘疹不快，用此喷之，以辟恶气。床帐上下左右，皆宜挂之。以御天癸、淫佚、寒湿诸气，一应秽恶所不可无。然惟儿体虚寒，天时阴冷，喷之故妙。若儿壮实，及春夏晴暖阳气发越之时，用之助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则必变黑陷，不可不慎。今人治痘疹，不辨症之寒热，时之冷暖，辄用芫荽子入药者，误人多矣。——《随息居饮食谱》

古人将香菜和酒煮沸，立刻熄火，盖盖焖一会儿，不让香气跑掉，然大口含之，喷于发痘疹不畅的小儿身上（头面不喷），以借其辛散之力使痘疹发出（也可以煮水熏洗，或乘热频擦，以促使疹子顺利外透）。

但这个方法只适用于体质虚寒的小儿，或在天冷风寒外束时用。切不可对热毒壅盛的小儿，或在春夏阳气发越的时候用，会火上浇油，使痘疹发黑内陷。所以，还是要辨证寒热，以及天时冷暖，不然会有很大的风险。

面上黑子：蒝荽煎汤，日日洗之。肛门脱出：胡荽切一升，烧烟熏之，即入。——《本草纲目》

另外，古人还用香菜煮的水洗脸，以祛脸上黑斑、雀斑，这也是借助香菜的辛散之力。

脱肛和痔疮，以烧香菜烟熏的方法，可以使肛门缩入，也可以令痔疮疼痛出血的症状减轻。煮汤熏洗亦有效。这个原理当是用了香菜的升阳之性。

04

小病小痛的妙药

伤寒感冒初期，无论是鼻子塞住，还是身体酸痛，用香菜（连根）煮水，沸即熄火，盖焖锁香，再趁热饮下（同时可以用被子捂汗），汗一出，寒一散，感冒可能就好了。

当然，你加葱白、生姜，可能效果更佳。但是，如果寒邪入里化热了，就不要用这个方法了。

过食肥干厚腻之品，导致的胃胀不舒，可以喝碗香菜汤解腻、通肠、下气。

05

药用的芫荽子

香菜本身不入药，但香菜的种子——芫荽子是入药的。其功效和香菜是一样的，只是味道更烈，偏性更大，作用更强。

另外，香菜的发散能力，种子比根强，根比茎叶强。

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