你了解香菜吗这几道关于香菜必学做法比外

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爱香菜到狂热的境界吗？最近一则餐饮讯息让人眼睛一亮，东京获米其林肯定的拉面，要在台湾推出期间限定柠香芫荽拉面，是满满的香菜呢！热爱台湾小吃且一定加香菜的人，一定很感兴趣吧！香菜是非常有趣的香料，爱与不爱的评价相当两极，不爱的甚至说香菜闻起来象是肥皂味？造成香菜爱憎分明的差别，其实可能是因为人基因的不同！

你喜欢还讨厌香菜味？原来由嗅觉受体基因决定？

香菜有一种特殊的气味，有的人觉得这种味道香，而有人害怕，这股香气来自香菜的醛类（aldehyde）化合物，香菜的味道在人用来感受气味的嗅觉受器基因里会有不同的判别，根据美国研究家等相关研究发现，嗅觉受器基因中OR6A2的编码组合，对于醛类物质的气味敏感，因此会影响接收香菜味道的辨别。这个嗅觉受器基因有两种变种，其中一种基因遗传变异对于香菜气味的辨认，会认为象是肥皂或臭虫等的气味，因为这些物质中也含有醛类。

其实香菜被许多国家使用在料理中，源自于中世纪地中海的香菜（coriander），在地中海、欧洲地区会使用香菜、香菜籽搭配海鲜等料理；而泰国、越南等酸辣风味的东南亚料理，常使用香菜提香；印度咖哩则也会搭上些许香菜；至于台式热炒或道地台湾小吃蚵仔面线、贡丸汤等更不用说，撒上香菜来增加风味已是一种台式象征了。但看起来，日本对香菜的热爱，才是近乎爆表。

日本爱香菜，年香菜热潮出现新名词称香菜迷「pakchist」

～年时，日本的料理、食品吹着一股浓郁「香菜风」，年时日本美食研究机构Gurunavi将香菜料理评定为日本年度话题代表料理，各种香菜料理不只是少许点缀，而是以香菜为「主味」的菜肴。如碗中大把盖满香菜的香菜拉面、香菜炒饭、香菜色拉，连鸡尾酒调酒、冰淇淋、蛋糕以及洋芋片等，都趁这股热潮推出香菜口味。当时日本热爱香菜的香菜迷们，被称为「pakchist」（用语取自于泰国香菜的唸法pakchi），显见日本风靡香菜的程度。

香菜原来可以这样煮：香菜在台湾属于料理点缀香料，确实较少被大量使用在菜肴里，不过爱料理也来分享几道香菜「这样使用也超好吃！」的美味香菜料理，让各位香菜迷试试香菜的好滋味。这次香菜不撒在汤里啦！你知道香菜和肉类也很搭吗？切成小末揉进肉团里煎成肉饼，或包成香菜水饺，想不到的搭呢～

家的味道~香菜煎肉饼

家的私房菜，从小吃到大的肉饼料理，最喜欢的是这道香菜煎肉饼

香口又美味。是我妈的拿手菜现在也是我家的常备菜色一代一代的传承真的好神奇呢~

1准备材料

2绞肉放到大碗中，把所有调味料加入拌匀

3把切碎的香菜加入拌匀

4拌好的肉馅拿适量用手搓圆后压一下整型

5平底锅加入一汤匙油烧热，把已整型好的肉饼放入煎至二面金黄和完全熟透即可

6把煎好的肉饼用厨房纸巾吸油

7即可摆盘

如同九层塔煎蛋一样超级香，把香菜切末后拌入蛋液煎蛋也是非常配饭阿！或像葱油饼一般，将香菜切末或打成香菜汁混入面糊中，煎成香菜煎饼，淡淡的香菜香气，能让你一口接一口。

香菜金针菇煎蛋

爱香菜的看过来，这样煎蛋超香的～

1金针菇切小段

2香菜切末，放入蛋液拌匀，再放点盐巴调味

3金针菇先下锅炒熟

4将炒熟的金针菇放入香菜和蛋液中搅拌，再倒回锅中，两面煎熟即可

你也超爱吃香菜的吗？喜欢香菜的站出来！和香菜迷分享你的私房香菜料理吧！不爱香菜味的也别担心，有可能是基因的影响，当然个人饮食习惯、文化也还是有差别的，不过也再给香菜一个机会嘛！先来和我们说说你不喜欢的原因，想知道香菜闻起来是不是真的有股特别的味？