夫妻肺片这样做,麻香四溢,入口爽滑

夫妻肺片是一道非常受欢迎的四川名菜，色泽红亮，让人看上去就胃口大开，今天就教大家怎么来做这一道吃起来麻麻辣辣的开胃凉菜，接下来就开始制作吧。首先需要准备牛腱子、牛杂，可以用牛舌、牛肚和牛心，夫妻肺片没有肺的，所以不需要买牛肺。接着我们来处理牛心，牛心切开后里面会有一些血管，还会有一些结缔组织都清理干净，然后牛舌牛腱子切成跟牛心差不多大小的块。牛肚买回来时已经是水煮过的。把材料放到一大锅清水中，放大量的姜片还有葱一起焯下水。接着来准备卤水，需要准备的材料有：香料需要准备：冰糖50g、姜一小块、香叶3片、桂皮2片、花椒1小勺、小茴香、丁香3粒、芫荽籽、整粒混合胡椒、陈皮、八角、草果、小豆蔻和干辣椒。先在炖锅中放一点油，把准备好的香料全部倒进去小火炒出香味，然后倒入热水开始煮。牛腱和牛杂焯水完之后，直接转移过来，放到香料水中，如果水不够的话，可以再加一点开水要能够没过所有的食材，然后加入生抽、老抽和烧酒，烧酒也可以用料酒，接着加入葱、和一块冰糖，然后这个时候你可以尝一尝卤水够不够咸。按你个人的口味，可以再加点盐，盖上锅盖，然后小火煮大概需要45分钟。现在我们来准备辣椒油，把干辣椒清洗一下然后擦干，放在锅中，不用加油小火炒一下。炒出辣椒的香味到颜色微微的变深就好了，放入搅拌机中打碎，打的稍微细一点，因为细细的辣酱面作为调料入菜不正合适一些，找一个比较大的碗里头放花椒面、打好的辣椒粉，然后加入白芝麻、一撮盐，然后把一碗油倒入锅中，放入姜片，蒜瓣还有葱，小火慢炸等葱干的时候捞出来，姜片也差不多干掉了，蒜头都捞出来，然后这时候油的温度还不会特别的高，然后再让它加热30秒左右，浇到刚才准备好的辣椒粉上，油会迅速的在表面起很多泡，所以一定要先准备好一个比较大的碗，防止油扑出来。拿筷子搅拌均匀，因为花椒粉比较容易糊，所以一开始要放在最下面不要直接接触热油。等油温稍微降下来一点之后就可以装进瓶子里了，这一罐辣椒油可以保持很长时间，做任何凉菜或者辣菜的时候放一点都可以很好的提味，然后我们炒一点花生，尽量用去皮的花生，用带皮的也可以，起锅小火不加油，在平底锅中把花生炒香，炒好之后倒出晾凉。现在牛肉和牛杂都卤好了，但是不要拿出来，你可以直接把它浸在锅里头，放在卤水中冷却，随着时间就会入味，等到肉完全冷却之后，再去切就不容易散。接着下面来准备芹菜，可以当作配菜，我们最好用香芹不要用西芹，把芹菜杆斜着切成段，芹菜叶切成碎。接着我们准备来准备调料汁，首先从锅里取一些卤水，把准备好的辣椒油挖几勺加入，这道菜需要用到油辣椒油的量很大，然后放入生抽，糖、醋、蒜泥搅拌均匀。然后把刚才冷却后的花生给它去下皮，用手轻轻搓一下，再把皮吹走就可以，就可以比较简单的把皮去掉，然后把花生仁切碎放入碗中备用。把完全冷却掉的各种牛杂捞出来，用一把锋利的刀把他们都切成薄片，完全冷却之后再切，这个切面会非常整齐，反正尽量切得薄而且均匀就好了，牛心、牛舌、牛腱子切好后放入碗中备用，如果你家里有比较好面包刀也可以试着用面包刀来切肉，很长的锯齿一样的刀刃也能够很轻易的把肉切成薄片，牛肚要斜着把它切成片，牛肚要用金钱肚，表面呈现蜂窝一样的这种牛肚，不要用毛肚或者百叶哦。现在把切好的芹菜、牛杂、牛腱放到碗中，把之前调好的调料汁浇两勺进去，注意先不要浇太多，留一些最后放，接着拌匀。然后可以来摆盘，你可以把牛杂整齐的一片一片的排列好，在下面垫了一些芹菜在里面，它能够呈现出这个小山状，四周放上芹菜叶，最上面放上刚才切好花生碎，然后就把之前做好的调料汁，最后再浇上去，红油在表面的感觉看起来特别好吃，一碗香味四溢的夫妻肺片就做好了。这样做出来的夫妻肺片红油油的，看起来非常有食欲，让人直流口水，吃起来麻香四溢，吃货朋友快做起来尝尝吧。