香菜不香让人又爱又恨的香菜,它到底做错

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作为一个评价毁誉参半的食物，香菜也算得上榜上有名。它和螺蛳粉、榴莲、鱼腥草等可以说是彼此彼此。不少人说，香菜就是名副其实最有争议的食物。

爱香菜的人爱的轰轰烈烈，吃菜还不够，对香菜冰淇淋、香菜蛋糕、香菜薯片等等零食也爱不释手。而恨香菜的人无异于像是在嚼臭虫，甚至在外卖订单中都要将“不要香菜！”反复叮嘱商家三遍。

香菜到底有什么错？让有的人爱不释手，而有的人却避犹不及。

香菜的学名叫芫荽[yánsuī]，是餐桌常见的提味儿蔬菜。香菜最古老的作用就是调味，在快要出锅的时候，放入一些香菜，不仅是为了装点，还能让食物散发出一股特殊的香味。

香菜到底是香的还是臭的？

《本草纲目》记载，香菜“在冬天和春天都可以采摘，味道鲜美，也可以用来制作。”《天畔经》中有一句话“吃了这道菜，不会后悔，在阿鼻地狱中，永世不得超生。”由此可见，不仅我们对香菜的口味有不同的看法，就是古代的人们也对它的口味也难以统一。

成也基因，败也基因

你不喜欢香菜，真可能是天生的。因为香菜党爱憎分明的态度，吸引了不少学者对这个问题进行研究。

香菜的风味主要是由各种挥发油成分，如甘露糖醇、正葵醇、壬醇、芳樟醇等组成。美国一家知名的遗传测试公司调查了将近50,人的DNA，最终发现了“不喜欢吃香菜”的根源：基因的因素。

这项调查显示，全世界大约有15%的人会有香菜恐惧症。如果人们在食用香菜之后感觉到肥皂味道，那么他们身上的基因就会被称为“OR6A2”。这些基因与人类的味觉功能有关，而且对含有香菜香味的醛分子尤其敏感，也就是俗称的肥皂味。

另一项研究还发现了香菜的味道与几种基因的关联，其中包括苦味受体基因。

人类通过不同的味觉感受器来分辨食物的不同味道，甜、咸、酸、苦、鲜都有不同作用的受体。

这个基因会影响到人们对于香菜的苦味感知，所以有这个基因的你，能尝出香菜的苦味。比如有的人就不喜欢吃包菜，因为这种绿色蔬菜中有种类似PTC苦味化合物的成分，吃起来会苦苦的。

虽然香菜因为特殊的味道引起大家的评价毁誉参半，但不可否认的是，它的营养性价比很好，适合大多数人吃。

1.营养素含量高

香菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、钾等微量元素，克的维生素C含量高达48mg/克，钙质高达mg/克。

2.驱除寒气

香菜是一种温和的食物，如果是脾胃虚寒的人，可以用它来暖胃，减轻胃疼。

特别是到了冬天，手脚冰凉的，就要注意多暖暖身子啦。

3．改善食欲

香菜富含甘露糖醇、芳樟醇等挥发性成分，具有促进唾液分泌、促进肠道蠕动、增加食欲的作用。

喜不喜欢吃香菜的你，都没有错！或许你只是天生不爱吃香菜~

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图源｜小版管家