2021年夜饭做卤肉,牢记3点,不管什么

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大家好，我是果儿，每年到了年底大家一定都很忙吧，除了忙着年底的总结工作，也少不了要开始准备考虑年夜饭家宴该吃什么菜了吧？难得一年的小长假又是家人团聚的假期，我们肯定也希望给家人做上一些适合全家老少吃的美味佳肴，当然如果做起来简单方便又省事是最好不过的了，年夜饭菜品多，简单方便的菜能节省不少时间，节省下来的时间也可以多陪陪家人聊聊天。

年夜饭做卤肉，牢记3点，不管啥肉简单煮一煮，卤香入味

果儿今天果给大家分享一道适合年夜饭家宴的一道菜，卤菜，说到卤菜，可能好多朋友一般都是在外面买现成的，觉得自己在家做卤菜很麻烦，还要配卤料，或者自己在家做过，感觉做出来的卤肉不入味，有腥味，也不好吃，其实现在做卤菜很方便，卤料可以自己配，也有现成的卖，只是在做卤肉时牢记3点，卤香入味，酱香浓郁，自己在家也能做出比外卖好吃的卤肉来，下面果儿就给大家分享一下，卤肉的家常做法，包括每种食材的卤煮时间。

首先，我们需要准备卤料，做卤肉香辛配料有：八角25g、白芷25g、白蔻25克、玉果15克、草果15克、小茴香15克、草寇15克、桂皮15g、陈皮15g、芫荽籽15g、良姜15、月桂叶10g、甘草15g、砂仁25g、花椒25g、干辣椒30g，干辣椒和花椒用量可以根据喜好口感来适量添加或减少，地域不同，口感不同，配方也会有所区别，这些卤料大家可以在外面干杂店去配，如果大家觉得配得比较麻烦，果儿在文章的末尾会给大家分享一款已经配好的卤料，都是独立小包装使用起来也很方便。

好吃的卤肉骨香无腥，耙软入味又有嚼劲，除了卤料是关键，我们在制作过程中也需要注意一些细节，果儿就以卤脚掌为例，给大家详细分享一下，做卤肉的步骤及3个要点。

一、准备食材除腥

准备好卤肉食材我们需要先除腥，今天家里卤的是鸡爪、鸭掌还有鸡腿肉，先把这些食材清洗干净。

家里还有3个鸡腿就同脚掌一起卤了，不过鸡腿需要用刀划小口便于入味。

锅中加入水，冷水放入食材，加入姜片、料酒、葱，待水烧开后，捞去浮泡，用冷水再冲洗干净沥干水分，有些朋友可能觉得卤料包的香料味能够除腥，不需要再加料酒，其实加料酒除了去腥还能提香，这一步也不要少哦。

二、炒糖色

锅中加入水，冰糖，少量食用油，熬煮至冰糖融化起大泡，慢慢成焦糖色的糖液时，加入开水边熬边搅拌熬匀即可，，炒糖色需要一些经验，如果大家觉得很麻烦，也可以不用炒糖色，炒了糖色的卤肉颜色看起来比用老抽调色的卤肉色泽好，大家在用老抽上色时，只要注意用量卤肉颜色也不会太深或发黑，自己家里吃也不是开餐馆，味道好就行了，炒糖色这一步大家可以根据自己的需要来定。

三、卤肉浸泡

食材除腥后，也炒好了糖色，我们就要开始卤肉了，在卤肉前我们需要把卤料用纱布包裹起来，先把卤料和食材放在锅中加水浸泡30分钟，水要漫过食材让香料浸入卤肉里，加入生抽、盐，如果喜欢吃辣味和花椒味重一些的可以多单独加一些干辣椒和花椒粒，没有炒糖色的朋友，可以加入适量老抽和冰糖，再加入姜和葱。

四、卤肉火候时间

大火烧开后，中小火慢卤，在卤肉时火候很关键，切记不要用大火，中小火慢卤烹饪出来的卤肉，卤香味浓郁，火太大了，食材虽熟了，但卤香味却很淡，特别是卤牛肉，需要小火慢卤才入味，而不同食材卤煮时间也会有所不同，果儿给大家总结了一些食材的卤煮时间，供大家参考：鸡爪30~40分钟，猪蹄60~90分钟以上，牛肉90分钟以上，鸡翅尖10~15分钟，蔬菜5~10分钟，具体卤煮时间大家可以根据口感来调整，多种食材一起卤制时，卤煮时间短的食材卤熟后先捞出来，我在卤制过程中又加了一些鸡蛋在里面一起卤，卤鸡蛋时，可以在鸡蛋上卤划一些小口便于入味，卤煮过程中食材需时常翻动一下，可以使其受热均匀。

五、食材卤制好后，揭盖浸泡

卤肉全部卤熟后不要急着把食材捞出，提前卤好的食材一同倒入卤料汤汁中浸泡，要想卤肉卤出来卤香入味又好吃，浸泡是关键，浸泡时间最好能在60分钟以上，让熬煮出来的卤香味能很好的渗透到食材里。

浸泡后的食材，我们需要吃时直接加热卤肉汤汁，食材加热后捞出即可，通过这种方法制作出来的卤肉，卤香浓郁，香味渗到骨肉里，特别好吃，给大家总结一下3个要点，也是大家容易忽视的3点：

1、卤肉香料先浸泡，再卤肉

2、火候是关键，中小火焖卤

3、卤制好的卤肉需在卤汁中浸泡60分钟以上

自己在家卤肉除了干净卫生，还可以根据口感来卤煮耙软程度，像自家卤的鸭掌，我们喜欢吃有嚼劲的卤煮时间就可以缩短，而鸡爪喜欢吃耙软的，卤煮时间就增加，非常方便。

如果大家觉得配卤料太麻烦，果儿给大家分享一款配好的卤料包，果儿现在也是用的这款卤料包，14种香辛料按搭配比例，每小袋都是独立包装好的，一袋可以卤3斤左右的食材，省去了买散料的麻烦，快过年了，大家可以备上一些卤料包，现在商家正在做活动，领取优惠券后，只需要21.9元，共计20小包，可以做很多次，很划算，需要的朋友可以点击下方商品卡选购：

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卤料汤汁卤好食材后，把残渣捞出冻冰箱可以多次使用，多卤几次卤料汤会更香。

卤过肉后的卤料汤可以用来卤素菜，建议卤素菜单独倒一些汤汁卤，卤过素菜的卤肉汤汁不适合长时间存放，大家想吃时重新再制作卤肉汤汁就行了。

我是果儿，今天的分享就到这里了，谢谢您的